
【海鹽芝士烤番薯】

主要食材 | |
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印尼火山蜜糖番薯 |
2 個 |
mozzarella cheese |
2 湯匙 |
Parmesan cheese |
2 湯匙 |
牛油 |
少量 |
海鹽 |
1/4 茶匙 |
煨番薯的另一種吃法
菜檔的伯伯極力推介,這款甜度很高的印尼火山蜜糖番薯,於是買來試試。
加入海鹽 mozzarella、 Parmesan cheese 和香口的黑芝麻一起來烤,蕃薯是很甜而且軟糯,芝士的鹹香增加了口感層次,混著吃甜中帶鹹。
外皮是最焦香的,有擦乾淨所以可以連皮也吃下哦^_^
- 1番薯放鍋子中烚熟。(用竹簽插入能穿透即代表熟,大概15分鐘)
用竹簽在番薯的表面叉幾個洞,預防焗時會爆破。 - 2然後放入已預熱220度的焗爐焗(上層),每邊10~15分鐘。
(此時糖份都有流出來了,外皮也很焦香) - 3拿出番薯,中間切兩半,在表面抹上牛油、灑上海鹽、芝士碎和芝麻,再回爐焗3分鐘至表面金黃即可。
資料來源: honeymoon
【海鹽松露朱古力撻】

松露的英文是Truffle,不是指加了松露,而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇,用上了72%的朱古力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香,和朱古力在一起十分匹配。
這個撻十分適合新手或忙人做,因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成,十分簡單。雖不繁複,但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香,會令人一口接一口。硬脆的餅底,配上軟滑濃郁的朱古力餡,是個不能拒絕的組合呢!
- 1
9吋餅底材料:
消化餅 160克
無鹽牛油 90克9吋撻餡材料:
72%朱古力粒 190克
糖 2湯匙
無鹽牛油 50克
淡忌廉 350克
海鹽 適量 - 2先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。
- 3把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。
- 4批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底好易碎。
然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。 - 5把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後,便熄火。
- 6容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入,利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。
當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。 - 7讓朱古力漿降至室溫,然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。
- 8然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時,先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨利落。
- 小貼士
- 小貼士:
72%的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的朱古力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。
朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。
這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。
建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做,質感和味道完全不是那一回事。
資料來源: 小煮婦littlewife