特式牛扒料理

特式牛扒料理
特式牛扒料理

【牛扒柚子檸檬粉絲沙律】

牛扒柚子檸檬粉絲沙律
牛扒柚子檸檬粉絲沙律
主要食材

牛扒一件 480g 粉絲一包(小) 小紅甘筍半個(切絲) 青瓜一個(去籽,切絲) 洋蔥半個(切絲,用一茶匙鹽醃15分鐘,到去水分備用) 車厘茄數個(切件) 芫茜隨意

調味料

汁料: 檸檬半個榨汁 柚子蜜3-4湯匙(請按喜好的甜酸道自行加減)

今日喺太古Apita買左一樽柚子蜜,就棄用泰式醬汁,簡單地用柚子蜜加檸檬汁造成醬汁,呢個配搭簡單又好味,大成功!
1牛扒柚子檸檬粉絲沙律

沙律:
1)粉絲用水浸軟,放進滾水中浸至熟,撈起過冷河,瀝乾水分剪碎備用
2)小紅甘筍半個切絲
3)青瓜一個, 去籽,切絲
4)洋蔥半個切絲,用一茶匙鹽醃15分鐘,到去水分備用
5)車厘茄數個切件
6)芫茜隨意切碎備用將全部材料放在大碗中,倒入將就成為沙律(可選擇雪凍,或室溫食用)
2牛扒柚子檸檬粉絲沙律

牛扒預早一天從冰格移至普通格用架乘起解凍, 令表面有風乾效果,臨煎之前1小時取出。
3牛扒柚子檸檬粉絲沙律

牛扒兩面各灑上1/2茶匙鹽調味醃五分鐘
4牛扒柚子檸檬粉絲沙律

大火燒熱半碗油,放進牛扒,每約30秒反一次,共反5次,全程大火煎至6-7成熟(我的牛扒約一吋厚,煎的時間此牛扒厚度及個人喜歡的熟度調教)
5牛扒柚子檸檬粉絲沙律

牛扒離鑊,放在砧板上靜止5分鐘便可切片放在沙律上。
資料來源: owenmama

【喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒】

喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒
喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒
主要食材

牛扒

1 件
1喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒

岩鹽板用小火燒10分鐘
2 再用中火燒10分鐘
3喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒

放上牛扒,煎熟一邊
4喜瑪拉雅山岩鹽板燒牛扒

反另一邊再煎,每邊只可以燒一次,熟便可以完成
小貼士
岩鹽板本身用岩鹽做成,不用加鹽也有咸香

資料來源: 大少奶


【京葱爆炒牛扒粒】

京葱爆炒牛扒粒
京葱爆炒牛扒粒
主要食材

安格斯肉眼牛扒

300 克

特純橄欖油

2 湯匙

黑椒

1 茶匙

京葱

1.5 條

薑片

4 片

蒜頭

2 粒

指天椒

2 隻

蠔油

1 湯匙

生抽

1 湯匙

米酒

1 湯匙

鎮江醋

1/2 湯匙

京菜中的葱爆牛肉是媽媽最愛的菜式之一,
煮得好的香口惹味,
肉質嫩滑無渣。
用上優質牛扒切粒代替肉片,
肉味香濃油花豐富,
軟滑之餘方便處理,
十分鐘便可上桌的美味小炒。

 

1京葱爆炒牛扒粒

牛扒切約2cm X 2cm小粒,用1湯匙橄欖油和黑椒拌勻稍醃。
2京葱爆炒牛扒粒

京葱洗淨去掉乾老的外層,切斜片。蒜頭切片,指天椒切斜片。蠔油、生抽和半湯匙米酒拌勻備用。
3京葱爆炒牛扒粒

大火熱鑊,牛扒粒連醃料中的油下鑊快炒至轉色及約五成熟,盛起。
4京葱爆炒牛扒粒

繼續大火熱鑊,放1湯匙橄欖油,先爆香薑片至有香味。放入蒜片及指天椒炒香,下京葱炒至略軟身並有香味。下醬汁及牛肉快炒約1至2分鐘,在鑊邊灒上半湯匙米酒及鎮江醋炒匀即可上碟。
小貼士
1. 如用牛柳切片代替牛扒,則先以生抽、油、黑椒、生粉和少許全蛋液拌勻稍醃,讓其口感更嫩滑。
2. 食譜中的牛肉會帶一點微辣的後勁,不吃辣的可忽略指天椒、將部分指天椒的籽去掉或將辣椒放到最後才下都可減輕辣度。

資料來源: May豬有請


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