Chef Blog 食譜分享平台
【黃金腐皮卷】
| 主要食材 | |
|---|---|
腐皮 |
2 塊 |
蘿蔔 |
2 條 |
豬肉 |
50 克 |
木耳 |
30 克 |
椰菜 |
1/4 個 |
冬菇 |
40 克 |
每到酒樓飲茶都必定會點這個腐皮卷小食，金黃脆脆的腐皮，酥脆可口！
將腐皮卷包入自己喜歡的餡料，再煎至金黃色即成！
超簡單但又超美味，當點心，下午茶點，派對小食也不錯，大人小孩都愛！
- 1 將紅蘿蔔，黑木耳，冬菇，椰菜切幼絲。用濕毛巾抹乾淨腐皮，然後將腐皮剪成方形備用
- 2
熱鑊後下油，先炒豬肉兩分鐘，然後下紅蘿蔔，黑木耳及冬菇，炒三至四分鐘 - 3
然後下椰菜及鹽調味，炒至椰菜軟身即成，餡料待涼備用 - 4
將一塊腐皮放在枱上，在中下方位置放上餡料，底部向上摺，左右兩邊向內摺，然後向上捲，用少少生粉水封口 - 5
熱平底鑊下油，用小火將腐皮捲煎至兩面金黃色，只需約兩分鐘，即成！ - 6
也可以用半湯匙蠔油加半碗水，加少許粟粉煮成醬汁，再將腐皮卷與醬汁拌勻，煮至軟身即成！ - 7
資料來源: mrspskitchen
【香煎鮮蝦腐皮卷】
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：腐皮1塊(剪開8份)，蝦約20隻，馬蹄2粒，肥豬肉2湯匙，莞西少少 |
|
醃料：大地魚粉1茶匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少少 |
|
每次飲茶都必點！但酒樓總係煎到好多油，自己煎就冇咁多油，今朝買左兜海蝦20蚊，醃料我加左少少大地魚粉，好好食呀！
- 1
1. 蝦去殼去頭去腸，用鹽抓洗直至乾淨雪白，抹乾，切粒
2. 馬蹄去皮切粒，莞西切碎
3. 肥豬肉先出水5分鐘，攞起切粒，預2湯匙分量
- 2
4. 腐皮切走側面硬皮，再剪出三角型或四方型，方便包裹
5. 醃料和材料混合，放入腐皮包好，封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)
6. 鑊落油(正常油量就得)，熱鑊後轉小火，放入腐皮卷，先放封口位向下煎，當煎到轉金黃色，可以反轉煎，煎熟就放在廚紙上
7. 鑊中加少少油，用中火每邊煎多1分鐘，咁就會好脆，可上碟配鎮江香醋食
- 小貼士
- **餡料唔好放太多，煎太耐腐皮就變深易燶，小火慢煎就會熟
**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香，肥豬肉係免費架！買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得
**大地魚和蝦真係好夾，提升鮮味
**酒樓會用韮皇，但我唔鐘意食，我就轉用莞西，其實材料可以自選嘅，鐘意食乜就放入去
資料來源: 木瓜廚房
【黃金腐皮卷】
| 主要食材 | |
|---|---|
紅蘿蔔 細支 |
1/2 支 |
乾冬菇/鮮冬菇 |
2 隻 |
冬荀 細 |
1 條 |
黑木耳 |
4 塊 |
腐皮 |
1 塊 |
| 調味料 | |
生抽 |
1 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
除左鮮蝦腐皮卷外，仲可以做素腐皮卷香脆外皮最好味！新年時可以做來同家人分享!
- 1
1）腐皮1開8, 乾冬菇和黑木耳浸軟，冬荀去皮只要芯，然所有材料切成絲備用；
- 2
2）熱油鑊後，將已切絲的材料落炒香，再加入生抽及糖炒熟，盛起待涼； -
3）大約1湯羮的材料放在腐皮上，然後卷好(參考留言內的步驟圖), 最後塗上少許水封口，就可以放入油鑊內煎香兩邊就完成
資料來源: Lovekellyskitchen