回鍋肉食譜精選

精選回鍋肉食譜: <上海回鍋肉>, <回鍋肉>, <川式回鍋肉>

回鍋肉食譜
回鍋肉食譜

<上海回鍋肉>

上海回鍋肉
上海回鍋肉

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。

主要食材
玻璃肉(豬肉) 1 件
紅黄燈籠椒切角 各1 個
豆腐干切片 3 塊
椰菜切角 半 個
薑片 3 片
乾蔥頭 適量
調味料
甜麵醬 1.5 湯匙
辣豆瓣醬 1.5 湯匙
少量
少量
紹興酒 1 瓶蓋

 

洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用
落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油
加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽
落一瓶蓋紹興酒
加入椰菜和燈籠椒炒勻
醬汁加暖水混合
倒入醬汁, 同時加幾滴老抽提色及幾滴生抽
攪勻, 準備1茶匙粟粉加水打薄芡,熄火, 再加半茶匙辣豆瓣醬便完成了
美味啊

資料來源: Cooking-Obsession
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/8898


<川味麻辣 – 川式回鍋肉>

川式回鍋肉
川式回鍋肉
主要食材
豬肉火鍋片
豆乾

準備所有材料。

先將蔬菜和豆乾煮熟。

豆乾隔水後入鑊炒。

加入豬肉片略炒。

加入川式豆瓣醬。

加入蔬菜炒熟。

完成上碟。

資料來源: Siu Nei Kitchen 愛煮愛食愛分享
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/4057


<回鍋肉>

回鍋肉
回鍋肉

炎熱天氣總想吃些辣,
不知道大家是否和May豬一樣?
回鍋肉是四川名菜,
一般是將已事先煮或蒸熟的豬肉回鍋爆炒。
這次改用較方便的燒烤用腩片,
就算不放肉炒成素菜版同樣惹味非常~

主要食材
豬腩片 1 磅
青尖椒 1 隻
紅尖椒 1 隻
椰菜 1 個
豆腐乾 3 塊
竹筍 1/2 個
乾葱 1/2 粒
生抽 1 湯匙
辣豆瓣醬 3 湯匙
1 茶匙
麻油 1/2 茶匙
紹興酒 1 湯匙

 

豬腩片過長的切半。青、紅尖椒去頭切角。椰菜洗淨用手撕碎。豆腐乾斜刀切薄片。竹筍切片。乾葱切碎。
煮沸一鍋水,放糖,再滾起時放入椰菜輕灼至轉為軟身,撈起瀝乾。
燒熱油鑊,快炒豬腩片至轉色,盛起。
用同一油鑊,先爆香乾葱及青、紅尖椒。然後放入豆腐乾和竹筍炒匀。
加入椰菜、豬腩片、生抽、辣豆瓣醬和糖,快手炒匀。最後在鑊邊澆上麻油和紹興酒,也可按喜好澆上花椒油,炒匀熄火上碟。
小貼士
1. 不用豬腩片可改用原塊豬腩肉,用薑葱、紹興酒汆水後,浸冰水切片後繼續進行步驟三。
2. 全程使用中至大火快炒較有鑊氣。但雖注意火候,避免燒焦。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15962


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