派對小食

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【水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜
水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜
主要食材

雞翼

10 隻

甘筍

1/4 條

西芹

2 條

蒜鹽 (醃料)

半 湯匙

洋蔥粉 (醃料)

半 湯匙

甜紅椒粉 (醃料)

半 湯匙

黑胡椒粉 (醃料)

1 茶匙

鹽 (醃料)

1 茶匙

木薯粉 (醃料)

1 湯匙

無鹽牛油 (雞翼汁料)

35 克

蒜蓉 (雞翼汁料)

少許

煙燻味 TABASCO(雞翼汁料)

1 湯匙

是拉差辣醬 (雞翼汁料)

3 湯匙

蜜糖 (雞翼汁料)

2 湯匙

檸檬汁(雞翼汁料)

半 個

原味乳酪

4 湯匙

沙律醬

1 湯匙

藍芝士

20 克

半 茶匙

黑胡椒粉

半 茶匙

檸檬汁

1/4 個

天氣越來越冷,總想吃點辣的食物暖暖身,
有一晚與卡樂爸心有靈犀,同樣都好想食水牛城雞翼,
於是立即買料炮製,卡樂爸一口氣吞掉一半~
看見卡樂爸愛吃,心中非常喜悅,有時開心真的很簡單呢!

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雞翼清洗後,印乾多餘水份
2水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

除了木薯粉,將所有醃料與雞翼均勻混合
3水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

加上木薯粉均勻混合
4水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

包上保解紙,醃最少1小時
5水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

預熱焗爐200度
將雞翼放在焗盤上,底部朝上,放入預熱好的焗爐烤焗15分鐘
6水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

將雞翼反轉,再烤焗12分鐘,就可先上碟備用
7水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

製作雞翼汁料的步驟

開中火,將牛油及蒜蓉爆香

8水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

再加入其他材料,均勻兜炒
9水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

煮滾後,加入已焗雞翼吸收醬汁
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差不多收汁便可將雞翼上碟擺盤
11水牛城雞翼 附藍芝士醬汁食譜

製作藍芝士醬汁的步驟

將所需材料均勻混合便可

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準備甘筍及西芹的步驟
- 將甘筍及西芹清洗乾淨
- 將西芹切段
- 將甘荀切段後再切成條狀
小貼士
-沒有木薯粉,可以使用中筋麵粉
-可以選擇油炸雞翼的方式取代焗爐烤焗
-雞翼汁料如想加辣,建議加半茶匙辣椒粉
-是拉差辣醬可用茄汁+辣椒醬+白醋代替
-甘筍及西芹條沾上藍芝士醬汁,真的非常合拍
-卡樂爸喜歡將雞翼沾上一點藍芝士醬汁食用

資料來源: lululittlekitchen


脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

脆脆蝦多士
脆脆蝦多士
主要食材

厚方包3片、蝦仁20隻

調味料

蝦膠調味料:

(1)鹽1/4茶匙、糖半茶匙、 胡椒粉少許、魚露半茶匙 (無魚露就半茶匙鹽)

(2)粟粉1 茶匙

這個自家製作,不油膩、夠乾身、唔燶唔黑又脆口,咬落脆卜卜!放涼也一樣脆。

1脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

包1開4成12小件。放入平底鍋兩面稍微焊一焊至略略硬身,不需太久,不軟即可。目的係較易釀唔會軟綿綿,乾身炸時無咁濕,快熟唔使炸咁耐,外形挺身又美觀。

2脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

方包一面釀上蝦膠,中火滾起油熱,炸前蝦面洒上少許粟粉,逐片方包下鑊炸,保持中火,先炸蝦肉那面一會,不可久炸,否則蝦肉面會硬,稍轉色就反另一面,來回反幾次。

3脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

先下的方包會較快轉色,先下先反,後下後反,先下的炸到8成先盛起,未完成的繼續。當最後的都炸到8成,就將之前盛起的回鍋,開大一點點的火再炸十幾秒抽乾點水份即盛起,盛起後才關火。放在通風的架子上稍放涼,盡量不重叠,自然很脆。整個炸的過程只需2分零鐘,目測為準。

4脆脆蝦多士[輕鬆易上手]

蝦膠製作:
蝦仁洗淨抹乾身,用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀,然後用刀來回剁蝦肉,用刀摺起蝦肉來回再剁,重覆部驟4-5次,最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內,先下調味料1拌勻,要順一方拌1-2分鐘至起膠,最後才下粟粉拌勻,粟粉要適可而止,然後冷藏1-2小時。
資料來源: Jan Jan Kitchen ]

簡易巴辣香雞翼 (新手不敗菜式)

簡易巴辣香雞翼
簡易巴辣香雞翼
主要食材

雞翼7隻、泰式甜辣醬 隨意

調味料

醃料:

蒜鹽、沙薑粉、咖哩粉 各1茶匙

豉油1茶匙、粟粉半茶匙

*記得係蒜鹽唔係蒜粉,如只得蒜粉就要另外再加鹽

上粉料:

麵粉半碗、蛋白1/3隻、麵包糠半碗

自家製的味道都有十成似「麥記」㗎!炸得剛剛好,脆口又肉嫩,自己煮更加平、靚、正啦。

1簡易巴辣香雞翼 (新手不敗菜式)

雞翼加醃料醃過夜,煮前取出放涼10分鐘。依次序將雞翼沾上麵粉、蛋白然後麵包糠,放入暖油炸3-4分鐘至剛熟,放在隔油紙上,以泰式甜辣醬伴吃即可。
小貼士
1. 醃料的份量可因應個人喜好調節。
2. 可以不加麵包糠,不會影響味道,只是加了會更脆口。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


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