做法:

1) 魚冼淨抹乾置舖上薑片的碟上，魚身舖上薑，再倒上冬菜汁料)

(  已浸5分鐘的冬菜1大匙，搾乾，加一茶匙生抽，兩茶匙糖，两1茶匙生粉)

2) 放入蒸爐100度蒸10分鐘

3)取出灑上葱粒，留點蒸魚汁在碟上，襯熱加2茶匙生抽，再加適量砂糖調味便可上枱。

*喜歡的話淋滚油會更香，但我愛少油，所以免了。
*冬菜好鹹，不要下太多呀！

【古法蒸滑雞】

$20家常菜，15分鐘內完成超滑嘅蒸雞，配合榨菜、紅棗、冬菇、陳皮來蒸，別具風味！陳皮理氣、紅棗保身又保血！煮餸時加幾粒落去，就唔怕會食得過量啦！雞肉滑嘟嘟！

1

雞扒洗淨抹乾切件。榨菜浸5分鐘洗淨切片。紅棗略洗去核。陳皮浸軟去瓤切半。鮮冬菇略浸用生粉水洗淨、榨乾水切半。

2

雞件加入調味料拌勻，再下其餘材料一同拌勻，醃半小時。煮滾水，中火隔水蒸12-15分鐘即成。

小貼士

* 雞件不用切太細，蒸完會縮水，影響賣相。
*每款榨菜鹹度不同，要自己調較需浸多久，有需要可切少少先試味。

資料來源: Jan Jan Kitchen 

【古早味台式肉燥】

要做出最傳統的味道，
一定要用台灣出產的黑豆醬油（蔭油）。
再配上自家製豬油，
邪惡的香噴噴肉燥，
無論拌飯、拌麵抑或拌青菜，
都一樣無人能夠抗拒。
做多一點放在家裡，
隨時隨地都可以吃到的好滋味～

1

洗淨乾葱切片備用。五花肉洗淨後將豬皮、肥肉和瘦肉分開。純肥肉先放白鑊內用小火慢慢逼出豬油。

2

煉豬油期間，將豬皮部分切成細粒。瘦肉部分亦分開切成細粒。肥肉：皮：瘦肉比例大約1：1：4。

3

把豬油渣撈起，先放入乾葱炸至金黃色成葱酥，注意火力不要炸焦。撈起葱酥備用，油繼續留在鑊裡。

4

先放入瘦肉炒至變色，撈起備用。然後放入豬皮部分炒至出油，倒入黄豆醬油、黑豆醬油、水、五香粉、米酒和冰糖。

5

加入葱酥、瘦肉和蒜頭，攪勻煮滾後轉細火加蓋燜1小時。不要開蓋熄火焗1小時。再煮滾後轉細火加蓋再燜1小時，然後再焗1小時。吃前翻熱即可享用。

小貼士

1. 煉豬油的肥肉要雪白無血絲，煉出來的油才夠香。用慢火將油慢慢逼出，不要心急。
2. 豬肉可以用絞碎的，但手切的口感會更好。燜好的肉燥即使是豬皮部分也一夾即化。
3. 蒜頭只需去皮洗淨，煮到最後會完全溶在肉燥中。
4. 有時間可以繼續以慢火加蓋燜煮肉燥，味道會越煮越濃。
5. 黄豆醬油我用了金味王，也可用一般豉油代替。黑豆醬油我用了瑞春的蘭級正蔭油。
6. 緊記要在通風的地方煮肉燥，不然廚房或家裡要香上好幾天。

資料來源: May豬有請

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