
<印度咖哩雞配香飯>

主要食材 | |
---|---|
雞腿肉 |
3件 |
洋蔥 |
2個 |
蒜頭 |
4瓣 |
薑 |
2片 |
罐裝番茄 |
1罐 |
椰漿 |
250毫升 |
鹽 |
1茶匙 |
松子或熟腰果 |
少許 |
調味料 | |
香料 |
|
黃薑粉 |
1.5茶匙 |
孜然粉 |
1茶匙 |
芫茜粉 |
1湯匙 |
辣椒粉 |
1茶匙 |
印度咖哩香料味濃郁,夠刺激,再配個香飯就更美味! 令人難以抗拒!
- 1洗米後,加入適量的水、1塊月桂葉和5顆丁香煮香飯。
- 2雞腿洗淨,切塊;洋蔥切丁,蒜頭和薑切成茸。把香料混合。
- 3鍋內燒熱2湯匙油,下洋蔥炒至軟身,下蒜茸薑米繼續炒,再下香料炒出香味。
- 4加入雞肉,轉大火,把雞肉表面上煎至略為金黃。
- 5加入鹽巴和整罐番茄,關蓋以小火煮45分鐘。
- 6把椰漿加入咖哩裏拌勻,不要關蓋煮5分鐘,上碟,撒上松子便完成。
- 小貼士
- 辣椒粉的份量可按個人吃辣的程度而定,我的食譜份量為中辣!
資料來源: 米太廚房手記
<印度咖哩雞>

主要食材 | |
---|---|
雞件 |
500 克 |
白酒 |
50 毫升 |
油 |
2 湯匙 |
洋蔥 |
1/2 個 |
薑 |
15 克 |
蒜頭 |
2 粒 |
番茜 |
8 克 |
番茄醬 |
2 湯匙 |
乳酪(或酸忌廉) |
2 湯匙 |
雞湯 |
200 毫升 |
椰汁 |
100 毫升 |
花生醬 |
1 湯匙 |
芒果醬(或果醬) |
1 湯匙 |
咖哩葉 (curry leaf) – 可略 |
5 塊 |
完整香辛料A |
1 |
芥末籽 (yellow mustard seed) |
1/4 茶匙 |
葫蘆巴 (fenugreek) |
1/8 茶匙 |
完整香辛料B |
1 |
小豆蔻 (cardamon) |
2 粒 |
月桂葉 (bay leaf) |
1 塊 |
肉桂 (cinnamon) |
1/2 支 |
丁香 (clove) |
2 粒 |
黃薑粉 (turmeric powder) |
1/4 湯匙 |
紅辣椒粉 (red pepper powder) |
1/8 茶匙 |
芫茜粉 (coriander powder) |
1/2 湯匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
Masala 即香料混合的調味料,為什麼要用自己混合的香料做咖喱,而不是用現成的咖喱粉/磚呢?
咖哩好吃的第一個黃金定律是要散發香味。
香料按照易/難熟的分別先後放入鑊中,讓香味隨着慢慢加熱釋放出來,然後滲入食材之中,讓食物充滿咖哩的味道,咖喱粉將所有材料一次性磨碎,不能按材料本身的特性加熱,另外香味也因磨碎而隨時間溜走,不能最好的釋放到食物上。
另外,我很喜歡咖喱的味道,可惜吃不下辣椒的辛辣,自己混合咖喱就可減少辣椒的份量。相信大家家中也有朋友不吃辣的,可試一下自己調配咖哩。
大家有興趣也可自家調配咖哩呀!
1
雞件在鑊中兩面煎香,不用熟透,加入白酒煮數分鐘。
2
在另一個鍋中,加入油,大火爆香完整香辛料A,直至芥末籽彈跳,轉至小火,加入完整香辛料B。直至豆蔻膨脹。
轉至大火,放入蒜末,薑末。洋蔥粒,番茜,直至洋蔥炒至金黃色。
放入番茄醬略炒,然後放入乳酪。
轉至小火,加入辛香料粉炒30秒。
加入雞湯,煮沸後加入椰汁。
加入果醬,花生醬及雞件,小火煮三十分鐘。
3
在另一個小鍋中,預熱半湯匙油,放入咖哩葉拌炒。最後倒入咖哩內便成。
資料來源: EAT AT HOME 食·家
<印度咖哩魚>

主要食材 | |
---|---|
青衣魚柳或其他白魚柳(用鹽,胡椒粉,油醃) |
1 條 |
椰菜花 |
半 個 |
番茄 |
半 個 |
青瓜 |
半 條 |
洋蔥切細粒 |
半 個 |
印度咖哩粉 |
3 湯匙 |
香葉 |
2 片 |
小豆蔻,剪開(cardamom ) |
2 粒 |
椰漿 |
200 毫升 |
水 |
2-3 湯匙 |
印度咖哩粉加入較多椰漿煮出一個淡咖哩。以不搶去魚本身的味道。
熱油,爆香咖哩粉及小豆蔻,香葉,之後洋蔥粒,蕃茄粒
2
加入棷漿及少許水。放入棷菜花,青瓜煮數分鐘。最後魚塊
資料來源: cookingobsession