<上海生煎包>

外皮香脆，內餡豬肉鲜嫩，咬一口滿嘴湯汁，新鮮自家制當然就是最好吃的了！
我喜歡吃時伴點香醋來吃，你們呢？^_^

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先把外皮材料搓成光滑麵團，蓋上濕布靜置15分鐘。

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內餡材料和調味料加入深盤中，同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。

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麵團拿出，進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。

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把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。

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中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。

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盛起，灑上芝麻蔥花，伴少許香醋，即可上碟。

小貼士

不同牌子麵粉的吸水量皆不同，建議搓麵團的水分分2～3次下，或可能要增減。

資料來源: honeymoon

<上海酸辣湯>

材料好像很多但做法很簡單，
調味都是家中常備的醬料，
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝，
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯，
都是簡單又滿足的一餐。

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豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟，將幾張木耳疊著捲起，切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。

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雞湯和水煮沸，加入肉絲，煮至轉色後加入木耳絲。

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加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲，如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。

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煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。

小貼士

1. 想方便一點可用罐頭冬筍，切絲後先用幾滴麻油拌勻，便可去掉罐頭冬筍的異味。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校，但辣豆瓣醬帶鹹味，如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香，醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。

資料來源: May豬有請

<上海回鍋肉>

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。試了也喜歡…

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<上海粗炒>