
【印度瑪莎拉雞】

主要食材 | |
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(雞肉及醃料)去骨雞腿肉 |
500 克 |
(雞肉及醃料)原味無糖乳酪 |
120 克 |
(雞肉及醃料)鹽 |
1 茶匙 |
(雞肉及醃料)黑椒碎 |
1/4 茶匙 |
(雞肉及醃料)黃薑粉 |
1 茶匙 |
(雞肉及醃料)煙燻甜紅椒粉 |
2 茶匙 |
(雞肉及醃料)Garam Masala Powder |
2 茶匙 |
洋蔥 |
1 個 |
蕃茄膏 |
2 湯匙 |
蒜蓉 |
1 1/2 湯匙 |
牛油 |
10 克 |
Garam Masala Powder |
1 1/2 茶匙 |
煙燻甜紅椒粉 |
2 茶匙 |
蕃茄醬 Tomato Sauce |
280 克 |
清雞湯(已調味) |
100 毫升 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
糖 |
1/4 茶匙 |
芫茜 |
適量 |
淡忌廉 |
100 毫升 |
薑蓉 |
1 1/2 湯匙 |
一款不帶辣味的印度菜色,充滿異國風味又好下飯,在家都能簡單做到呢!
- 1大碗內放入醃料(乳酪﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala)拌勻
- 2把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻,醃料需要可蓋住雞肉,包好放入冰箱(Refrigerator)醃至少 2 小時,最好醃過夜(雞肉切成比一口大小大一點的塊狀,一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小)
- 3洋蔥切成約 2 cm方粒,蒜及薑去皮後剁成蓉備用
- 4中大火燒熱鍋,下少許油,油熱後下已醃好的雞肉,雞肉下鍋前要先搖去(shake off)多餘的醃料,雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用,不用煮至熟透
- 5清潔好鍋子,中火燒熱鍋,下約 1 湯匙油,油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色
- 6下蕃茄膏(Tomato Paste)炒勻約 1 分鐘,炒香及略略收乾蕃茄膏的水份
- 7下蒜蓉﹑薑蓉﹑牛油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味
- 8加入蕃茄醬(Tomato Sauce,不是Ketchup)﹑清雞湯﹑鹽及糖拌勻,煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻
- 9調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠
- 10關火後慢慢倒入淡忌廉,邊倒邊攪拌至汁料順滑,上碟後加數條撕成細段的芫茜即成
- 小貼士
- – 以免材料的中文譯法有誤會,請以以下之英文名稱作準:
– 黃薑粉 = Turmeric Powder
– 煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder
– Garam Masala Powder 有譯作印度什香粉
– 蕃茄膏 = Tomato Paste
– 蕃茄醬 = Tomato Sauce
– 食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce,不是Ketchup,通常作罐頭售賣,質地跟意粉醬相似,沒調味
– 食譜中用的是家樂牌清雞湯,已有鹹味,如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量
– Garam Masala是一種南亞菜(印度﹑尼泊爾等等)調味香料的名字,用多種香料混合而成,每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣,印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等.不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售,有時會是已磨好的混合粉狀,買的時候一定要看清楚喔!當然,如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。在香港,可以在一些南亞雜貨店或者比較多香料售賣的雜貨鋪可以找到Garam Masala,曾經於Citysuper有賣過但我不清楚現在還有沒有,大家可以找找看,不難找的。
資料來源: 成波之路
【瑪莎拉牛肉飯】

主要食材 | |
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牛絞肉 |
200克 |
蕃茄(切粒) |
2個 |
洋蔥(切粒) |
1個 |
罐裝鷹咀豆 |
半碗 |
乾蔥茸 |
3湯匙 |
薑米 |
2湯匙 |
蒜茸 |
2湯匙 |
瑪莎拉粉 |
2茶匙 |
咖哩葉 |
1株 |
印度長米 |
印度咖哩著重混合不同種類的香料,一味咖哩起碼都用上三幾種。今次只用萬用嘅瑪莎拉粉(garam masala),效果都不錯呀!因為不同牌子/香料店做的粉都有差異,可以先試味再調整份量!
- 1煲內燒熱1湯匙油,把洋蔥、乾蔥茸、薑米和蒜茸爆香。
- 2放入牛肉續炒至牛肉半熟。
- 3加入鹽、番茄、番茄膏、咖哩葉和瑪莎拉粉拌勻。
- 4關煲蓋,以中小火燉煮15分鐘。
- 5加入鷹咀豆,煮5分鐘。
- 6配印度長米飯,好味!
- 小貼士
- 這個食譜的咖哩不辣,如要辣味,要再加辣椒粉!
資料來源: 米太廚房手記
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