<印度咖哩雞配香飯>

主要食材
雞腿肉	3件
洋蔥	2個
蒜頭	4瓣
薑	2片
罐裝番茄	1罐
椰漿	250毫升
鹽	1茶匙
松子或熟腰果	少許
調味料
香料
黃薑粉	1.5茶匙
孜然粉	1茶匙
芫茜粉	1湯匙
辣椒粉	1茶匙

印度咖哩香料味濃郁，夠刺激，再配個香飯就更美味! 令人難以抗拒!

1

洗米後，加入適量的水、1塊月桂葉和5顆丁香煮香飯。

2

雞腿洗淨，切塊；洋蔥切丁，蒜頭和薑切成茸。把香料混合。

3

鍋內燒熱2湯匙油，下洋蔥炒至軟身，下蒜茸薑米繼續炒，再下香料炒出香味。

4

加入雞肉，轉大火，把雞肉表面上煎至略為金黃。

5

加入鹽巴和整罐番茄，關蓋以小火煮45分鐘。

6

把椰漿加入咖哩裏拌勻，不要關蓋煮5分鐘，上碟，撒上松子便完成。

小貼士

辣椒粉的份量可按個人吃辣的程度而定，我的食譜份量為中辣！

資料來源: 米太廚房手記

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<印度咖哩雞>

主要食材
雞件	500 克
白酒	50 毫升
油	2 湯匙
洋蔥	1／2 個
薑	15 克
蒜頭	2 粒
番茜	8 克
番茄醬	2 湯匙
乳酪（或酸忌廉）	2 湯匙
雞湯	200 毫升
椰汁	100 毫升
花生醬	1 湯匙
芒果醬（或果醬）	1 湯匙
咖哩葉 (curry leaf) – 可略	5 塊
完整香辛料A	1
芥末籽 (yellow mustard seed)	1/4 茶匙
葫蘆巴 (fenugreek)	1/8 茶匙
完整香辛料B	1
小豆蔻 (cardamon)	2 粒
月桂葉 (bay leaf)	1 塊
肉桂 (cinnamon)	1／2 支
丁香 (clove)	2 粒
黃薑粉 (turmeric powder)	1/4 湯匙
紅辣椒粉 (red pepper powder)	1/8 茶匙
芫茜粉 (coriander powder)	1/2 湯匙
鹽	1／2 茶匙

Masala 即香料混合的調味料，為什麼要用自己混合的香料做咖喱，而不是用現成的咖喱粉/磚呢？

咖哩好吃的第一個黃金定律是要散發香味。

香料按照易/難熟的分別先後放入鑊中，讓香味隨着慢慢加熱釋放出來，然後滲入食材之中，讓食物充滿咖哩的味道，咖喱粉將所有材料一次性磨碎，不能按材料本身的特性加熱，另外香味也因磨碎而隨時間溜走，不能最好的釋放到食物上。
另外，我很喜歡咖喱的味道，可惜吃不下辣椒的辛辣，自己混合咖喱就可減少辣椒的份量。相信大家家中也有朋友不吃辣的，可試一下自己調配咖哩。

大家有興趣也可自家調配咖哩呀！

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<印度咖哩魚>

主要食材
青衣魚柳或其他白魚柳（用鹽，胡椒粉，油醃）	1 條
椰菜花	半 個
番茄	半 個
青瓜	半 條
洋蔥切細粒	半 個
印度咖哩粉	3 湯匙
香葉	2 片
小豆蔻，剪開（cardamom )	2 粒
椰漿	200 毫升
水	2-3 湯匙

 

印度咖哩粉加入較多椰漿煮出一個淡咖哩。以不搶去魚本身的味道。

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