特式蝦球

特式蝦球
特式蝦球

【自家製香茅醬炒大蝦球

自家製香茅醬炒大蝦球
自家製香茅醬炒大蝦球
主要食材

急凍或新鮮大蝦

適量

香茅醬

1 湯匙

乾蔥頭切碎

1 粒
調味料

鹽, 糖, 白胡椒粉

少量

香茅跟其他食材打爛烹煮後, 成為香氣十足的香茅醬。醃肉, 拌飯, 拌麵, 炒餸均惹味。

1自家製香茅醬炒大蝦球

新鮮或急凍大蝦, 去殼去腸。用少許鹽輕力撈一撈蝦, 凍水略冲, 印乾。以鹽, 糖, 白胡椒粉及油醃, 放入雪櫃最少1小時。 放回室温, 加入自家香茅醬約15分鐘
2自家製香茅醬炒大蝦球

熱油, 爆香乾蔥頭碎
加入大蝦快炒。上碟趁熱吃
小貼士
沒有香茅醬。可用新鮮香茅, 切幼略炒

資料來源: Cooking Obsession 


【香葉魚露蝦球

香葉魚露蝦球
香葉魚露蝦球
主要食材

越南虎蝦

8隻

九層塔

2棵

蒜頭

2瓣

乾蔥頭2個

2個

青蒽

2棵

紅椒

1條
調味料

魚露

1湯匙

青檸汁

1湯匙

椰糖或黃糖

半湯匙

簡易的蝦仁菜式,搭配豐富料頭(配料),充滿東南亞風味,想吃不一定要上餐館啊!

1《香葉魚露蝦球》

虎蝦去頭去殼(留尾段),去腸;用少許鹽抹勻蝦身,之後用水沖淨,用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛),不要把蝦切斷!
2《香葉魚露蝦球》

用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃,放入雪櫃。
3《香葉魚露蝦球》

蒜頭切碎,乾蔥頭切片、紅椒切絲,青蔥斜切成小段,九層塔去梗。
4《香葉魚露蝦球》

魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
5《香葉魚露蝦球》

鍋中燒熱2湯匙油,下九層塔葉煎脆,撈起備用。
6《香葉魚露蝦球》

下蝦球煎至兩面金黃,撈起備用。
7《香葉魚露蝦球》

把蝦回鍋,加入青蔥兜勻,放上脆九層塔即可享用。
小貼士
– 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
– 青檸汁用新鮮搾的更好!

資料來源: 米太廚房手記


【沙律醬芥末蝦球

沙律醬芥末蝦球
沙律醬芥末蝦球
主要食材

大蝦,去殻但保留尾部份(以胡椒粉,鹽,生粉,油先醃)

適量
調味料

蛋黃醬

3 湯匙

wasabi

1 湯匙

少許

蛋黃醬跟wasabi味道很夾。醬汁除適用於大蝦外,也可用於魚塊。

1 蝦煎至9成熟,落少許鹽,取出備用

2沙律醬芥末蝦球

混合醬,先試味,調節喜歡味道

3 小火,放入pan, 暖1/2分鐘。轉中火,立即把蝦放回,快速炒勻,熄火上碟

資料來源: Cooking Obsession 


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