白汁料理

白汁料理
白汁料理

【芝士白汁雞皇焗飯

芝士白汁雞皇焗飯
芝士白汁雞皇焗飯
主要食材

雞柳

150 克

白飯

2 碗

蜜糖豆

10 條

甘筍

1/2 條

洋蔥

1/4 個

1 茶匙

黑椒

1 茶匙

牛油

1 湯匙

忌廉

50 毫升

雞湯

50 毫升

麵粉

1.5 湯匙

Mozzarella芝士碎

2 湯匙
調味料

雞粉

1/2 茶匙

胡椒粉

1/8 茶匙

紹興酒

1 茶匙

用雪櫃的冷飯加一點點心思,
做出香濃多汁而且老少咸宜的白汁雞皇飯!
煮白飯時加了藜麥一同煮,
好味之餘更健康~
做法非常簡單的焗飯,
自己學會煮便再也不用到快餐店點啦!

1芝士白汁雞皇焗飯

雞柳切粗絲,用醃料拌勻稍醃5至10分鐘。蜜糖豆、甘筍和洋蔥全部切粒。
2芝士白汁雞皇焗飯

焗爐預熱180度。燒熱油鑊,先將洋蔥炒至軟身。放入甘筍和蜜糖豆,炒至略軟身後加入雞肉,放鹽和黑椒調味。雞肉炒至轉色後,加入牛油煮溶。
3芝士白汁雞皇焗飯

加入忌廉和雞湯,炒勻後加麵粉攪拌至沒有顆粒,煮滾。
4芝士白汁雞皇焗飯

焗盤中白飯先鋪底,然後淋上白汁雞皇汁料,灑上芝士碎。
5芝士白汁雞皇焗飯

放入焗爐180度焗8至10分鐘或直至芝士溶化呈金黃即可。
小貼士
1. 因雜豆是May豬的死敵,不然可用急凍雜豆代替甘筍和蜜糖豆,顏色豐富又方便。
2. 沒有焗爐的話,在熱飯上淋上汁料即成白汁雞皇飯。亦可在煮好白汁料時將芝士碎加入鑊中,加蓋讓芝士慢慢烘溶後淋上飯面享用。但入爐烘烤過會更香口。
3. 如用焗爐的話,可將冷飯直接鋪焗盤底,無須事先翻熱。
4. 藜麥飯比例約1杯白米:1湯匙藜麥,水量當平日煮飯時一樣即可。

資料來源: May豬有請


【白汁三文魚海蝦扁意粉

白汁三文魚海蝦扁意粉
白汁三文魚海蝦扁意粉
主要食材

煙三文魚

1包(切小塊)

急凍海蝦

15隻

菠菜

1碗

扁意粉

一包(6個)

Bertolli橄欖油

適量
調味料

牛肝菌粉

1湯匙

Mozzarella芝士碎

半碗

脫脂奶

1盒 250ml

低脂忌廉

半盒

牛油

少許

1茶匙

黑椒碎

少許

橄欖油不單止是美味的調味料,它含不飽和脂肪酸,亦有天然抗氧化物,可防止細胞衰老,而且非常健康。再配以含豐富Omega-3三文魚及海蝦來烹煮扁意粉,會令整道菜式錦上添花 。

