
【水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜】

主要食材 | |
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雞翼 |
10 隻 |
甘筍 |
1/4 條 |
西芹 |
2 條 |
蒜鹽 (醃料) |
半 湯匙 |
洋蔥粉 (醃料) |
半 湯匙 |
甜紅椒粉 (醃料) |
半 湯匙 |
黑胡椒粉 (醃料) |
1 茶匙 |
鹽 (醃料) |
1 茶匙 |
木薯粉 (醃料) |
1 湯匙 |
無鹽牛油 (雞翼汁料) |
35 克 |
蒜蓉 (雞翼汁料) |
少許 |
煙燻味 TABASCO(雞翼汁料) |
1 湯匙 |
是拉差辣醬 (雞翼汁料) |
3 湯匙 |
蜜糖 (雞翼汁料) |
2 湯匙 |
檸檬汁(雞翼汁料) |
半 個 |
原味乳酪 |
4 湯匙 |
沙律醬 |
1 湯匙 |
藍芝士 |
20 克 |
鹽 |
半 茶匙 |
黑胡椒粉 |
半 茶匙 |
檸檬汁 |
1/4 個 |
天氣越來越冷,總想吃點辣的食物暖暖身,
有一晚與卡樂爸心有靈犀,同樣都好想食水牛城雞翼,
於是立即買料炮製,卡樂爸一口氣吞掉一半~
看見卡樂爸愛吃,心中非常喜悅,有時開心真的很簡單呢!
- 1
雞翼清洗後,印乾多餘水份
- 2除了木薯粉,將所有醃料與雞翼均勻混合
- 3加上木薯粉均勻混合
- 4包上保解紙,醃最少1小時
- 5預熱焗爐200度
將雞翼放在焗盤上,底部朝上,放入預熱好的焗爐烤焗15分鐘 - 6將雞翼反轉,再烤焗12分鐘,就可先上碟備用
- 7
製作雞翼汁料的步驟
開中火,將牛油及蒜蓉爆香
- 8再加入其他材料,均勻兜炒
- 9煮滾後,加入已焗雞翼吸收醬汁
- 10
差不多收汁便可將雞翼上碟擺盤
- 11
製作藍芝士醬汁的步驟
將所需材料均勻混合便可
- 12
準備甘筍及西芹的步驟
- 將甘筍及西芹清洗乾淨
- 將西芹切段
- 將甘荀切段後再切成條狀
- 小貼士
- -沒有木薯粉,可以使用中筋麵粉
-可以選擇油炸雞翼的方式取代焗爐烤焗
-雞翼汁料如想加辣,建議加半茶匙辣椒粉
-是拉差辣醬可用茄汁+辣椒醬+白醋代替
-甘筍及西芹條沾上藍芝士醬汁,真的非常合拍
-卡樂爸喜歡將雞翼沾上一點藍芝士醬汁食用
資料來源: lululittlekitchen
脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

主要食材 | |
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厚方包3片、蝦仁20隻 |
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調味料 | |
蝦膠調味料: |
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(1)鹽1/4茶匙、糖半茶匙、 胡椒粉少許、魚露半茶匙 (無魚露就半茶匙鹽) |
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(2)粟粉1 茶匙 |
這個自家製作,不油膩、夠乾身、唔燶唔黑又脆口,咬落脆卜卜!放涼也一樣脆。
包1開4成12小件。放入平底鍋兩面稍微焊一焊至略略硬身,不需太久,不軟即可。目的係較易釀唔會軟綿綿,乾身炸時無咁濕,快熟唔使炸咁耐,外形挺身又美觀。
方包一面釀上蝦膠,中火滾起油熱,炸前蝦面洒上少許粟粉,逐片方包下鑊炸,保持中火,先炸蝦肉那面一會,不可久炸,否則蝦肉面會硬,稍轉色就反另一面,來回反幾次。
先下的方包會較快轉色,先下先反,後下後反,先下的炸到8成先盛起,未完成的繼續。當最後的都炸到8成,就將之前盛起的回鍋,開大一點點的火再炸十幾秒抽乾點水份即盛起,盛起後才關火。放在通風的架子上稍放涼,盡量不重叠,自然很脆。整個炸的過程只需2分零鐘,目測為準。
蝦膠製作:
蝦仁洗淨抹乾身,用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀,然後用刀來回剁蝦肉,用刀摺起蝦肉來回再剁,重覆部驟4-5次,最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內,先下調味料1拌勻,要順一方拌1-2分鐘至起膠,最後才下粟粉拌勻,粟粉要適可而止,然後冷藏1-2小時。
蝦仁洗淨抹乾身,用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀,然後用刀來回剁蝦肉,用刀摺起蝦肉來回再剁,重覆部驟4-5次,最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內,先下調味料1拌勻,要順一方拌1-2分鐘至起膠,最後才下粟粉拌勻,粟粉要適可而止,然後冷藏1-2小時。
資料來源: Jan Jan Kitchen ]
簡易巴辣香雞翼 (新手不敗菜式)

主要食材 | |
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雞翼7隻、泰式甜辣醬 隨意 |
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調味料 | |
醃料: |
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蒜鹽、沙薑粉、咖哩粉 各1茶匙 |
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豉油1茶匙、粟粉半茶匙 |
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*記得係蒜鹽唔係蒜粉,如只得蒜粉就要另外再加鹽 |
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上粉料: |
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麵粉半碗、蛋白1/3隻、麵包糠半碗 |
自家製的味道都有十成似「麥記」㗎!炸得剛剛好,脆口又肉嫩,自己煮更加平、靚、正啦。
- 小貼士
- 1. 醃料的份量可因應個人喜好調節。
2. 可以不加麵包糠,不會影響味道,只是加了會更脆口。
資料來源: Jan Jan Kitchen
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