精選上海粗炒食譜

<上海粗炒>

主要食材
上海粗麵	180 克
椰菜	1/4 個
豬肉	150 克
調味料
生抽	1 湯匙
老抽	2 湯匙
糖	1 茶匙
麻油	1/2 茶匙
豆瓣醬	1 – 2 湯匙

經典上海粗炒，材料非常簡單，豬肉椰菜，將拌好的醬汁炒麵。在家輕鬆做經典料理，十五分鐘可上桌，如喜歡辣，拌入豆瓣醬炒更惹味！

將豬肉切絲，用少許鹽，糖，醬油，太白粉醃豬肉。椰菜切粗絲，所有調味料拌勻備用

將粗麵放入沸水煮十分鐘，瀝乾水備用

熱鑊下油，先炒豬肉至半熟

下椰菜絲，炒至軟身（如太乾可多加點水）

最後下粗麵及所有調味料拌勻（如怕辣可省略豆瓣醬），再炒數分鐘即成！

小貼士: 如買不到上海粗麵，可用烏冬代替，按包裝袋上的指示煮

資料來源: mrspskitchen

<上海粗炒>

主要食材
上海粗麵	2 斤
豬肉(玻璃肉)	$15
冬菇	3 隻
椰菜	1/2 個
浸冬菇	2 隻
水	適量
紅蔥頭	1 湯匙個
調味料
豬肉醃料：
生抽	1 湯匙
水	少許
糖	2 茶匙
調味料：
生抽	3 湯匙
老抽	1.5 湯匙
蠔油	2 湯匙
糖	2 茶匙
水	少許

中午諗唔到食乜，最好都係用Bruno一煲過，炒野冇難度，四人份量完全handle到

1) 冬菇隔夜用水落軟身切片；椰菜切件後洗乾淨備用；

2）豬肉切條，用醃料醃15分鐘；

3）開HIGH落油，爆香紅蔥頭，加入冬菇片、生抽和糖炒香；加入已醃好的豬肉炒至八成熟，蓋上蓋用MED煮3分鐘，開蓋之後，兜均盛起備用；

4）不用洗喎加少許油，炒香椰菜中途落少許冬菇水，蓋上蓋用MED煮3分鐘，將菜放在一邊，放入上海粗麵，加入調味料，兜均(上色)，將所有材料回鑊炒勻，再加入冬菇水，蓋上蓋用MED煮3分鐘便完成

小貼士: 溫馨提示❤️
今次用咗玻璃肉，肉質柔嫩，炒起上嚟會比較爽口

資料來源: Lovekellyskitchen

<快快手偽上海粗炒>

主要食材
上海麵	1斤
豬肉	6両
椰菜	半個
鮮冬菇	1盒
清雞湯	適量
蠔油	2湯匙
生抽	1湯匙
老抽	2湯匙
麻油	1茶匙
糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蒜蓉	1湯匙
蔥段	適量
調味料
豬肉醃料
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙
麻油	半茶匙
糖	半茶匙
胡椒粉	適量

有次本打算請教一下杭州同事家鄉菜（即上海菜）的正宗做法，才驚覺上海粗炒根本不是上海菜！原來沒有什麼正宗與否，合自己口味的多菜少肉版便是最正宗了！

將冬菇，椰菜及豬肉洗乾淨切絲，豬肉以醃料醃15分鐘（基本上一開始先處理豬肉，之後才處理其他食材，起碼也15分鐘，不用提前醃肉）

燒熱鍋，下豬肉絲炒熟盛起備用

炒香蒜蓉

下椰菜及清雞湯炒至稍為軟身

再下鮮冬菇，如不夠湯可再略加，炒至兩者熟透

再加入上海麵及餘下所有調味料炒勻數分鐘後熄火，加上蔥段即可上碟

小貼士: – 這是臨急臨忙超市晚餐，除了上海麵，所有食材也是購自超市
– 上海麵可用烏冬代替，超市都買到
– 豬肉選了農夫林肉，淋滑健康一點
– 有小朋友吃可不下胡椒粉

資料來源: 志在煮大全

<上海粗炒>

主要食材
上海粗炒麵條	600 克
鮮冬菇	150 克
紅蘿蔔	100 克
椰菜	200 克
紅葱頭	適量
調味料
老抽	適量
生抽	適量
鹽	適量
糖	適量
麻油	適量
豆辨醬	適量

～沒有加肉的粗炒—様美味，最重要是豆辨醬啊～

先把麵條用熱水煮一下，沖去油份，另外準備配料蔬菜，鮮冬菇，紅蘿蔔，椰菜，全部切絲

炒香紅蔥頭和紅蘿蔔

加入其他蔬菜

下麵條，調味料和豆辦醬炒勻

資料來源: 雲端小廚

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精選上海粗炒食譜

<上海粗炒>

上海粗麵

椰菜

豬肉

生抽

老抽

糖

麻油

豆瓣醬

<上海粗炒>

上海粗麵

豬肉(玻璃肉)

冬菇

椰菜

浸冬菇

水

紅蔥頭

豬肉醃料：

生抽

水

糖

調味料：

生抽

老抽

蠔油

糖

水

<快快手偽上海粗炒>

上海麵

豬肉

椰菜

鮮冬菇

清雞湯

蠔油

生抽

老抽

麻油

糖

胡椒粉

蒜蓉

蔥段

豬肉醃料

生粉

生抽

麻油

糖

胡椒粉

<上海粗炒>

上海粗炒麵條

鮮冬菇

紅蘿蔔

椰菜

紅葱頭

老抽

生抽

鹽

糖

麻油

豆辨醬

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