Chef Blog 食譜分享平台
<減油三杯雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
去皮雞俾肉一盒 |
|
姜10片 |
|
蒜頭五粒去皮 |
|
九層塔30片 |
|
嫩嫩的雞俾肉用來煮三杯雞，吃兩至三碗白飯是常識吧！
調味：
麻油兩湯羹
醬油兩湯羹
米酒兩湯羹
糖半湯羹
鹽適量(選擇性)
辣椒一條(選擇性)
麻油兩湯羹
醬油兩湯羹
米酒兩湯羹
糖半湯羹
鹽適量(選擇性)
辣椒一條(選擇性)
-
1.燒熱麻油，小火將薑片煎到金黃色，加入蒜頭，辣椒爆至聞到香味。2.加入雞塊，大火炒至表面微焦。3.加入醬油、米酒、糖，中火煮滾後，蓋上鑊蓋煮約4-5分鐘至雞肉全熟。4.打開鑊蓋大火煮至湯汁收乾，再加入九層塔炒勻即可。
- 小貼士
- 心得交流：
1.用有皮的雞俾肉會更香口。
2.上碟前要試味，若喊度不夠，可加少許鹽調味。
3.在家煮，麻油的份量可以自行加減。
資料來源: 林愛煮
-
主要食材 雞翼
八隻 本菇
一杯 紅燈籠椒
半隻 紅蔥頭
一個 金不換
一束 調味料 酒
一杯 麻油
一杯 豉油
一杯 小粒冰糖
適量 三杯是指米酒、麻油、醬油各一杯，再加入金不換，令到這道三杯雞翼滲透特別的香氣，令菜式更具風味。
1
燒熱油鍋，先將雞翼兩面煎至金黃後，盛起備用。
2
將本菇加入，乾炒至水份蒸發。
3
加入紅蔥頭及紅椒炒一會， 再將雞翼回鍋。
4
加入少量水分加蓋炆煮一會。
5
將調味料加入炒勻， 加蓋，轉中火炆煮五分鐘。
6
最後，將金不換加入，加蓋煮一會，炒勻即可。
資料來源: 戀上味覺
<三杯杏鮑菇>
| 主要食材 | |
|---|---|
杏鮑菇550g |
|
蒜肉10粒 |
|
紅蔥頭10粒 |
|
薑片數片 |
|
小青 / 紅甜椒各1 |
|
九層塔葉適量 |
|
紅椒粒適量 |
|
| 調味料 | |
花雕酒50毫升 |
|
水60毫升 |
|
生抽2湯匙 |
|
素蠔油2湯匙 |
|
麻油1茶匙 |
|
Green Monday 惗到食乜嘢素菜未? 呢個改自三杯雞的惹味素菜； 朋友都話估唔到食味同口感一啲都唔輸比肉食菜式；幫我極速清碟; 誠意推介你哋今晚試吓。
1
杏鮑菇切成大粒狀
2
青／紅椒切角
3
燒熱2湯匙油 ， 下蒜肉； 薑片及紅蔥頭爆至微焦
4
下杏鮑菇； 再下1／2茶匙幼鹽爆炒約30秒
5
下花雕酒兜炒酒精蒸發
6
然後下水／生抽／砂糖及蠔油兜勻； 慢火5分鐘
7
下青／紅椒片； 轉中大兜炒至收汁
8
收汁後下九層塔葉及小許麻油兜勻便完成。
資料來源: owenmama