1白汁三文魚海蝦扁意粉

燒熱一鍋水,加入橄欖油和1茶匙鹽,將煮扁意粉約6分鐘,煮好後不要盛起,讓扁意粉保持濕潤。菠菜稍烚備用。
2白汁三文魚海蝦扁意粉

海蝦洗淨,抹乾水。燒熱鍋,加入少許橄欖油。
3白汁三文魚海蝦扁意粉

將海蝦煎至金黃色。
4白汁三文魚海蝦扁意粉

加入半碗水及牛肝菌粉煮至滾。
5白汁三文魚海蝦扁意粉

將脫脂奶加入。
6白汁三文魚海蝦扁意粉

所有 調味 料 及低脂忌廉後,將 材料 煮滾。
7白汁三文魚海蝦扁意粉

加入三文魚塊煮一會。
8白汁三文魚海蝦扁意粉

將扁意粉及菠菜夾起後,即放入 材料 中煮一會,讓意粉吸收鍋中的汁液。
9白汁三文魚海蝦扁意粉

加入芝士碎拌勻。
10白汁三文魚海蝦扁意粉

最後加入少許牛油,拌勻後即可。
小貼士
– 可按個人口味將煙三文魚改為不同魚柳。
– 扁意粉不用過冷河。
– Mozzarella碎於大型超市可購買到。

資料來源: 戀上味覺


【芝士白汁雞批

芝士白汁雞批
芝士白汁雞批
主要食材

[批皮材料] 無鹽牛油

110 克

[批皮材料] 低筋麵粉

180 克

[批皮材料] 粟粉

25 克

[批皮材料 ]砂糖

10 克

[批皮材料] 鹽

1/3 茶匙

[批皮材料] 蛋黃

1 個

[批皮材料] 冰水

3 茶匙

[雞肉及醃料] 雞胸肉

120 克

[雞肉及醃料] 粟粉

1/2 茶匙

[雞肉及醃料] 鹽

1/4 茶匙

[雞肉及醃料] 白胡椒粉

1 小撮

[雞肉及醃料] 水

2 茶匙

[雞肉及醃料] 生油

1/2 茶匙

[其他材料] 洋蔥

40 克

[其他材料] 粟米粒

80 克

[其他材料] 無鹽牛油

10 克

[其他材料] 麵粉

2 茶匙

[其他材料] 淡忌廉

100 毫升

[其他材料] 片裝芝士

2 片

[其他材料] 鹽

1/4 茶匙

[其他材料] 黑胡椒碎

適量

[其他材料] 黃芥末粉

1/4 茶匙

[其他材料] 蛋黃(掃批面用)

1 個

鬆化的批皮配上雞肉、洋蔥和粟米內餡,還有誘人的芝士白汁,你能抗拒嗎?

1芝士白汁雞批

批皮做法: 把無鹽牛油切成約 1 厘米邊長方粒,置於雪櫃備用。
2芝士白汁雞批

批皮做法: 於大碗中,拌勻低筋麵粉、粟粉、砂糖和鹽,拌散粉粒。
3芝士白汁雞批

批皮做法: 把冰凍的牛油粒放入步驟 2 中,以pastry blender邊切碎牛油邊拌,拌成如麵包糠般的狀態。
4芝士白汁雞批

批皮做法:加入蛋黃拌勻後,續少加入冰水(或者不需要下所有份量中的冰水)至微濕潤,輕捏可成糰的狀態。
5芝士白汁雞批

批皮做法:把材料結合成一粉糰(不要過份揉搓),按成方形碟狀,以保鮮紙包好,置於雪櫃 30 分鐘以上。
6芝士白汁雞批

預備雞肉:把雞胸肉洗淨、印乾水份、切成約 1 厘米邊長方粒。加入粟粉、鹽、白胡椒粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻備用。
7芝士白汁雞批

餡料做法:把洋蔥切粒,粟米粒隔水備用。
8芝士白汁雞批

餡料做法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下洋蔥炒約 3 分鐘至洋蔥變透明。
9芝士白汁雞批

餡料做法:加入雞肉多炒約 4 分鐘。
10芝士白汁雞批

餡料做法:下粟米粒多炒 1 分鐘,盛起備用。
11芝士白汁雞批

餡料做法:抹乾淨鍋子,以小火煮溶牛油。
12芝士白汁雞批

餡料做法:平均灑入麵粉炒約 2 分鐘(使用手動打蛋器)。
13芝士白汁雞批

餡料做法:加入淡忌廉拌勻(使用手動打蛋器)。
14芝士白汁雞批

餡料做法:加入片裝芝士拌至芝士完全溶化(使用手動打蛋器)。
15芝士白汁雞批

餡料做法:下鹽、黑胡椒碎和黃芥末粉拌勻。
16芝士白汁雞批

餡料做法:加入洋蔥、雞肉和粟米粒炒至濃稠狀即可盛起備用。
17芝士白汁雞批

組合及烤焗做法: 預熱焗爐至攝氏 200 度。撻模內掃油。
18芝士白汁雞批

組合及烤焗做法:把批皮麵糰分成 3:2 之比例,較大的一份再分成 6 等份,每份略搓圓。把一份麵糰放入撻模,先按好底部,再由中間底部往外按,按至批皮平均鋪滿撻模成批底。(可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ)
19芝士白汁雞批

組合及烤焗做法:餡料平均放在批底上。
20芝士白汁雞批

組合及烤焗做法: 把剩下的批皮擀平後,以一個比撻模直徑大約 2 cm 的圓形模具印出批面,再以小刀的刀背壓出格紋成(小心不要壓破批皮喔!)。
21芝士白汁雞批

組合及烤焗做法:鋪上批面按實邊沿。
22芝士白汁雞批

組合及烤焗做法:輪流掃上蛋黃後,再順序多掃一次蛋黃。
23芝士白汁雞批

組合及烤焗做法:放入攝氏 200 度的焗爐中層,焗 20 – 25 分鐘或至批皮熟透成金黃色即成。
小貼士
– 份量可做 6 件
– 撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm

資料來源: 成波之路


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