精選五花腩食譜(下)

<米醋五花腩>

米醋五花腩
米醋五花腩
主要食材

五花腩

 

蒜頭四粒拍扁

 

乾蔥頭一粒拍扁

 

薑三片

 

香葉三片

 

元粒黑椒15粒

 
調味料

鹽、蔗糖、紹興酒、生抽、老抽各適量 米醋(最後落一湯匙)

記得以前有一個菲律賓姐姐,佢好鍾意煮一道菲律賓名菜Adobo,事隔多年後,今天想起,希望可以回味那種味道。

1.五花腩切件,出水,備用。
2.油鍋爆香蒜、乾蔥頭、薑、黑椒粒後,加入五花腩煎炒5分鐘。
3.加入小半碗水將五花腩煮10-15分鐘至五花籃熟透。
4.這時鑊裏應該剩下少量水份,再加入調味,小火慢煮8至10分鐘,最後淋上米醋翻炒數下,即成。
小貼士
1.最後淋上米醋是道菜的重點,微微的醋香味, 確實生色不少。

資料來源: 林愛煮


<炆五花腩加蛋>

炆五花腩加蛋
炆五花腩加蛋
主要食材

五花腩

$60

6 隻
調味料

花椒八角 (用魚袋入起)

1 両

生抽 (可多可少視乎個人喜好)

250 毫升

老抽

50 毫升

1 公升

片糖

1 塊

由細食到大既炆五花腩,到依家連個仔都好鍾意食,加埋蛋同汁真系可以食多兩碗飯!
今次用staub 24去炆真系又鎖水又快淋!

1)烚好雞蛋去殼備用;

2)放五花腩在staub煲內煎一煎,再放入所有調味料及烚好的雞蛋,大火煲10分鐘再轉細火煲30分鐘就可以啦

資料來源: Lovekellyskitchen 

<淋淋蘿蔔炆五花腩>

淋淋蘿蔔炆五花腩
淋淋蘿蔔炆五花腩
主要食材

五花腩

半斤

蘿蔔

1斤半

數片

1條

蔥粒

適量

蒜蓉

1湯匙

老抽

1湯匙

生抽

1茶匙

麻油     

1茶匙

紹興酒

1茶匙

40ml

冰糖

適量

胡椒

適量

一條蘿蔔幾斤重真的很難一餐煮完!剩下來的蘿蔔,便加入五花腩炆煮吧!五花腩的油份及蘿蔔的水份互補不足,五花腩吸收鮮甜蘿蔔汁,蘿蔔吸收甘香油份及肉汁,炆煮後兩者入口即溶,餸飯一流!

1淋淋蘿蔔炆五花腩(Staub 18)
五花腩跑活水去除腥味及雜質
2淋淋蘿蔔炆五花腩(Staub 18)
五花腩切成麻雀大小,蘿蔔跟五花腩切成大小相約,薑切片,蔥扎起備用
3淋淋蘿蔔炆五花腩(Staub 18)
中火燒熱鍋,加入五花腩,薑及蒜蓉炒香至微微金黃色
4淋淋蘿蔔炆五花腩(Staub 18)
再加入蘿蔔,扎起的蔥,所有調味料及水拌勻,滾起後轉小火炆煮20分鐘,其間攪拌一兩次將醬汁均勻上色
5淋淋蘿蔔炆五花腩(Staub 18)
蘿蔔如淋可先行拿起,五花腩繼續炆煮多25分鐘,最後5分鐘再次放入蘿蔔,灑上蔥粒即成
小貼士
– 下了冰糖及五花腩膠質會自動收汁不用埋獻,其間可根據情況加水或轉中火收汁
– 如非用鑄鐵鍋,炆煮時間請自行加長一點

資料來源: 志在煮大全

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