
<乾炒牛河>

主要食材 | |
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新鮮濕河粉600克 |
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牛肉200克,切片 |
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芽菜120克,放在水中用中火煮一分鐘,隔水備用 |
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韮黃80克,切段 |
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洋蔥半個,切絲 |
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蔥兩條,切段 |
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調味料 | |
鉅利醬油4 湯匙 (或老抽3湯匙,生抽1湯匙) |
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醋兩茶匙 |
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芝麻油兩茶匙 |
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豆醬(甜麵豉)兩茶匙 |
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糖1.5湯匙 |
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紹興酒兩茶匙 |
炒粉麵飯中,炒河粉是最難的了,要炒到河粉剛熟不會「糊」,每條分明不會斷開,想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話,用油量不會太多,做得不算最「靚」,但味道風味不減,吃得健康吃多碟也無所謂啦!
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1 河粉在熱水中略浸,撕開令每條河粉分離,隔水備用。
2 調味料拌勻。
3 在一個炒鑊中,放油用大火燒紅油鑊,先炒牛肉後離鑊,在同一個鑊中,放入河粉,洋蔥,韮黃,蔥,調味汁料,大火炒至熟透。最後放入牛肉及芽菜,拌勻便可上碟。
資料來源: EAT AT HOME 食·家
<乾炒牛河>

主要食材 | |
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河粉、青紅椒絲、洋蔥絲、芽菜 |
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調味料 | |
生抽、老抽各1湯匙 、 糖、鹽 少許 |
港式經典,唔試唔得。Yummy!
牛冧肉片用水、生抽、糖、胡椒粉、粟粉及油 各少許醃10分鐘。河粉無須洗,只需拆散一條條備用。牛肉大火炒至8成熟盛起。再爆炒青紅椒絲、洋蔥絲及芽菜,下河粉炒勻,下調味料快手炒熟河粉,最後牛肉回鍋炒勻便成。
資料來源: Jan Jan Kitchen
<港式乾炒牛河>

主要食材 | |
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牛肉 |
150 克 |
河粉 |
350 克 |
洋蔥 |
1/4 個 |
芽菜 |
100 克 |
調味料 | |
(醃牛肉)鹽 |
1/4 茶匙 |
(醃牛肉)梳打粉Baking Soda |
1/4 茶匙 |
(醃牛肉)雞粉 |
1/2 茶匙 |
(醃牛肉)粟粉 |
1 茶匙 |
(醃牛肉)水 |
3 湯匙 |
生抽 |
2 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
這個絕對是我的最最最最愛,成日都好想食,依家po緊又想食!呢度絕對無香港的風味,所以就自己煮,個汁其實係用“老抽”,超簡單。用了酒樓醃牛肉的方法,果然夠嫰滑!
先將牛肉醃15分鐘。熱鑊後下油,把牛肉快炒至五成熟,盛起備用
將芽菜及洋蔥炒2分鐘,加河粉及調味料,將河粉炒至軟身
加牛肉拌勻,炒1-2分鐘即成,灑上白芝麻享用!
資料來源: Mrs Pskitchen
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