
<上海生煎包>

主要食材 | |
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外皮材料 |
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中筋麵粉 |
320 克 |
砂糖 |
30 克 |
速發酵母 |
3 克 |
暖水 |
180 克 |
內餡材料 |
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新鮮半肥瘦豬絞肉 |
300 克 |
薑末 |
1 茶匙 |
蔥粒 |
4 湯匙 |
已炒香洋蔥粒 |
1/4 個 |
調味料 | |
少許鹽 |
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麻油 |
1 茶匙 |
砂糖 |
2 茶匙 |
黑胡椒粉 |
少許 |
米酒 |
1 茶匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
外皮香脆,內餡豬肉鲜嫩,咬一口滿嘴湯汁,新鮮自家制當然就是最好吃的了!
我喜歡吃時伴點香醋來吃,你們呢?^_^
- 1先把外皮材料搓成光滑麵團,蓋上濕布靜置15分鐘。
- 2內餡材料和調味料加入深盤中,同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。
- 3麵團拿出,進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。 - 4把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。
- 5中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。
- 6盛起,灑上芝麻蔥花,伴少許香醋,即可上碟。
- 小貼士
- 不同牌子麵粉的吸水量皆不同,建議搓麵團的水分分2~3次下,或可能要增減。
資料來源: honeymoon
<上海酸辣湯>

主要食材 | |
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雞湯 |
500 毫升 |
水 |
500 毫升 |
豬肉 |
100 克 |
木耳 |
1/2 兩 |
冬筍 |
200 克 |
豆腐 |
1 件 |
雞蛋 |
1 隻 |
葱花 |
少許 |
辣豆瓣醬 |
2 湯匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
鹽 |
2/3 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
生粉 |
2 湯匙 |
鎮江醋 |
1 湯匙 |
麻油 |
1/2 湯匙 |
醃料: |
|
生抽 |
1 茶匙 |
油 |
1 茶匙 |
紹興酒 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
生粉 |
1 茶匙 |
材料好像很多但做法很簡單,
調味都是家中常備的醬料,
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝,
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯,
都是簡單又滿足的一餐。
- 1豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟,將幾張木耳疊著捲起,切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。
- 2雞湯和水煮沸,加入肉絲,煮至轉色後加入木耳絲。
- 3加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲,如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。
- 4煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。
- 小貼士
- 1. 想方便一點可用罐頭冬筍,切絲後先用幾滴麻油拌勻,便可去掉罐頭冬筍的異味。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校,但辣豆瓣醬帶鹹味,如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香,醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。
資料來源: May豬有請
<上海回鍋肉>

主要食材 | |
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玻璃肉(豬肉) |
1 件 |
紅黄燈籠椒切角 |
各1 個 |
豆腐干切片 |
3 塊 |
椰菜切角 |
半 個 |
薑片 |
3 片 |
乾蔥頭 |
適量 |
調味料 | |
甜麵醬 |
1.5 湯匙 |
辣豆瓣醬 |
1.5 湯匙 |
糖 |
少量 |
鹽 |
少量 |
紹興酒 |
1 瓶蓋 |
回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。試了也喜歡…
洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用
落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油
加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽
落一瓶蓋紹興酒
加入椰菜和燈籠椒炒勻
醬汁加暖水混合
倒入醬汁, 同時加幾滴老抽提色及幾滴生抽
攪勻, 準備1茶匙粟粉加水打薄芡,熄火, 再加半茶匙辣豆瓣醬便完成了
美味啊
資料來源: Cooking-obsession
<上海粗炒>

主要食材 | |
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上海粗麵 |
2 斤 |
豬肉(玻璃肉) |
$15 |
冬菇 |
3 隻 |
椰菜 |
1/2 個 |
浸冬菇 |
2 隻 |
水 |
適量 |
紅蔥頭 |
1 湯匙個 |
調味料 | |
豬肉醃料: |
|
生抽 |
1 湯匙 |
水 |
少許 |
糖 |
2 茶匙 |
調味料: |
|
生抽 |
3 湯匙 |
老抽 |
1.5 湯匙 |
蠔油 |
2 湯匙 |
糖 |
2 茶匙 |
水 |
少許 |
中午諗唔到食乜,最好都係用Bruno一煲過,炒野冇難度,四人份量完全handle到☺
- 1) 冬菇隔夜用水落軟身切片;椰菜切件後洗乾淨備用;
2)豬肉切條,用醃料醃15分鐘;3)開HIGH落油,爆香紅蔥頭,加入冬菇片、生抽和糖炒香;加入已醃好的豬肉炒至八成熟,蓋上蓋用MED煮3分鐘, 開蓋之後,兜均盛起備用; -
4)不用洗喎加少許油,炒香椰菜中途落少許冬菇水,蓋上蓋用MED煮3分鐘, 將菜放在一邊,放入上海粗麵,加入調味料,兜均(上色),將所有材料回鑊炒勻,再加入冬菇水,蓋上蓋用MED煮3分鐘便完成
- 小貼士
- 溫馨提示❤
今次用咗玻璃肉,肉質柔嫩,炒起上嚟會比較爽口
資料來源: Lovekellyskitchen