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【水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼 |
10 隻 |
甘筍 |
1/4 條 |
西芹 |
2 條 |
蒜鹽 (醃料） |
半 湯匙 |
洋蔥粉 (醃料） |
半 湯匙 |
甜紅椒粉 (醃料） |
半 湯匙 |
黑胡椒粉 (醃料） |
1 茶匙 |
鹽 (醃料） |
1 茶匙 |
木薯粉 (醃料） |
1 湯匙 |
無鹽牛油 （雞翼汁料） |
35 克 |
蒜蓉 （雞翼汁料） |
少許 |
煙燻味 TABASCO（雞翼汁料） |
1 湯匙 |
是拉差辣醬 （雞翼汁料） |
3 湯匙 |
蜜糖 （雞翼汁料） |
2 湯匙 |
檸檬汁（雞翼汁料） |
半 個 |
原味乳酪 |
4 湯匙 |
沙律醬 |
1 湯匙 |
藍芝士 |
20 克 |
鹽 |
半 茶匙 |
黑胡椒粉 |
半 茶匙 |
檸檬汁 |
1/4 個 |
天氣越來越冷，總想吃點辣的食物暖暖身，
有一晚與卡樂爸心有靈犀，同樣都好想食水牛城雞翼，
於是立即買料炮製，卡樂爸一口氣吞掉一半～
看見卡樂爸愛吃，心中非常喜悅，有時開心真的很簡單呢！
- 1
雞翼清洗後，印乾多餘水份
- 2
除了木薯粉，將所有醃料與雞翼均勻混合 - 3
加上木薯粉均勻混合 - 4
包上保解紙，醃最少1小時 - 5
預熱焗爐200度
將雞翼放在焗盤上，底部朝上，放入預熱好的焗爐烤焗15分鐘 - 6
將雞翼反轉，再烤焗12分鐘，就可先上碟備用 - 7
製作雞翼汁料的步驟
開中火，將牛油及蒜蓉爆香
- 8
再加入其他材料，均勻兜炒 - 9
煮滾後，加入已焗雞翼吸收醬汁 - 10
差不多收汁便可將雞翼上碟擺盤
- 11
製作藍芝士醬汁的步驟
將所需材料均勻混合便可
- 12
準備甘筍及西芹的步驟
－ 將甘筍及西芹清洗乾淨
－ 將西芹切段
－ 將甘荀切段後再切成條狀
- 小貼士
- －沒有木薯粉，可以使用中筋麵粉
－可以選擇油炸雞翼的方式取代焗爐烤焗
－雞翼汁料如想加辣，建議加半茶匙辣椒粉
－是拉差辣醬可用茄汁＋辣椒醬＋白醋代替
－甘筍及西芹條沾上藍芝士醬汁，真的非常合拍
－卡樂爸喜歡將雞翼沾上一點藍芝士醬汁食用
資料來源: lululittlekitchen
脆脆蝦多士［輕鬆易上手］
| 主要食材 | |
|---|---|
厚方包3片、蝦仁20隻 |
|
| 調味料 | |
蝦膠調味料： |
|
（1）鹽1/4茶匙、糖半茶匙、 胡椒粉少許、魚露半茶匙 （無魚露就半茶匙鹽） |
|
（2）粟粉1 茶匙 |
|
這個自家製作，不油膩、夠乾身、唔燶唔黑又脆口，咬落脆卜卜！放涼也一樣脆。
1
包1開4成12小件。放入平底鍋兩面稍微焊一焊至略略硬身，不需太久，不軟即可。目的係較易釀唔會軟綿綿，乾身炸時無咁濕，快熟唔使炸咁耐，外形挺身又美觀。
2
方包一面釀上蝦膠，中火滾起油熱，炸前蝦面洒上少許粟粉，逐片方包下鑊炸，保持中火，先炸蝦肉那面一會，不可久炸，否則蝦肉面會硬，稍轉色就反另一面，來回反幾次。
3
先下的方包會較快轉色，先下先反，後下後反，先下的炸到8成先盛起，未完成的繼續。當最後的都炸到8成，就將之前盛起的回鍋，開大一點點的火再炸十幾秒抽乾點水份即盛起，盛起後才關火。放在通風的架子上稍放涼，盡量不重叠，自然很脆。整個炸的過程只需2分零鐘，目測為準。
4
蝦膠製作：
蝦仁洗淨抹乾身，用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀，然後用刀來回剁蝦肉，用刀摺起蝦肉來回再剁，重覆部驟4-5次，最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內，先下調味料1拌勻，要順一方拌1-2分鐘至起膠，最後才下粟粉拌勻，粟粉要適可而止，然後冷藏1-2小時。
蝦仁洗淨抹乾身，用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀，然後用刀來回剁蝦肉，用刀摺起蝦肉來回再剁，重覆部驟4-5次，最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內，先下調味料1拌勻，要順一方拌1-2分鐘至起膠，最後才下粟粉拌勻，粟粉要適可而止，然後冷藏1-2小時。
資料來源: Jan Jan Kitchen ]
簡易巴辣香雞翼 （新手不敗菜式）
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼7隻、泰式甜辣醬 隨意 |
|
| 調味料 | |
醃料： |
|
蒜鹽、沙薑粉、咖哩粉 各1茶匙 |
|
豉油1茶匙、粟粉半茶匙 |
|
*記得係蒜鹽唔係蒜粉，如只得蒜粉就要另外再加鹽 |
|
上粉料： |
|
麵粉半碗、蛋白1/3隻、麵包糠半碗 |
|
自家製的味道都有十成似「麥記」㗎！炸得剛剛好，脆口又肉嫩，自己煮更加平、靚、正啦。
- 1
雞翼加醃料醃過夜，煮前取出放涼10分鐘。依次序將雞翼沾上麵粉、蛋白然後麵包糠，放入暖油炸3-4分鐘至剛熟，放在隔油紙上，以泰式甜辣醬伴吃即可。
- 小貼士
- 1. 醃料的份量可因應個人喜好調節。
2. 可以不加麵包糠，不會影響味道，只是加了會更脆口。
資料來源: Jan Jan Kitchen
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