古法料理

古法料理
古法料理

【古法蒸红魚】

古法蒸红魚
古法蒸红魚
主要食材

红鮋(约10两)

1 條
調味料

冬菜(用水浸10分鐘,搾乾備用)

1.5 湯匙

生抽

1 茶匙

砂糖

2 茶匙

生粉

1 茶匙
濃味冬菜配魚味較淡的紅鮋

做法:

1) 魚冼淨抹乾置舖上薑片的碟上,魚身舖上薑,再倒上冬菜汁料)

(  已浸5分鐘的冬菜1大匙,搾乾,加一茶匙生抽,兩茶匙糖,两1茶匙生粉)

2) 放入蒸爐100度蒸10分鐘

3)取出灑上葱粒,留點蒸魚汁在碟上,襯熱加2茶匙生抽,再加適量砂糖調味便可上枱。

*喜歡的話淋滚油會更香,但我愛少油,所以免了。
*冬菜好鹹,不要下太多呀!

資料來源: owenmama

【古法蒸滑雞】

古法蒸滑雞
古法蒸滑雞
主要食材

雞扒2大塊(半隻雞或雞脾肉)、小紅棗8粒、鮮冬菇8朵、榨菜5片、陳皮1角、薑片4片

調味料

生抽、鹽、糖、麻油、胡椒粉、紹酒、粟粉 各適量

$20家常菜,15分鐘內完成超滑嘅蒸雞,配合榨菜、紅棗、冬菇、陳皮來蒸,別具風味!陳皮理氣、紅棗保身又保血!煮餸時加幾粒落去,就唔怕會食得過量啦!雞肉滑嘟嘟!

1古法蒸滑雞

雞扒洗淨抹乾切件。榨菜浸5分鐘洗淨切片。紅棗略洗去核。陳皮浸軟去瓤切半。鮮冬菇略浸用生粉水洗淨、榨乾水切半。
2古法蒸滑雞

雞件加入調味料拌勻,再下其餘材料一同拌勻,醃半小時。煮滾水,中火隔水蒸12-15分鐘即成。
小貼士
* 雞件不用切太細,蒸完會縮水,影響賣相。
*每款榨菜鹹度不同,要自己調較需浸多久,有需要可切少少先試味。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【古早味台式肉燥】

古早味台式肉燥
古早味台式肉燥
主要食材

五花肉(帶皮)

1.5 斤

乾葱

8 粒

黄豆醬油(豉油)

1 碗

黑豆醬油(蔭油)

1 碗

1 碗

五香粉

1 茶匙

米酒

1/2 湯匙

冰糖

3 粒

蒜頭

8 粒

要做出最傳統的味道,
一定要用台灣出產的黑豆醬油(蔭油)。
再配上自家製豬油,
邪惡的香噴噴肉燥,
無論拌飯、拌麵抑或拌青菜,
都一樣無人能夠抗拒。
做多一點放在家裡,
隨時隨地都可以吃到的好滋味~

1古早味台式肉燥

洗淨乾葱切片備用。五花肉洗淨後將豬皮、肥肉和瘦肉分開。純肥肉先放白鑊內用小火慢慢逼出豬油。
2古早味台式肉燥

煉豬油期間,將豬皮部分切成細粒。瘦肉部分亦分開切成細粒。肥肉:皮:瘦肉比例大約1:1:4。
3古早味台式肉燥

把豬油渣撈起,先放入乾葱炸至金黃色成葱酥,注意火力不要炸焦。撈起葱酥備用,油繼續留在鑊裡。
4古早味台式肉燥

先放入瘦肉炒至變色,撈起備用。然後放入豬皮部分炒至出油,倒入黄豆醬油、黑豆醬油、水、五香粉、米酒和冰糖。
5古早味台式肉燥

加入葱酥、瘦肉和蒜頭,攪勻煮滾後轉細火加蓋燜1小時。不要開蓋熄火焗1小時。再煮滾後轉細火加蓋再燜1小時,然後再焗1小時。吃前翻熱即可享用。
小貼士
1. 煉豬油的肥肉要雪白無血絲,煉出來的油才夠香。用慢火將油慢慢逼出,不要心急。
2. 豬肉可以用絞碎的,但手切的口感會更好。燜好的肉燥即使是豬皮部分也一夾即化。
3. 蒜頭只需去皮洗淨,煮到最後會完全溶在肉燥中。
4. 有時間可以繼續以慢火加蓋燜煮肉燥,味道會越煮越濃。
5. 黄豆醬油我用了金味王,也可用一般豉油代替。黑豆醬油我用了瑞春的蘭級正蔭油。
6. 緊記要在通風的地方煮肉燥,不然廚房或家裡要香上好幾天。

資料來源: May豬有請


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