特式千層麵

特式千層麵
特式千層麵

【蕃茄茴香醬雜菜千層麵

肉醬千層面 Lasagna
肉醬千層面 Lasagna

肉醬千層麵是非常有名的意大利菜,由一層層滋味的蕃茄肉醬、融化芝士和寬大的麵皮而組成。正宗傳統的千層面步驟繁複,例如會有白醬和多種不同的芝士,當然少不了自家桿的新鮮麵皮啦!但現今大眾都喜歡簡易煮食,所以我便化繁為簡創作了這個食譜。

這個食譜比較簡易,但又不失本來的傳統風味。我最愛自家製的蕃茄肉醬,酸甜的蕃茄味和Oregano香草配合得天衣無縫!自己煮肉醬完全不添加任何香料和味精,煮出來也很滋味!煮多了的肉醬更可配飯和意粉,獨當主角。

這個千層麵我每次都會做一大盤,重量級的份量當然要分享給家人和朋友才開心!剛出爐的千層麵傳出誘人的香味,盤邊的肉汁正在冒泡,叫人急不及待的大快朵頤!

不過這個千層面比較heavy,所以少吃多滋味呢!建議配一些沙律伴食,既可以清新一下又可以去膩!看到這裡,各位有沒有流口水呢?快看看我怎樣炮製這個邪惡美食,一邊看一邊學做吧!

 

材料:

千層麵 8-10塊
免治豬肉碎 1斤
洋蔥 一個
芝士片 8-10塊
Mozzarella Cheese 適量
豬肉醃料:

鹽 1.5茶匙
黑胡椒 2茶匙
Oregano牛至 乾香草 2茶匙
調味料:

蒜粉 2茶匙 (可用蒜蓉代替)
紅椒粉Paprika 1茶匙
Oregano牛至 乾香草 1湯匙
蕃茄汁 4湯匙
蕃茄膏 1罐
紅酒 50毫升
水 200毫升
月桂葉 bay leaves 3塊

2肉醬千層面 Lasagna

先在豬肉碎中加入醃料攪勻,醃半小時。
3肉醬千層面 Lasagna

把洋蔥去皮切碎。
熱鍋加入2湯匙的橄欖油,再加入洋蔥碎炒香。
4肉醬千層面 Lasagna

用中火不斷拌炒,直至洋蔥變半透明和微黃,然後拿起備用。
5肉醬千層面 Lasagna

用中大火把豬肉炒熟和炒碎,起初豬肉會因未熟會成團,把生的豬肉碎壓在鍋底,令到豬肉更易接觸鍋面。一旦接觸後,豬肉就會變碎和轉白色。不斷重複,就會很快炒熟所有豬肉。
當豬肉變色後,可用鏟切散豬肉,令到豬肉更鬆散。
6肉醬千層面 Lasagna

炒熟豬肉後,可以加入洋蔥和茄膏炒匀。
7肉醬千層面 Lasagna

之後加入所有調味料(茄汁除外) 再炒匀,開大火煮滾。
8肉醬千層面 Lasagna

煮滾後,轉最小火蓋上慢煮半小時。
如果不是一些鎖水鍋(如鑄鐵鍋、陶瓷鍋),要不時打開蓋翻拌,以免燒乾水和痴底。適當時候加入適量的水去煮。
煮好肉醬後,加茄汁調味。然後試味,按照個人喜歡的口味,加入適量的鹽和糖調味。如果不夠咸便加鹽,不夠甜便加糖。我自己覺得很夠味,最後沒有多加調味。
9肉醬千層面 Lasagna

然後開始煮千層麵。燒一大鍋水,加入一湯匙的橄欖油。每兩塊兩塊的加入,不要讓它們黏在一起,盡量分開。
用大火煮5分鐘,時間一夠便拿起。麵上塗一層薄薄的油,好讓麵疊上時不會黏著。
煮好面後,便可以開始組裝千層麵。
10肉醬千層面 Lasagna

準備一個長方/正方焗盤,先放一層肉醬,再鋪上芝士片,最後放上煮好的麵。如此類推,重覆3-4次,視乎容器的高度。
11肉醬千層面 Lasagna

用預熱了230度的焗爐焗15分鐘,直至表面芝士金黃,而且你會看見肉汁在旁邊冒泡,即表示完成。
12肉醬千層面 Lasagna

小貼士
我這次只用了車打芝士片,傳統的應有Parmesan cheese和ricotta cheese。但因化繁為簡所以我因用了cheddar cheese。我愛車打芝士的濃郁,非常香濃。大家可以用另外2種代替,又或者結合3種一起,味道會更加濃厚!

傳統是用牛肉,但我家人不吃牛,所以換成了豬肉。大家可因個人喜好用牛肉,但免治牛肉的脂肪比例較少,我建議可7:3(牛:豬),很多餐廳都是這樣,有牛香得來口感又好。

千層麵皮分為兩種,一種是要預先用水煮好,另一種則不需要。我這次用到的是要先用水煮好,根據包裝紙上的建議時間煮的。如果大家用另一款的話,肉醬的醬汁可能要增多一倍,因為要利用醬汁在焗的時間煮熟麵皮。而且焗的時間和溫度也不同,所以大家要自己調節。

資料來源: 小煮婦littlewife


【蕃茄茴香醬雜菜千層麵

蕃茄茴香醬雜菜千層麵
蕃茄茴香醬雜菜千層麵
主要食材

蕃茄茴香醬:

蕃茄(大)/切幼

2-3 個

新鮮茴香(切幼)

50 克

茄汁

4 湯匙

蕃茄乾

3 片

羅勒葉

數片

約1 茶匙

1/2 茶匙

橄欖油

適量

黒椒

適量

粟粉水(打芡用)

少許

千層麵雜菜:

上海雲吞皮(正方形)

半 斤

意大利青瓜(切薄片)

1 條

茄子(切薄片)

約半 條

甘筍(切薄片)

約1/3 條

橄欖油(掃雲吞皮用)

適量

乾Oregano

適量

乾parsley

適量

新鮮parsley

少量

黑椒/鹽

少量

Green Monday 推介,純素,沒有蛋,奶製品。以上海雲吞皮代替蛋麵皮,口感好滑,吸收各種蔬菜的味道。

1蕃茄茴香醬雜菜千層麵

下橄欖油,開小火炒香番茄乾,之後蕃茄,茴香,羅勒及2湯匙茄汁,下鹽,糖及黑椒調味。
2蕃茄茴香醬雜菜千層麵

小火煮至濃稠,期間把番茄壓爛,約20分鐘。試味再調節調味。最後加入剰下2湯匙茄汁,以粟粉水打芡(芡汁要稍杰),放涼備用(A醬)
3蕃茄茴香醬雜菜千層麵

煲或焗盆薄薄掃一層油,打直放2片雲吞皮,把一塊切半,填入左右空位。掃上橄欖油,之後意大利青瓜,乾香草,鹽及黑椒,最後加入(A)醬。
4蕃茄茴香醬雜菜千層麵

重複第二層,放上茄子片,其餘steps如上。直至7-8層,最後只放上茄子片,意大利靑瓜片,香草,黑椒,鹽及(A)醬
5

蓋上或封上錫紙。預熱190度,入焗爐焗30-40分鐘。開蓋,再焗10分鐘。
6蕃茄茴香醬雜菜千層麵

取出,可再添加黑椒及新鮮parsley, olive oil即成。
小貼士
1. 隨個人喜歡,加入少量芝士或轉用意太利麵皮。
2. 蔬菜種類跟喜好轉變但一些出水食材,如菇類,宜先炒。

資料來源: Cooking Obsession 


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