【自家製香茅醬炒大蝦球】

香茅跟其他食材打爛烹煮後, 成為香氣十足的香茅醬。醃肉, 拌飯, 拌麵, 炒餸均惹味。

1

新鮮或急凍大蝦, 去殼去腸。用少許鹽輕力撈一撈蝦, 凍水略冲, 印乾。以鹽, 糖, 白胡椒粉及油醃, 放入雪櫃最少1小時。 放回室温, 加入自家香茅醬約15分鐘

2

熱油, 爆香乾蔥頭碎
加入大蝦快炒。上碟趁熱吃

小貼士

沒有香茅醬。可用新鮮香茅, 切幼略炒

資料來源: Cooking Obsession 

【香葉魚露蝦球】

簡易的蝦仁菜式，搭配豐富料頭(配料)，充滿東南亞風味，想吃不一定要上餐館啊！

1

虎蝦去頭去殼(留尾段)，去腸；用少許鹽抹勻蝦身，之後用水沖淨，用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛)，不要把蝦切斷！

2

用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃，放入雪櫃。

3

蒜頭切碎，乾蔥頭切片、紅椒切絲，青蔥斜切成小段，九層塔去梗。

4

魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。

5

鍋中燒熱2湯匙油，下九層塔葉煎脆，撈起備用。

6

下蝦球煎至兩面金黃，撈起備用。

7

把蝦回鍋，加入青蔥兜勻，放上脆九層塔即可享用。

小貼士

– 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
– 青檸汁用新鮮搾的更好！

資料來源: 米太廚房手記

【沙律醬芥末蝦球】

蛋黃醬跟wasabi味道很夾。醬汁除適用於大蝦外，也可用於魚塊。

1 蝦煎至9成熟，落少許鹽,取出備用

2

3 小火，放入pan, 暖1/2分鐘。轉中火，立即把蝦放回，快速炒勻，熄火上碟

資料來源: Cooking Obsession