精選回鍋肉食譜: <上海回鍋肉>, <回鍋肉>, <川式回鍋肉>

<上海回鍋肉>

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。

主要食材
玻璃肉(豬肉)	1 件
紅黄燈籠椒切角	各1 個
豆腐干切片	3 塊
椰菜切角	半 個
薑片	3 片
乾蔥頭	適量
調味料
甜麵醬	1.5 湯匙
辣豆瓣醬	1.5 湯匙
糖	少量
鹽	少量
紹興酒	1 瓶蓋

 

1 洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用

2 落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油

3 加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽

4 落一瓶蓋紹興酒

5 加入椰菜和燈籠椒炒勻

6 醬汁加暖水混合

7 倒入醬汁, 同時加幾滴老抽提色及幾滴生抽

8 攪勻, 準備1茶匙粟粉加水打薄芡,熄火, 再加半茶匙辣豆瓣醬便完成了

9 美味啊

資料來源: Cooking-Obsession
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/8898

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<川味麻辣 – 川式回鍋肉>

主要食材
豬肉火鍋片
豆乾

1 準備所有材料。

2 先將蔬菜和豆乾煮熟。

3 豆乾隔水後入鑊炒。

4 加入豬肉片略炒。

5 加入川式豆瓣醬。

6 加入蔬菜炒熟。

7 完成上碟。

資料來源: Siu Nei Kitchen 愛煮愛食愛分享
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/4057

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<回鍋肉>

炎熱天氣總想吃些辣，
不知道大家是否和May豬一樣？
回鍋肉是四川名菜，
一般是將已事先煮或蒸熟的豬肉回鍋爆炒。
這次改用較方便的燒烤用腩片，
就算不放肉炒成素菜版同樣惹味非常～

主要食材
豬腩片	1 磅
青尖椒	1 隻
紅尖椒	1 隻
椰菜	1 個
豆腐乾	3 塊
竹筍	1/2 個
乾葱	1/2 粒
生抽	1 湯匙
辣豆瓣醬	3 湯匙
糖	1 茶匙
麻油	1/2 茶匙
紹興酒	1 湯匙

 

1 豬腩片過長的切半。青、紅尖椒去頭切角。椰菜洗淨用手撕碎。豆腐乾斜刀切薄片。竹筍切片。乾葱切碎。

2 煮沸一鍋水，放糖，再滾起時放入椰菜輕灼至轉為軟身，撈起瀝乾。

3 燒熱油鑊，快炒豬腩片至轉色，盛起。

4 用同一油鑊，先爆香乾葱及青、紅尖椒。然後放入豆腐乾和竹筍炒匀。

5 加入椰菜、豬腩片、生抽、辣豆瓣醬和糖，快手炒匀。最後在鑊邊澆上麻油和紹興酒，也可按喜好澆上花椒油，炒匀熄火上碟。

小貼士

1. 不用豬腩片可改用原塊豬腩肉，用薑葱、紹興酒汆水後，浸冰水切片後繼續進行步驟三。
2. 全程使用中至大火快炒較有鑊氣。但雖注意火候，避免燒焦。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15962

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