簡易紅燒料理

紅燒料理
紅燒料理

【簡易紅燒元蹄

簡易紅燒元蹄
簡易紅燒元蹄
主要食材

急凍或鮮豬手

1 隻

蒜頭 (炸蒜頭更香)

6 粒

薑、蔥

適量

紹酒

2 湯匙
調味料

支裝紅燒汁

50 毫升

180 毫升

冰糖

適量

元蹄好美味,用電飯鍋做好簡易,又腍又入味,不過小吃滋味,多食無益哦!

豬手出水,沖水瀝乾備用。
熱鍋下油爆香薑蔥及蒜頭,加入豬手爆至金黃色,灒酒加蓋焗20秒開蓋,下調味料煮滾,全部倒入電飯煲按煮飯掣炆1小時,中途翻動1至2次使之上色,及試味看有否需要調較調味料,完成後保溫焗1.5-2小時至軟身即成。
小貼士
* 如果唔用現成,可以自己調較紅燒汁或用鹵水汁代替。
* 如果能將豬手斬件炆就更好,吃起來也方便,我這個是急凍貨,自己斬唔到件。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【紅燒肉

紅燒肉
紅燒肉
主要食材

豬五花肉

1斤

蒜頭

3瓣

紅蔥頭

2個
調味料

頭抽

1/4杯

老抽

2茶匙

片糖

1/3片

紹興酒

3湯匙

開年必做的菜式-紅燒肉。今年研究了新方法去做,顏色和肉的掛汁程度更滿意!大家都自動自覺跟足開年傳統-添飯!

1 五花肉洗淨,放入滾水裏,用中火煲約20分鐘或至肉全熟。
2 蒜頭和紅蔥頭去皮,略拍一下,備用。
3 把肉拿出,留肉湯。肉用水沖淨,待涼後,切成塊(約1 1/2寸闊)。如有豬毛要用鉗把它們拔去!
4 燒油鑊,放蒜頭、紅蔥頭和豬肉爆香,灒酒,加入頭抽、老抽和片糖炒至肉上色。
5 加入肉湯(加至蓋過材料一點),用細火炆煮豬肉,見汁收稠,查看肉夠不夠稔,如不夠,加一大勺肉湯再炆,不時剷動一下至炆到肉達到理想的稔軟程度(全程大約40分鐘),完成!
小貼士
買五花肉時,可以叫肉販把肉切厚身一點,炆出來會好看點。

資料來源: 米太廚房手記


【老媽子紅燒肉

老媽子紅燒肉
老媽子紅燒肉
主要食材

1.五花腩500g

調味料

1.鹽、五香粉、紹興酒各少許

紅燒汁: 1.冰糖10-12粒(太x的迷你小冰糖) 2.生抽2茶匙 3.老抽兩茶匙

林老太煮嘅紅燒肉超簡單、易煮,而且味道非常之好!不過佢已經好耐無煮,為咗要留住果種味道,我當然又問咗佢點煮啦
1.將五花腩切件(2.5-3cm厚)加入調味醃過夜。
2.水滾,將五花腩蒸30分鐘,倒去碟中嘅水。
3.一茶匙油起鑊,加入冰糖,用中小火炒至溶化,再加入五花腩爆千4、5分鐘,最後加入生抽、老抽炒至八九成乾身,就得啦!
小貼士
心得交流:
1.呢個紅燒肉重點係~唔加任何水份,為求達到有香濃嘅效果。
2.炒冰糖嘅時候,一定要不停攪拌冰糖直至溶化。
3.最後加入五花腩爆香嘅時候,一定要小心,因為會爆油架喎,小心被彈到。
4.啲五花腩炒完出嚟立立令、香噴噴真係好好味。我連碟底啲汁都攞嚟送左一碗飯
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


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