
<免焗 海鹽松露朱古力撻>

松露的英文是Truffle,不是指加了松露,而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇,用上了72%的朱古力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香,和朱古力在一起十分匹配。
這個撻十分適合新手或忙人做,因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成,十分簡單。雖不繁複,但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香,會令人一口接一口。硬脆的餅底,配上軟滑濃郁的朱古力餡,是個不能拒絕的組合呢!
- 1
9吋餅底材料:
消化餅 160克
無鹽牛油 90克9吋撻餡材料:
72%朱古力粒 190克
糖 2湯匙
無鹽牛油 50克
淡忌廉 350克
海鹽 適量 - 2先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。
- 3把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。
- 4批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底好易碎。
然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。 - 5把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後,便熄火。
- 6容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入,利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。
當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。 - 7讓朱古力漿降至室溫,然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。
- 8然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時,先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨利落。
- 小貼士
- 小貼士:
72%的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的朱古力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。
朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。
這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。
建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做,質感和味道完全不是那一回事。
資料來源: 小煮婦littlewife
<檸檬撻【簡單免焗】>

主要食材 | |
---|---|
[餅底]溶化牛油 |
50 克 |
[餅底] 消化餅 |
120 克 |
檸檬汁 |
100 毫升 |
檸檬皮 |
1/2 湯匙 |
雞蛋 |
1 隻 |
蛋黃 |
3 隻 |
糖 |
120 克 |
粟粉 |
20 克 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
這個超簡單又免焗的檸檬撻,用消化餅乾做撻底,然後倒入檸檬凝乳,就成美味的檸檬撻~充滿檸檬香,酸酸甜甜,非常開胃,絕對是吸晴又美味的甜點,跟餅店賣的一樣囉~
- 1[餅底]做法: 將消化餅乾壓碎,然後與溶化牛油拌勻
- 2將餅碎放入模內,平均鋪好,壓實,放入雪櫃約30分鐘
- 3在大碗內,將雞蛋,蛋黃,糖及鹽拌勻。然後放在有水的小鍋上,隔水加熱,不停攪拌,雞蛋糊會成淡黃色及變濃稠 (約7-10分鐘)
- 4然後加入檸檬汁,檸檬皮屑及粟粉拌勻,再繼續攪拌約5分鐘
- 5最後加入牛油(切小塊)拌勻,離火,待涼一會
- 6然後將檸檬凝乳倒入撻皮內,放入雪櫃最少三小時即成~
- 7
- 小貼士
- 這個是6-7吋撻模份量
資料來源: mrspskitchen
<免焗芝士忌廉西蘭花>

主要食材 | |
---|---|
西蘭花 |
2 棵 |
洋蔥 |
1/4 個 |
牛油 |
3 湯匙 |
麵粉 |
3 湯匙 |
雞湯 |
100 毫升 |
忌廉 |
100 毫升 |
鹽 |
2 茶匙 |
黑椒 |
1/2 茶匙 |
芝士碎 |
100 克 |
無須焗爐也可用十分鐘輕易煮好的菜式。
醬汁非常香濃,
西蘭花也極之入味,
總之保證「食過番尋味」!
用這方法煮其他蔬菜,
如什菌、露筍等都一樣滋味無窮呀!
- 1西蘭花切好後先用鹽水浸約10分鐘,然後用水沖淨,瀝乾備用。洋蔥浸水後切成細粒。
- 2用中至小火煮溶牛油,加入洋蔥碎炒匀至洋蔥變軟。加入麵粉攪匀至沒有顆粒,然後加入雞湯和忌廉,慢火煮沸並攪拌至滑溜。
- 3放入西蘭花,加鹽和黑椒調味,拌勻後蓋好用中火煮約8分鐘或西蘭花至理想軟硬度。
- 4轉小火加入芝士拌勻至全部芝士溶化,即成。
- 5
如想做芝士焗西蘭花,可用白汁依照步驟1至3煮好西蘭花後放入焗盤,將芝士碎灑面,放入已預熱180度焗爐焗約5分鐘至芝士溶化及金黄即成。
- 小貼士
- 1. 沒有雞湯可用100毫升清水混合1茶匙雞粉代替。
2. 煮牛油時注意火力,千萬不要將牛油煮焦。
3. 芝士碎可混合幾種不同芝士,增加香氣。我用了Parmesan,Mozzarella和Cheddar。Gruyere也是做這個芝士白汁非常常用的芝士之一。隨自己喜好選擇就好。
資料來源: May豬有請
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