海鹽料理

海鹽料理
海鹽料理

【海鹽芝士烤番薯

海鹽芝士烤番薯
海鹽芝士烤番薯
主要食材

印尼火山蜜糖番薯

2 個

mozzarella cheese

2 湯匙

Parmesan cheese

2 湯匙

牛油

少量

海鹽

1/4 茶匙

煨番薯的另一種吃法
菜檔的伯伯極力推介,這款甜度很高的印尼火山蜜糖番薯,於是買來試試。
加入海鹽 mozzarella、 Parmesan cheese 和香口的黑芝麻一起來烤,蕃薯是很甜而且軟糯,芝士的鹹香增加了口感層次,混著吃甜中帶鹹。
外皮是最焦香的,有擦乾淨所以可以連皮也吃下哦^_^

 

1海鹽芝士烤番薯

番薯放鍋子中烚熟。(用竹簽插入能穿透即代表熟,大概15分鐘)
用竹簽在番薯的表面叉幾個洞,預防焗時會爆破。
2海鹽芝士烤番薯

然後放入已預熱220度的焗爐焗(上層),每邊10~15分鐘。
(此時糖份都有流出來了,外皮也很焦香)
3海鹽芝士烤番薯

拿出番薯,中間切兩半,在表面抹上牛油、灑上海鹽、芝士碎和芝麻,再回爐焗3分鐘至表面金黃即可。
資料來源: honeymoon

【海鹽松露朱古力撻

海鹽松露朱古力撻
海鹽松露朱古力撻

松露的英文是Truffle,不是指加了松露,而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇,用上了72%的朱古力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香,和朱古力在一起十分匹配。

這個撻十分適合新手或忙人做,因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成,十分簡單。雖不繁複,但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香,會令人一口接一口。硬脆的餅底,配上軟滑濃郁的朱古力餡,是個不能拒絕的組合呢!

1

9吋餅底材料:

消化餅 160克
無鹽牛油 90克

9吋撻餡材料:

72%朱古力粒 190克
糖 2湯匙
無鹽牛油 50克
淡忌廉 350克
海鹽 適量

2免焗 海鹽松露朱古力撻

先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。
3免焗 海鹽松露朱古力撻

把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。
4免焗 海鹽松露朱古力撻

批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底好易碎。
然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。
5免焗 海鹽松露朱古力撻

把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後,便熄火。
6免焗 海鹽松露朱古力撻

容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入,利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。
當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。
7免焗 海鹽松露朱古力撻

讓朱古力漿降至室溫,然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。
8免焗 海鹽松露朱古力撻

然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時,先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨利落。
小貼士
小貼士:

72%的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的朱古力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。

朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。

這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。

建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做,質感和味道完全不是那一回事。

資料來源: 小煮婦littlewife


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