【印度瑪莎拉雞】

一款不帶辣味的印度菜色，充滿異國風味又好下飯，在家都能簡單做到呢！

1

大碗內放入醃料（乳酪﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala）拌勻

2

把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻，醃料需要可蓋住雞肉，包好放入冰箱（Refrigerator）醃至少 2 小時，最好醃過夜（雞肉切成比一口大小大一點的塊狀，一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小）

3

洋蔥切成約 2 cm方粒，蒜及薑去皮後剁成蓉備用

4

中大火燒熱鍋，下少許油，油熱後下已醃好的雞肉，雞肉下鍋前要先搖去（shake off）多餘的醃料，雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用，不用煮至熟透

5

清潔好鍋子，中火燒熱鍋，下約 1 湯匙油，油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色

6

下蕃茄膏（Tomato Paste）炒勻約 1 分鐘，炒香及略略收乾蕃茄膏的水份

7

下蒜蓉﹑薑蓉﹑牛油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味

8

加入蕃茄醬（Tomato Sauce，不是Ketchup）﹑清雞湯﹑鹽及糖拌勻，煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻

9

調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠

10

關火後慢慢倒入淡忌廉，邊倒邊攪拌至汁料順滑，上碟後加數條撕成細段的芫茜即成

小貼士

– 以免材料的中文譯法有誤會，請以以下之英文名稱作準：
– 黃薑粉 = Turmeric Powder
– 煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder
– Garam Masala Powder 有譯作印度什香粉
– 蕃茄膏 = Tomato Paste
– 蕃茄醬 = Tomato Sauce
– 食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce，不是Ketchup,通常作罐頭售賣，質地跟意粉醬相似，沒調味
– 食譜中用的是家樂牌清雞湯，已有鹹味，如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量
– Garam Masala是一種南亞菜（印度﹑尼泊爾等等）調味香料的名字，用多種香料混合而成，每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣，印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等．不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售，有時會是已磨好的混合粉狀，買的時候一定要看清楚喔！當然，如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。在香港，可以在一些南亞雜貨店或者比較多香料售賣的雜貨鋪可以找到Garam Masala，曾經於Citysuper有賣過但我不清楚現在還有沒有，大家可以找找看，不難找的。

資料來源: 成波之路

【瑪莎拉牛肉飯】

印度咖哩著重混合不同種類的香料，一味咖哩起碼都用上三幾種。今次只用萬用嘅瑪莎拉粉(garam masala)，效果都不錯呀！因為不同牌子/香料店做的粉都有差異，可以先試味再調整份量！

1

煲內燒熱1湯匙油，把洋蔥、乾蔥茸、薑米和蒜茸爆香。

2

放入牛肉續炒至牛肉半熟。

3

加入鹽、番茄、番茄膏、咖哩葉和瑪莎拉粉拌勻。

4

關煲蓋，以中小火燉煮15分鐘。

5

加入鷹咀豆，煮5分鐘。

6

配印度長米飯，好味！

小貼士

這個食譜的咖哩不辣，如要辣味，要再加辣椒粉！

資料來源: 米太廚房手記

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