瑪莎拉料理

瑪莎拉料理
瑪莎拉料理

【印度瑪莎拉雞】

印度瑪莎拉雞
印度瑪莎拉雞
主要食材

(雞肉及醃料)去骨雞腿肉

500 克

(雞肉及醃料)原味無糖乳酪

120 克

(雞肉及醃料)鹽

1 茶匙

(雞肉及醃料)黑椒碎

1/4 茶匙

(雞肉及醃料)黃薑粉

1 茶匙

(雞肉及醃料)煙燻甜紅椒粉

2 茶匙

(雞肉及醃料)Garam Masala Powder

2 茶匙

洋蔥

1 個

蕃茄膏

2 湯匙

蒜蓉

1 1/2 湯匙

牛油

10 克

Garam Masala Powder

1 1/2 茶匙

煙燻甜紅椒粉

2 茶匙

蕃茄醬 Tomato Sauce

280 克

清雞湯(已調味)

100 毫升

1/4 茶匙

1/4 茶匙

芫茜

適量

淡忌廉

100 毫升

薑蓉

1 1/2 湯匙

一款不帶辣味的印度菜色,充滿異國風味又好下飯,在家都能簡單做到呢!

1印度瑪莎拉雞

大碗內放入醃料(乳酪﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala)拌勻
2印度瑪莎拉雞

把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻,醃料需要可蓋住雞肉,包好放入冰箱(Refrigerator)醃至少 2 小時,最好醃過夜(雞肉切成比一口大小大一點的塊狀,一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小)
3印度瑪莎拉雞

洋蔥切成約 2 cm方粒,蒜及薑去皮後剁成蓉備用
4印度瑪莎拉雞

中大火燒熱鍋,下少許油,油熱後下已醃好的雞肉,雞肉下鍋前要先搖去(shake off)多餘的醃料,雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用,不用煮至熟透
5印度瑪莎拉雞

清潔好鍋子,中火燒熱鍋,下約 1 湯匙油,油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色
6印度瑪莎拉雞

下蕃茄膏(Tomato Paste)炒勻約 1 分鐘,炒香及略略收乾蕃茄膏的水份
7印度瑪莎拉雞

下蒜蓉﹑薑蓉﹑牛油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味
8印度瑪莎拉雞

加入蕃茄醬(Tomato Sauce,不是Ketchup)﹑清雞湯﹑鹽及糖拌勻,煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻
9印度瑪莎拉雞

調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠
10印度瑪莎拉雞

關火後慢慢倒入淡忌廉,邊倒邊攪拌至汁料順滑,上碟後加數條撕成細段的芫茜即成
小貼士
– 以免材料的中文譯法有誤會,請以以下之英文名稱作準:
– 黃薑粉 = Turmeric Powder
– 煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder
– Garam Masala Powder 有譯作印度什香粉
– 蕃茄膏 = Tomato Paste
– 蕃茄醬 = Tomato Sauce
– 食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce,不是Ketchup,通常作罐頭售賣,質地跟意粉醬相似,沒調味
– 食譜中用的是家樂牌清雞湯,已有鹹味,如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量
– Garam Masala是一種南亞菜(印度﹑尼泊爾等等)調味香料的名字,用多種香料混合而成,每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣,印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等.不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售,有時會是已磨好的混合粉狀,買的時候一定要看清楚喔!當然,如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。在香港,可以在一些南亞雜貨店或者比較多香料售賣的雜貨鋪可以找到Garam Masala,曾經於Citysuper有賣過但我不清楚現在還有沒有,大家可以找找看,不難找的。

資料來源: 成波之路


【瑪莎拉牛肉飯】

瑪莎拉牛肉飯
瑪莎拉牛肉飯
主要食材

牛絞肉

200克

蕃茄(切粒)

2個

洋蔥(切粒)

1個

罐裝鷹咀豆

半碗

乾蔥茸

3湯匙

薑米

2湯匙

蒜茸

2湯匙

瑪莎拉粉

2茶匙

咖哩葉

1株

印度長米

印度咖哩著重混合不同種類的香料,一味咖哩起碼都用上三幾種。今次只用萬用嘅瑪莎拉粉(garam masala),效果都不錯呀!因為不同牌子/香料店做的粉都有差異,可以先試味再調整份量!

1《瑪莎拉牛肉飯》

煲內燒熱1湯匙油,把洋蔥、乾蔥茸、薑米和蒜茸爆香。
2《瑪莎拉牛肉飯》

放入牛肉續炒至牛肉半熟。
3《瑪莎拉牛肉飯》

加入鹽、番茄、番茄膏、咖哩葉和瑪莎拉粉拌勻。
4《瑪莎拉牛肉飯》

關煲蓋,以中小火燉煮15分鐘。
5《瑪莎拉牛肉飯》

加入鷹咀豆,煮5分鐘。
6《瑪莎拉牛肉飯》

配印度長米飯,好味!
小貼士
這個食譜的咖哩不辣,如要辣味,要再加辣椒粉!

資料來源: 米太廚房手記


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