精選日式食譜: <蟹肉粟米可樂餅 >,  <薯仔燉肉>, <日式牛肉飯>, <日式茶碗蒸>

<蟹肉粟米可樂餅>

阿仔好鍾意食可樂餅，成日都會係日式超級市場買返屋企食， 十幾蚊一個一啲都唔平架…..佢咁鍾意食….我當然會喺屋企自己整啦，仲可以隨自己喜好加入唔同嘅材料，今日見到雪櫃有蟹肉同粟米，就整呢款可樂餅啦！

主要食材
急涷蟹肉	2 湯匙
粟米粒	2 湯匙
薯仔	2 個
紅洋蔥	1/4 個
薑	1 片
紅蔥頭	1 粒
鹽	少許
蛋	1 隻
麵粉	適量
麵包糠	適量

1 薯仔烚20分鐘，去皮加少許鹽再壓爛備用；

2 紅洋蔥、蟹肉(要解涷)下薑片炒香，將粟米和炒香的紅洋蔥蟹肉混入薯蓉中攪勻備用；

3 拎一舊份量搓成圓餅型，再順序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠，然後熱好油鑊用半煎炸方式炸至金黃色便可

 

資料來源: Love Kelly’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16357

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<薯仔燉肉>

做薯仔的燜煮菜式最怕薯仔會化掉，用這個簡單不費功夫的方法處理，能把薯仔煮得透之餘又可以保持形狀，來看看吧！

主要食材
薯仔	350 克
甘筍	220 克
洋蔥	150 克
豬肉片	300 克
昆布鰹魚高湯（不含鹽份）	350 毫升
日本豉油	6 湯匙
味醂	4 1/2 湯匙
日式料理酒	3 湯匙
鹽	1/2 茶匙
芋絲 或 蒟蒻	200 克
冰糖	30 克

1 把薯仔去皮洗淨，切成一口大小後，放進清水中浸泡約30分鐘。

2 把甘筍和洋蔥去皮洗淨，切成一口大小備用。

3 以中火燒熱油，油熱後下豬肉片把兩面煎成金黃色，盛起備用。

4 在另一個鍋中，放入已隔水的薯仔、甘筍、洋蔥、昆布鰹魚高湯、日本豉油、味醂、日式料理酒和鹽拌勻，以中大火煮滾。煮滾後蓋上，調至小火多煮10分鐘。

5 加入豬肉片、芋絲和冰糖拌勻，蓋上，調至中火多煮10分鐘。

6 打開蓋子，間中攪拌，以中火煮至汁料收乾一半即成。

小貼士

– 我平常會買豬腩片來做這個的，但剛巧買不到，用了豬頸肉片來代替，才知道效果比豬腩片更好呢！只要注意煎香後隔掉油份就可以。
– 30秒學懂做 昆布鰹魚高湯：http://www.chef-diary.com/recipe/15913

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15956

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<日式牛肉飯(配水波蛋)>

大大碗嘅牛肉飯真係超滿足!! 自己整零難度，我冇專登買鰹魚或昆布汁，只用左一條白蘿蔔來做個汁底，用佢鮮甜湯汁來煮牛肉真係十分對味，食蘿蔔可以減輕牛肉嘅膩，一舉兩得!! 最後加隻水波蛋 ~~ 正呀！

主要食材
牛肉片 300克
洋蔥(切絲) 1個
蘿蔔(切件) 1條
冰糖 1湯匙
味醂 100毫升
配料 (芝麻/紫菜碎/豆苗 隨意)
調味料
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙

1 蘿蔔去皮切件；加入冰糖、老抽、味醂，水要蓋蘿蔔便可

2 中火炆20分鐘至軟，最後加少許鹽調味

3 製作水波蛋(附上短片)

4 鑊中加入少少油，將洋蔥炒香，炒軟至轉色後；加入蘿蔔湯汁，再將洋蔥煮至軟稔，可用生抽來調味

5 加入牛肉片，當牛肉煮熟即熄火，配上白飯和配料即成

小貼士

**牛肉片買火鍋用果啲就得
**如覺得湯汁唔夠，可以加水或味醂再煮多少少
**味醂係帶有甜味嘅日式料理酒，可以帶出食物嘅鮮味，如果唔用就直接加多少少糖和水份都得
**味醂係12蚊店或日式超市都一定搵到

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16565

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<日式茶碗蒸 >

茶碗蒸靈魂在於昆布鰹魚高湯。用上自家制昆布鰹魚高湯，比起用鰹魚粉或清雞湯，更添清香鮮甜。隨意配上喜歡的蔬菜海鮮，便成為自家口味茶碗蒸。

主要食材
雞蛋	1隻
大蝦	2隻
日式魚蛋	2片
蟹柳	1條
本菇	適量
鰹魚高湯	100ml
味醂	半茶匙
調理酒	半茶匙
日式豉油	1茶匙

1 大蝦去殼去腸，本菇去腳，日式魚蛋及蟹柳清洗乾淨備用。

2 扣起放在蒸蛋面的部份材料，餘下材料放入碗底，調味及鰹魚湯備用

3 雞蛋輕輕拌勻後加入高湯後調味拌勻

4 將蛋液隔去雜質後加入碗內，用錫紙或保鮮紙蓋上

5 水滾後中火蒸8分鐘，放入餘下材料再蒸4至5分鐘即可享用

小貼士

– 雞蛋避免過度拌勻，雞蛋內氣泡會使雞蛋蒸出來不夠滑
– 使用比較易出水配料請自行扣減水份
– 蒸蛋時間視乎容器深度自行調節

資料來源: 志在煮大全
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16365

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