精選回鍋肉食譜: <上海回鍋肉>, <回鍋肉>, <川式回鍋肉>

<上海回鍋肉>

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。
主要食材 | |
---|---|
玻璃肉(豬肉) | 1 件 |
紅黄燈籠椒切角 | 各1 個 |
豆腐干切片 | 3 塊 |
椰菜切角 | 半 個 |
薑片 | 3 片 |
乾蔥頭 | 適量 |
調味料 | |
甜麵醬 | 1.5 湯匙 |
辣豆瓣醬 | 1.5 湯匙 |
糖 | 少量 |
鹽 | 少量 |
紹興酒 | 1 瓶蓋 |
- 1 洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用
- 2 落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油
- 3 加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽
- 4 落一瓶蓋紹興酒
- 5 加入椰菜和燈籠椒炒勻
- 6 醬汁加暖水混合
- 7 倒入醬汁, 同時加幾滴老抽提色及幾滴生抽
- 8 攪勻, 準備1茶匙粟粉加水打薄芡,熄火, 再加半茶匙辣豆瓣醬便完成了
- 9 美味啊
資料來源: Cooking-Obsession
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/8898
<川味麻辣 – 川式回鍋肉>

主要食材 | |
---|---|
豬肉火鍋片 | |
豆乾 |
1 準備所有材料。
2 先將蔬菜和豆乾煮熟。
3 豆乾隔水後入鑊炒。
4 加入豬肉片略炒。
5 加入川式豆瓣醬。
6 加入蔬菜炒熟。
7 完成上碟。
資料來源: Siu Nei Kitchen 愛煮愛食愛分享
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/4057
<回鍋肉>

炎熱天氣總想吃些辣,
不知道大家是否和May豬一樣?
回鍋肉是四川名菜,
一般是將已事先煮或蒸熟的豬肉回鍋爆炒。
這次改用較方便的燒烤用腩片,
就算不放肉炒成素菜版同樣惹味非常~
主要食材 | |
---|---|
豬腩片 | 1 磅 |
青尖椒 | 1 隻 |
紅尖椒 | 1 隻 |
椰菜 | 1 個 |
豆腐乾 | 3 塊 |
竹筍 | 1/2 個 |
乾葱 | 1/2 粒 |
生抽 | 1 湯匙 |
辣豆瓣醬 | 3 湯匙 |
糖 | 1 茶匙 |
麻油 | 1/2 茶匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
- 1 豬腩片過長的切半。青、紅尖椒去頭切角。椰菜洗淨用手撕碎。豆腐乾斜刀切薄片。竹筍切片。乾葱切碎。
- 2 煮沸一鍋水,放糖,再滾起時放入椰菜輕灼至轉為軟身,撈起瀝乾。
- 3 燒熱油鑊,快炒豬腩片至轉色,盛起。
- 4 用同一油鑊,先爆香乾葱及青、紅尖椒。然後放入豆腐乾和竹筍炒匀。
- 5 加入椰菜、豬腩片、生抽、辣豆瓣醬和糖,快手炒匀。最後在鑊邊澆上麻油和紹興酒,也可按喜好澆上花椒油,炒匀熄火上碟。
- 小貼士
- 1. 不用豬腩片可改用原塊豬腩肉,用薑葱、紹興酒汆水後,浸冰水切片後繼續進行步驟三。
2. 全程使用中至大火快炒較有鑊氣。但雖注意火候,避免燒焦。
資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15962
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