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【少少醉雞翼】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞中翼 |
15 隻 |
薑 |
4 片 |
蔥 |
2 棵 |
冰水 |
1 大碗 |
| 調味料 | |
花雕紹興酒 |
200 ml |
魚露 |
3 湯匙 |
糖 |
1 湯匙 |
水 |
100 ml |
唔鍾意醉雞太醉既朋友揮手~ 呢個雞翼真心易整, 鍾意幾重酒味完全由你自己話事~
- 1
雞翼解凍之後沖洗乾淨, 放入薑蔥加水蓋過雞翼面煮至熟透 - 2
雞翼煮熟後撈起, 放入冰水中浸10分鐘令雞皮爽口彈牙 - 3
調教醉雞汁, 如果唔夠咸就加D魚露, 要多D 酒味就加酒, 試味到滿意為止 - 4
撈起浸到冰凍的雞翼後, 淋上醉雞汁蓋過面, 放入雪櫃雪過夜, 食得!!
資料來源: vlovecooking
【赤米蝦】
| 主要食材 | |
|---|---|
赤米蝦 |
半 斤 |
蒜粒 |
3 粒 |
蒽白 |
少許 |
紹興酒（另加1/2瓶蓋後下） |
約200 毫升 |
水 |
20 毫升 |
| 調味料 | |
鹽 |
1 茶匙 |
非常簡單，特別選新鮮，大隻少少的赤米蝦。除了加入薑，蔥蒜外，花椒八角，紅棗杞子也可。要注意味道強的配料搶去蝦的鮮甜味。蝦汁滲入洒中，好味。不想單一白焯，不妨試試。
這個做法是煮好，焗一陣便上枱，鮮甜的赤米暖食比較好。淨紹興酒會比較濃，有時兩溝，加入一些白米酒，酒味不同。太濃的紹興酒會苦，煮的時候加少少少少水，不蓋上，揮發一下洒精。熄火才下少許紹興酒増加酒香。
資料來源: Cooking Obsession
【醉鮑魚】
朋友教整醉鮑魚，用來做前菜一流。
1.將鮑魚用牙刷清洗乾淨，水中放入薑、蔥煮至沸騰，將鮑魚放入滾水中煮1分鐘，關火，將鮑魚焗熟，備用。
2.將醉雞汁、清酒、杞子均勻攪拌後加入鮑魚，放入雪櫃三至四個鐘後享用。
小貼士
1.能夠放上一個晚上會更加入味。
2.清酒份量可以隨意作出加減。
2.清酒份量可以隨意作出加減。
資料來源: linglam3511