
【自家製香茅醬炒大蝦球】

主要食材 | |
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急凍或新鮮大蝦 |
適量 |
香茅醬 |
1 湯匙 |
乾蔥頭切碎 |
1 粒 |
調味料 | |
鹽, 糖, 白胡椒粉 |
少量 |
香茅跟其他食材打爛烹煮後, 成為香氣十足的香茅醬。醃肉, 拌飯, 拌麵, 炒餸均惹味。
- 1新鮮或急凍大蝦, 去殼去腸。用少許鹽輕力撈一撈蝦, 凍水略冲, 印乾。以鹽, 糖, 白胡椒粉及油醃, 放入雪櫃最少1小時。 放回室温, 加入自家香茅醬約15分鐘
- 2熱油, 爆香乾蔥頭碎
加入大蝦快炒。上碟趁熱吃
- 小貼士
- 沒有香茅醬。可用新鮮香茅, 切幼略炒
資料來源: Cooking Obsession
【香葉魚露蝦球】

主要食材 | |
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越南虎蝦 |
8隻 |
九層塔 |
2棵 |
蒜頭 |
2瓣 |
乾蔥頭2個 |
2個 |
青蒽 |
2棵 |
紅椒 |
1條 |
調味料 | |
魚露 |
1湯匙 |
青檸汁 |
1湯匙 |
椰糖或黃糖 |
半湯匙 |
簡易的蝦仁菜式,搭配豐富料頭(配料),充滿東南亞風味,想吃不一定要上餐館啊!
- 1虎蝦去頭去殼(留尾段),去腸;用少許鹽抹勻蝦身,之後用水沖淨,用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛),不要把蝦切斷!
- 2用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃,放入雪櫃。
- 3蒜頭切碎,乾蔥頭切片、紅椒切絲,青蔥斜切成小段,九層塔去梗。
- 4魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
- 5鍋中燒熱2湯匙油,下九層塔葉煎脆,撈起備用。
- 6下蝦球煎至兩面金黃,撈起備用。
- 7把蝦回鍋,加入青蔥兜勻,放上脆九層塔即可享用。
- 小貼士
- – 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
– 青檸汁用新鮮搾的更好!
資料來源: 米太廚房手記
【沙律醬芥末蝦球】

主要食材 | |
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大蝦,去殻但保留尾部份(以胡椒粉,鹽,生粉,油先醃) |
適量 |
調味料 | |
蛋黃醬 |
3 湯匙 |
wasabi |
1 湯匙 |
鹽 |
少許 |
蛋黃醬跟wasabi味道很夾。醬汁除適用於大蝦外,也可用於魚塊。
1 蝦煎至9成熟,落少許鹽,取出備用
混合醬,先試味,調節喜歡味道
3 小火,放入pan, 暖1/2分鐘。轉中火,立即把蝦放回,快速炒勻,熄火上碟
資料來源: Cooking Obsession