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<潮州煎蠔餅>
潮州打冷必點的菜式，又香脆又鮮美^_^
| 主要食材 | |
|---|---|
| 蠔仔 | 200 克 |
| 蕃薯粉 | 3 湯匙 |
| 麵粉 | 3 湯匙 |
| 水 | 120 毫升 |
| 鴨蛋或雞蛋 | 2 隻 |
| 芫茜蔥花各 | 2 湯匙 |
| 生粉（洗蠔仔用） | 2-3 湯匙 |
| 調味料 | |
| 白胡椒粉 | 1 茶匙 |
| 魚露 | 2 茶匙 |
- 1 蠔仔加入2～3湯匙生粉抓洗出污物和蠔殻，用水沖洗乾淨。
煮半小鍋水，滾起落蠔仔灼20秒撈起，備用。
- 2 將蕃薯粉、水、鴨蛋加入調味料攪匀，加入芫茜蔥粒和蠔仔輕拌勻。
- 3 燒熱油獲，以半煎炸方式煎至蠔餅兩面金黃即可，吃時拌點魚露風味更佳。
資料來源: honeymoon
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/10616
<潮州粉果>
媲美大酒樓出品，粉果皮晶瑩剔透，餡料配搭得宜，調味出色，真系好好食。不過有難度，而且要無比耐心。
| 主要食材 | |
|---|---|
| 皮料： 澄面80克，生粉25克，鹽糖各一點，滾水250毫升，木薯粉100克，生油2茶匙 | |
| 餡料： 腩肉120克，馬蹄120克，菜脯60克，蝦米30克，炸花生2湯匙，韭菜或蔥花2湯匙 | |
| 調味料 | |
| 生抽2茶匙，生粉2茶匙，糖2茶匙，酒2茶匙，水2湯匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 | |
1
1. 澄面，生粉，糖鹽篩在深盤裡，沖入滾水，用筷子用力攪勻。
2. 加入生油再次拌勻。
3. 木薯粉倒在桌上開個洞，把澄麵糊倒入，與木薯粉搓糅成柔軟不黏手的粉團。
2
餡料：
1. 把所有材料切成半厘米的方丁。
2. 在腩肉裡加入一半的調味料醃15分鐘。
3. 把醃好的腩肉在熱鑊裡爆香1分鐘盛起。把所有切好的材料與炒過的腩肉放盆內，加入另一半的調味料拌勻，最後拌入花生，分20等份。
1. 把所有材料切成半厘米的方丁。
2. 在腩肉裡加入一半的調味料醃15分鐘。
3. 把醃好的腩肉在熱鑊裡爆香1分鐘盛起。把所有切好的材料與炒過的腩肉放盆內，加入另一半的調味料拌勻，最後拌入花生，分20等份。
3
完成：
1. 粉團分為20克一粒，以擀麵棍開成10厘米的圓皮。
2. 每塊皮包入一份餡料，收緊邊緣，置抹了油的蒸籠裡大火蒸10分鐘即成。
1. 粉團分為20克一粒，以擀麵棍開成10厘米的圓皮。
2. 每塊皮包入一份餡料，收緊邊緣，置抹了油的蒸籠裡大火蒸10分鐘即成。
<潮州香蔥蜆仔肉>
冬天的潮州蜆仔肉特別肥美。配潮州粥簡直絶配。把蜆仔肉清洗乾淨, 便吃得安心了。以蔥白代替韮菜, 韮菜花, 酸菜也惹味。
| 主要食材 | |
|---|---|
| 蜆仔肉(在淡水魚檔買) | 1 包 |
| 蔥(蔥白與青蔥部份分開切粒) | 1 大扎 |
| 乾蔥頭/紫蔥切幼 | 4 粒 |
| 紫天椒 切粒(小辣) | 3 隻 |
| 薑蓉 | 1 茶匙 |
| 蠔油 | 1 湯匙 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 少量 |
| 糖 | 1.5 茶匙 |
| 紹興酒 | 半 瓶蓋 |
- 1 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔
- 2 放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃, 讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。
- 3 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份
- 4 用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。
- 5 轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽
- 6 加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。
- 7 一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。
資料來源: Cooking-Obsession
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/11619
<潮州菜脯炒豆乾>
家常菜炒粒粒，潮州菜脯鹹香且脆囗，拌潮州粥一流。
| 主要食材 | |
|---|---|
| 潮州菜脯 | 適量 |
| 五香豆腐乾（洗浄浸熱水5-10分鐘） | 2 件 |
| 四季豆（切粒） | 適量 |
| 大紅椒（切粒） | 2 隻 |
| 調味料 | |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 魚露 | 少量 |
1 一條菜脯，洗淨切開，浸熱水15分鐘（浸一陣後切少許試味再決定多浸的時間）。之後切粒
2 白鑊烘香菜脯粒，下糖炒勻，取出。之後爆香辣掓，四季豆粒及其他，最後加入菜脯粒，下少許魚露調味，炒熟