<免焗 海鹽松露朱古力撻>

松露的英文是Truffle，不是指加了松露，而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇，用上了72%的朱古力，微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香，和朱古力在一起十分匹配。

這個撻十分適合新手或忙人做，因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成，十分簡單。雖不繁複，但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香，會令人一口接一口。硬脆的餅底，配上軟滑濃郁的朱古力餡，是個不能拒絕的組合呢！

1

 

9吋餅底材料:

 

消化餅 160克
無鹽牛油 90克

9吋撻餡材料:

72%朱古力粒 190克
糖 2湯匙
無鹽牛油 50克
淡忌廉 350克
海鹽 適量

2

 

先把消化餅壓碎，無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。

3

 

把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。

4

 

批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實，否則餅底好易碎。
然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。

5

 

把淡忌廉和糖倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後，便熄火。

6

 

容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油，把熱的淡忌廉緩緩倒入，利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
用whisker 慢慢攪拌，直至所有朱古力完全融化。
當朱古力漿的狀態變得很有光澤，像絲綢般幼滑，即是可以準備倒入模中。

7

 

讓朱古力漿降至室溫，然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡，便用竹簽刺穿。

8

 

然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
雪好後，在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時，先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下，就再浸熱水一下抹乾，這樣切面就會乾淨利落。

小貼士

小貼士：

 

72％的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72％, 剩下的28％為糖。我認為％愈高的朱古力味愈濃厚，但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他％的朱古力。

朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。

這是免焗的批底，但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇／酥皮底取代。

建議用一些高質素的朱古力來做，當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做，不要用一些即食的朱古力／朱古力糖果做，質感和味道完全不是那一回事。

資料來源: 小煮婦littlewife

<檸檬撻【簡單免焗】>

這個超簡單又免焗的檸檬撻，用消化餅乾做撻底，然後倒入檸檬凝乳，就成美味的檸檬撻～充滿檸檬香，酸酸甜甜，非常開胃，絕對是吸晴又美味的甜點，跟餅店賣的一樣囉～

1

 

[餅底]做法： 將消化餅乾壓碎，然後與溶化牛油拌勻

2

 

將餅碎放入模內，平均鋪好，壓實，放入雪櫃約30分鐘

3

 

在大碗內，將雞蛋，蛋黃，糖及鹽拌勻。然後放在有水的小鍋上，隔水加熱，不停攪拌，雞蛋糊會成淡黃色及變濃稠 （約7-10分鐘）

4

 

然後加入檸檬汁，檸檬皮屑及粟粉拌勻，再繼續攪拌約5分鐘

5

 

最後加入牛油（切小塊）拌勻，離火，待涼一會

6

 

然後將檸檬凝乳倒入撻皮內，放入雪櫃最少三小時即成～

7

 

 

小貼士

這個是6-7吋撻模份量

資料來源: mrspskitchen

<免焗芝士忌廉西蘭花>

無須焗爐也可用十分鐘輕易煮好的菜式。
醬汁非常香濃，
西蘭花也極之入味，
總之保證「食過番尋味」！
用這方法煮其他蔬菜，
如什菌、露筍等都一樣滋味無窮呀！

1

 

西蘭花切好後先用鹽水浸約10分鐘，然後用水沖淨，瀝乾備用。洋蔥浸水後切成細粒。

2

 

用中至小火煮溶牛油，加入洋蔥碎炒匀至洋蔥變軟。加入麵粉攪匀至沒有顆粒，然後加入雞湯和忌廉，慢火煮沸並攪拌至滑溜。

3

 

放入西蘭花，加鹽和黑椒調味，拌勻後蓋好用中火煮約8分鐘或西蘭花至理想軟硬度。

4

 

轉小火加入芝士拌勻至全部芝士溶化，即成。

5

如想做芝士焗西蘭花，可用白汁依照步驟1至3煮好西蘭花後放入焗盤，將芝士碎灑面，放入已預熱180度焗爐焗約5分鐘至芝士溶化及金黄即成。

小貼士

1. 沒有雞湯可用100毫升清水混合1茶匙雞粉代替。
2. 煮牛油時注意火力，千萬不要將牛油煮焦。
3. 芝士碎可混合幾種不同芝士，增加香氣。我用了Parmesan，Mozzarella和Cheddar。Gruyere也是做這個芝士白汁非常常用的芝士之一。隨自己喜好選擇就好。

資料來源: May豬有請

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