精選免焗食譜(上)

精選免焗食譜(上)
精選免焗食譜(上)

<免焗 海鹽松露朱古力撻>

免焗 海鹽松露朱古力撻
免焗 海鹽松露朱古力撻

松露的英文是Truffle,不是指加了松露,而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇,用上了72%的朱古力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香,和朱古力在一起十分匹配。

這個撻十分適合新手或忙人做,因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成,十分簡單。雖不繁複,但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香,會令人一口接一口。硬脆的餅底,配上軟滑濃郁的朱古力餡,是個不能拒絕的組合呢!

 

1

 

9吋餅底材料:

 

消化餅 160克
無鹽牛油 90克

9吋撻餡材料:

72%朱古力粒 190克
糖 2湯匙
無鹽牛油 50克
淡忌廉 350克
海鹽 適量

2免焗 海鹽松露朱古力撻

 

先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。
3免焗 海鹽松露朱古力撻

 

把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。
4免焗 海鹽松露朱古力撻

 

批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底好易碎。
然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。
5免焗 海鹽松露朱古力撻

 

把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後,便熄火。
6免焗 海鹽松露朱古力撻

 

容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入,利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。
當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。
7免焗 海鹽松露朱古力撻

 

讓朱古力漿降至室溫,然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。
8免焗 海鹽松露朱古力撻

 

然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時,先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨利落。
小貼士
小貼士:

 

72%的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的朱古力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。

朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。

這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。

建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做,質感和味道完全不是那一回事。

資料來源: 小煮婦littlewife


<檸檬撻【簡單免焗】>

檸檬撻【簡單免焗】
檸檬撻【簡單免焗】

 

主要食材

[餅底]溶化牛油

50 克

[餅底] 消化餅

120 克

檸檬汁

100 毫升

檸檬皮

1/2 湯匙

雞蛋

1 隻

蛋黃

3 隻

120 克

粟粉

20 克

1/2 茶匙

這個超簡單又免焗的檸檬撻,用消化餅乾做撻底,然後倒入檸檬凝乳,就成美味的檸檬撻~充滿檸檬香,酸酸甜甜,非常開胃,絕對是吸晴又美味的甜點,跟餅店賣的一樣囉~

1檸檬撻【簡單免焗】

 

[餅底]做法: 將消化餅乾壓碎,然後與溶化牛油拌勻
2檸檬撻【簡單免焗】

 

將餅碎放入模內,平均鋪好,壓實,放入雪櫃約30分鐘
3檸檬撻【簡單免焗】

 

在大碗內,將雞蛋,蛋黃,糖及鹽拌勻。然後放在有水的小鍋上,隔水加熱,不停攪拌,雞蛋糊會成淡黃色及變濃稠 (約7-10分鐘)
4檸檬撻【簡單免焗】

 

然後加入檸檬汁,檸檬皮屑及粟粉拌勻,再繼續攪拌約5分鐘
5檸檬撻【簡單免焗】

 

最後加入牛油(切小塊)拌勻,離火,待涼一會
6檸檬撻【簡單免焗】

 

然後將檸檬凝乳倒入撻皮內,放入雪櫃最少三小時即成~
7檸檬撻【簡單免焗】

 

 
小貼士
這個是6-7吋撻模份量

資料來源: mrspskitchen


<免焗芝士忌廉西蘭花>

免焗芝士忌廉西蘭花
免焗芝士忌廉西蘭花

 

主要食材

西蘭花

2 棵

洋蔥

1/4 個

牛油

3 湯匙

麵粉

3 湯匙

雞湯

100 毫升

忌廉

100 毫升

2 茶匙

黑椒

1/2 茶匙

芝士碎

100 克

無須焗爐也可用十分鐘輕易煮好的菜式。
醬汁非常香濃,
西蘭花也極之入味,
總之保證「食過番尋味」!
用這方法煮其他蔬菜,
如什菌、露筍等都一樣滋味無窮呀!

1免焗芝士忌廉西蘭花

 

西蘭花切好後先用鹽水浸約10分鐘,然後用水沖淨,瀝乾備用。洋蔥浸水後切成細粒。
2免焗芝士忌廉西蘭花

 

用中至小火煮溶牛油,加入洋蔥碎炒匀至洋蔥變軟。加入麵粉攪匀至沒有顆粒,然後加入雞湯和忌廉,慢火煮沸並攪拌至滑溜。
3免焗芝士忌廉西蘭花

 

放入西蘭花,加鹽和黑椒調味,拌勻後蓋好用中火煮約8分鐘或西蘭花至理想軟硬度。
4免焗芝士忌廉西蘭花

 

轉小火加入芝士拌勻至全部芝士溶化,即成。
5
如想做芝士焗西蘭花,可用白汁依照步驟1至3煮好西蘭花後放入焗盤,將芝士碎灑面,放入已預熱180度焗爐焗約5分鐘至芝士溶化及金黄即成。
小貼士
1. 沒有雞湯可用100毫升清水混合1茶匙雞粉代替。
2. 煮牛油時注意火力,千萬不要將牛油煮焦。
3. 芝士碎可混合幾種不同芝士,增加香氣。我用了Parmesan,Mozzarella和Cheddar。Gruyere也是做這個芝士白汁非常常用的芝士之一。隨自己喜好選擇就好。

資料來源: May豬有請


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