日式食譜精選

精選日式食譜: <蟹肉粟米可樂餅 >,  <薯仔燉肉>, <日式牛肉飯>, <日式茶碗蒸>

日式食譜
日式食譜

<蟹肉粟米可樂餅>

[日式小食] 蟹肉粟米可樂餅
[日式小食] 蟹肉粟米可樂餅
阿仔好鍾意食可樂餅,成日都會係日式超級市場買返屋企食, 十幾蚊一個一啲都唔平架…..佢咁鍾意食….我當然會喺屋企自己整啦,仲可以隨自己喜好加入唔同嘅材料,今日見到雪櫃有蟹肉同粟米,就整呢款可樂餅啦!

主要食材
急涷蟹肉 2 湯匙
粟米粒 2 湯匙
薯仔 2 個
紅洋蔥 1/4 個
1 片
紅蔥頭 1 粒
少許
1 隻
麵粉 適量
麵包糠 適量

薯仔烚20分鐘,去皮加少許鹽再壓爛備用;

紅洋蔥、蟹肉(要解涷)下薑片炒香,將粟米和炒香的紅洋蔥蟹肉混入薯蓉中攪勻備用;

拎一舊份量搓成圓餅型,再順序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠,然後熱好油鑊用半煎炸方式炸至金黃色便可

 

資料來源: Love Kelly’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16357


<薯仔燉肉>

日式家常料理 – 薯仔燉肉
日式家常料理 – 薯仔燉肉

做薯仔的燜煮菜式最怕薯仔會化掉,用這個簡單不費功夫的方法處理,能把薯仔煮得透之餘又可以保持形狀,來看看吧!

主要食材
薯仔 350 克
甘筍 220 克
洋蔥 150 克
豬肉片 300 克
昆布鰹魚高湯(不含鹽份) 350 毫升
日本豉油 6 湯匙
味醂 4 1/2 湯匙
日式料理酒 3 湯匙
1/2 茶匙
芋絲 或 蒟蒻 200 克
冰糖 30 克
把薯仔去皮洗淨,切成一口大小後,放進清水中浸泡約30分鐘。
把甘筍和洋蔥去皮洗淨,切成一口大小備用。
以中火燒熱油,油熱後下豬肉片把兩面煎成金黃色,盛起備用。
在另一個鍋中,放入已隔水的薯仔、甘筍、洋蔥、昆布鰹魚高湯、日本豉油、味醂、日式料理酒和鹽拌勻,以中大火煮滾。煮滾後蓋上,調至小火多煮10分鐘。
加入豬肉片、芋絲和冰糖拌勻,蓋上,調至中火多煮10分鐘。
打開蓋子,間中攪拌,以中火煮至汁料收乾一半即成。
小貼士
– 我平常會買豬腩片來做這個的,但剛巧買不到,用了豬頸肉片來代替,才知道效果比豬腩片更好呢!只要注意煎香後隔掉油份就可以。
– 30秒學懂做 昆布鰹魚高湯:http://www.chef-diary.com/recipe/15913

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15956


<日式牛肉飯(配水波蛋)>

日式牛肉飯 (配水波蛋)
日式牛肉飯 (配水波蛋)

大大碗嘅牛肉飯真係超滿足!! 自己整零難度,我冇專登買鰹魚或昆布汁,只用左一條白蘿蔔來做個汁底,用佢鮮甜湯汁來煮牛肉真係十分對味,食蘿蔔可以減輕牛肉嘅膩,一舉兩得!! 最後加隻水波蛋 ~~ 正呀!

主要食材
牛肉片 300克
洋蔥(切絲) 1個
蘿蔔(切件) 1條
冰糖 1湯匙
味醂 100毫升
配料 (芝麻/紫菜碎/豆苗 隨意)
調味料
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
蘿蔔去皮切件;加入冰糖、老抽、味醂,水要蓋蘿蔔便可
中火炆20分鐘至軟,最後加少許鹽調味
製作水波蛋(附上短片)
鑊中加入少少油,將洋蔥炒香,炒軟至轉色後;加入蘿蔔湯汁,再將洋蔥煮至軟稔,可用生抽來調味
加入牛肉片,當牛肉煮熟即熄火,配上白飯和配料即成
小貼士
**牛肉片買火鍋用果啲就得
**如覺得湯汁唔夠,可以加水或味醂再煮多少少
**味醂係帶有甜味嘅日式料理酒,可以帶出食物嘅鮮味,如果唔用就直接加多少少糖和水份都得
**味醂係12蚊店或日式超市都一定搵到

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16565


<日式茶碗蒸 >

日式茶碗蒸
日式茶碗蒸

茶碗蒸靈魂在於昆布鰹魚高湯。用上自家制昆布鰹魚高湯,比起用鰹魚粉或清雞湯,更添清香鮮甜。隨意配上喜歡的蔬菜海鮮,便成為自家口味茶碗蒸。

主要食材
雞蛋 1隻
大蝦 2隻
日式魚蛋 2片
蟹柳 1條
本菇 適量
鰹魚高湯 100ml
味醂 半茶匙
調理酒 半茶匙
日式豉油 1茶匙
大蝦去殼去腸,本菇去腳,日式魚蛋及蟹柳清洗乾淨備用。
扣起放在蒸蛋面的部份材料,餘下材料放入碗底,調味及鰹魚湯備用
雞蛋輕輕拌勻後加入高湯後調味拌勻
將蛋液隔去雜質後加入碗內,用錫紙或保鮮紙蓋上
水滾後中火蒸8分鐘,放入餘下材料再蒸4至5分鐘即可享用
小貼士
– 雞蛋避免過度拌勻,雞蛋內氣泡會使雞蛋蒸出來不夠滑
– 使用比較易出水配料請自行扣減水份
– 蒸蛋時間視乎容器深度自行調節

資料來源: 志在煮大全
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16365


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