精選潮洲食譜

 

潮州食譜
潮州食譜

<潮州煎蠔餅>

潮州煎蠔餅
潮州煎蠔餅
潮州打冷必點的菜式,又香脆又鮮美^_^
主要食材
蠔仔 200 克
蕃薯粉 3 湯匙
麵粉 3 湯匙
120 毫升
鴨蛋或雞蛋 2 隻
芫茜蔥花各 2 湯匙
生粉(洗蠔仔用) 2-3 湯匙
調味料
白胡椒粉 1 茶匙
魚露 2 茶匙
蠔仔加入2~3湯匙生粉抓洗出污物和蠔殻,用水沖洗乾淨。

煮半小鍋水,滾起落蠔仔灼20秒撈起,備用。
將蕃薯粉、水、鴨蛋加入調味料攪匀,加入芫茜蔥粒和蠔仔輕拌勻。
燒熱油獲,以半煎炸方式煎至蠔餅兩面金黃即可,吃時拌點魚露風味更佳。

資料來源: honeymoon
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/10616


<潮州粉果>

潮州粉果
潮州粉果
媲美大酒樓出品,粉果皮晶瑩剔透,餡料配搭得宜,調味出色,真系好好食。不過有難度,而且要無比耐心。
主要食材
皮料: 澄面80克,生粉25克,鹽糖各一點,滾水250毫升,木薯粉100克,生油2茶匙
餡料: 腩肉120克,馬蹄120克,菜脯60克,蝦米30克,炸花生2湯匙,韭菜或蔥花2湯匙
調味料
生抽2茶匙,生粉2茶匙,糖2茶匙,酒2茶匙,水2湯匙,五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙

1
1. 澄面,生粉,糖鹽篩在深盤裡,沖入滾水,用筷子用力攪勻。
2. 加入生油再次拌勻。
3. 木薯粉倒在桌上開個洞,把澄麵糊倒入,與木薯粉搓糅成柔軟不黏手的粉團。

2

餡料:
1. 把所有材料切成半厘米的方丁。
2. 在腩肉裡加入一半的調味料醃15分鐘。
3. 把醃好的腩肉在熱鑊裡爆香1分鐘盛起。把所有切好的材料與炒過的腩肉放盆內,加入另一半的調味料拌勻,最後拌入花生,分20等份。

3

完成:
1. 粉團分為20克一粒,以擀麵棍開成10厘米的圓皮。
2. 每塊皮包入一份餡料,收緊邊緣,置抹了油的蒸籠裡大火蒸10分鐘即成。

<潮州香蔥蜆仔肉>

潮州香蔥蜆仔肉
潮州香蔥蜆仔肉

冬天的潮州蜆仔肉特別肥美。配潮州粥簡直絶配。把蜆仔肉清洗乾淨, 便吃得安心了。以蔥白代替韮菜, 韮菜花, 酸菜也惹味。

主要食材
蜆仔肉(在淡水魚檔買) 1 包
蔥(蔥白與青蔥部份分開切粒) 1 大扎
乾蔥頭/紫蔥切幼 4 粒
紫天椒 切粒(小辣) 3 隻
薑蓉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
白胡椒粉 適量
少量
1.5 茶匙
紹興酒 半 瓶蓋
去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔
放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃,  讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。
直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份
用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。
轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽
加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。
一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配。

潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。

資料來源: Cooking-Obsession
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/11619


<潮州菜脯炒豆乾>

潮州菜脯炒豆乾
潮州菜脯炒豆乾

家常菜炒粒粒,潮州菜脯鹹香且脆囗,拌潮州粥一流。

主要食材
潮州菜脯 適量
五香豆腐乾(洗浄浸熱水5-10分鐘) 2 件
四季豆(切粒) 適量
大紅椒(切粒) 2 隻
調味料
1 茶匙
魚露 少量

一條菜脯,洗淨切開,浸熱水15分鐘(浸一陣後切少許試味再決定多浸的時間)。之後切粒

白鑊烘香菜脯粒,下糖炒勻,取出。之後爆香辣掓,四季豆粒及其他,最後加入菜脯粒,下少許魚露調味,炒熟

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: