精選上海菜食譜

上海菜食譜
上海菜食譜

<上海生煎包>

上海生煎包
上海生煎包
主要食材

外皮材料

中筋麵粉

320 克

砂糖

30 克

速發酵母

3 克

暖水

180 克

內餡材料

新鮮半肥瘦豬絞肉

300 克

薑末

1 茶匙

蔥粒

4 湯匙

已炒香洋蔥粒

1/4 個
調味料

少許鹽

麻油

1 茶匙

砂糖

2 茶匙

黑胡椒粉

少許

米酒

1 茶匙

生抽

2 茶匙

 

外皮香脆,內餡豬肉鲜嫩,咬一口滿嘴湯汁,新鮮自家制當然就是最好吃的了!
我喜歡吃時伴點香醋來吃,你們呢?^_^

1上海生煎包

先把外皮材料搓成光滑麵團,蓋上濕布靜置15分鐘。
2上海生煎包

內餡材料和調味料加入深盤中,同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。
3上海生煎包

麵團拿出,進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。
4上海生煎包

把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。
5上海生煎包

中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。
6上海生煎包

盛起,灑上芝麻蔥花,伴少許香醋,即可上碟。
小貼士
不同牌子麵粉的吸水量皆不同,建議搓麵團的水分分2~3次下,或可能要增減。

資料來源: honeymoon


<上海酸辣湯>

上海酸辣湯
上海酸辣湯
主要食材

雞湯

500 毫升

500 毫升

豬肉

100 克

木耳

1/2 兩

冬筍

200 克

豆腐

1 件

雞蛋

1 隻

葱花

少許

辣豆瓣醬

2 湯匙

胡椒粉

1/4 茶匙

2/3 茶匙

1/2 茶匙

生粉

2 湯匙

鎮江醋

1 湯匙

麻油

1/2 湯匙

醃料:

生抽

1 茶匙

1 茶匙

紹興酒

1 茶匙

胡椒粉

1/4 茶匙

1/2 茶匙

生粉

1 茶匙

材料好像很多但做法很簡單,
調味都是家中常備的醬料,
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝,
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯,
都是簡單又滿足的一餐。

1上海酸辣湯

豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟,將幾張木耳疊著捲起,切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。
2上海酸辣湯

雞湯和水煮沸,加入肉絲,煮至轉色後加入木耳絲。
3上海酸辣湯

加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲,如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。
4上海酸辣湯

煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。
小貼士
1. 想方便一點可用罐頭冬筍,切絲後先用幾滴麻油拌勻,便可去掉罐頭冬筍的異味。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校,但辣豆瓣醬帶鹹味,如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香,醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。

資料來源: May豬有請


<上海回鍋肉>

上海回鍋肉
上海回鍋肉
主要食材

玻璃肉(豬肉)

1 件

紅黄燈籠椒切角

各1 個

豆腐干切片

3 塊

椰菜切角

半 個

薑片

3 片

乾蔥頭

適量
調味料

甜麵醬

1.5 湯匙

辣豆瓣醬

1.5 湯匙

少量

少量

紹興酒

1 瓶蓋

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。試了也喜歡…

1上海回鍋肉

洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用

2上海回鍋肉

落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油

3上海回鍋肉

加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽

4上海回鍋肉

落一瓶蓋紹興酒

5上海回鍋肉

加入椰菜和燈籠椒炒勻

6上海回鍋肉

醬汁加暖水混合

7上海回鍋肉

倒入醬汁, 同時加幾滴老抽提色及幾滴生抽

8上海回鍋肉

攪勻, 準備1茶匙粟粉加水打薄芡,熄火, 再加半茶匙辣豆瓣醬便完成了

9上海回鍋肉

美味啊
資料來源: Cooking-obsession

 


 

<上海粗炒>

上海粗炒
上海粗炒
主要食材

上海粗麵

2 斤

豬肉(玻璃肉)

$15

冬菇

3 隻

椰菜

1/2 個

浸冬菇

2 隻

適量

紅蔥頭

1 湯匙個
調味料

豬肉醃料:

生抽

1 湯匙

少許

2 茶匙

調味料:

生抽

3 湯匙

老抽

1.5 湯匙

蠔油

2 湯匙

2 茶匙

少許
中午諗唔到食乜,最好都係用Bruno一煲過,炒野冇難度,四人份量完全handle到☺
1) 冬菇隔夜用水落軟身切片;椰菜切件後洗乾淨備用;
2)豬肉切條,用醃料醃15分鐘;3)開HIGH落油,爆香紅蔥頭,加入冬菇片、生抽和糖炒香;加入已醃好的豬肉炒至八成熟,蓋上蓋用MED煮3分鐘, 開蓋之後,兜均盛起備用;
4)不用洗喎加少許油,炒香椰菜中途落少許冬菇水,蓋上蓋用MED煮3分鐘, 將菜放在一邊,放入上海粗麵,加入調味料,兜均(上色),將所有材料回鑊炒勻,再加入冬菇水,蓋上蓋用MED煮3分鐘便完成
小貼士
溫馨提示❤
今次用咗玻璃肉,肉質柔嫩,炒起上嚟會比較爽口

資料來源: Lovekellyskitchen


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