精選印度咖哩食譜

印度咖哩
印度咖哩

 

<印度咖哩雞配香飯>

印度咖哩雞配香飯
印度咖哩雞配香飯
主要食材

雞腿肉

3件

洋蔥

2個

蒜頭

4瓣

2片

罐裝番茄

1罐

椰漿

250毫升

1茶匙

松子或熟腰果

少許
調味料

香料

黃薑粉

1.5茶匙

孜然粉

1茶匙

芫茜粉

1湯匙

辣椒粉

1茶匙

印度咖哩香料味濃郁,夠刺激,再配個香飯就更美味! 令人難以抗拒!

1印度咖哩雞配香飯

洗米後,加入適量的水、1塊月桂葉和5顆丁香煮香飯。
2印度咖哩雞配香飯

雞腿洗淨,切塊;洋蔥切丁,蒜頭和薑切成茸。把香料混合。
3印度咖哩雞配香飯

鍋內燒熱2湯匙油,下洋蔥炒至軟身,下蒜茸薑米繼續炒,再下香料炒出香味。
4印度咖哩雞配香飯

加入雞肉,轉大火,把雞肉表面上煎至略為金黃。
5印度咖哩雞配香飯

加入鹽巴和整罐番茄,關蓋以小火煮45分鐘。
6印度咖哩雞配香飯

把椰漿加入咖哩裏拌勻,不要關蓋煮5分鐘,上碟,撒上松子便完成。
小貼士
辣椒粉的份量可按個人吃辣的程度而定,我的食譜份量為中辣!

資料來源: 米太廚房手記


<印度咖哩雞>

印度咖哩雞
印度咖哩雞
主要食材

雞件

500 克

白酒

50 毫升

2 湯匙

洋蔥

1/2 個

15 克

蒜頭

2 粒

番茜

8 克

番茄醬

2 湯匙

乳酪(或酸忌廉)

2 湯匙

雞湯

200 毫升

椰汁

100 毫升

花生醬

1 湯匙

芒果醬(或果醬)

1 湯匙

咖哩葉 (curry leaf) – 可略

5 塊

完整香辛料A

1

芥末籽 (yellow mustard seed)

1/4 茶匙

葫蘆巴 (fenugreek)

1/8 茶匙

完整香辛料B

1

小豆蔻 (cardamon)

2 粒

月桂葉 (bay leaf)

1 塊

肉桂 (cinnamon)

1/2 支

丁香 (clove)

2 粒

黃薑粉 (turmeric powder)

1/4 湯匙

紅辣椒粉 (red pepper powder)

1/8 茶匙

芫茜粉 (coriander powder)

1/2 湯匙

1/2 茶匙

Masala 即香料混合的調味料,為什麼要用自己混合的香料做咖喱,而不是用現成的咖喱粉/磚呢?

咖哩好吃的第一個黃金定律是要散發香味。

香料按照易/難熟的分別先後放入鑊中,讓香味隨着慢慢加熱釋放出來,然後滲入食材之中,讓食物充滿咖哩的味道,咖喱粉將所有材料一次性磨碎,不能按材料本身的特性加熱,另外香味也因磨碎而隨時間溜走,不能最好的釋放到食物上。
另外,我很喜歡咖喱的味道,可惜吃不下辣椒的辛辣,自己混合咖喱就可減少辣椒的份量。相信大家家中也有朋友不吃辣的,可試一下自己調配咖哩。

大家有興趣也可自家調配咖哩呀!

1

雞件在鑊中兩面煎香,不用熟透,加入白酒煮數分鐘。

2

在另一個鍋中,加入油,大火爆香完整香辛料A,直至芥末籽彈跳,轉至小火,加入完整香辛料B。直至豆蔻膨脹。

轉至大火,放入蒜末,薑末。洋蔥粒,番茜,直至洋蔥炒至金黃色。

放入番茄醬略炒,然後放入乳酪。

轉至小火,加入辛香料粉炒30秒。

加入雞湯,煮沸後加入椰汁。

加入果醬,花生醬及雞件,小火煮三十分鐘。

3

在另一個小鍋中,預熱半湯匙油,放入咖哩葉拌炒。最後倒入咖哩內便成。
資料來源: EAT AT HOME 食·家

<印度咖哩魚>

印度咖哩魚
印度咖哩魚
主要食材

青衣魚柳或其他白魚柳(用鹽,胡椒粉,油醃)

1 條

椰菜花

半 個

番茄

半 個

青瓜

半 條

洋蔥切細粒

半 個

印度咖哩粉

3 湯匙

香葉

2 片

小豆蔻,剪開(cardamom )

2 粒

椰漿

200 毫升

2-3 湯匙

 

印度咖哩粉加入較多椰漿煮出一個淡咖哩。以不搶去魚本身的味道。

1印度咖哩魚

熱油,爆香咖哩粉及小豆蔻,香葉,之後洋蔥粒,蕃茄粒

2

加入棷漿及少許水。放入棷菜花,青瓜煮數分鐘。最後魚塊
資料來源: cookingobsession

 

更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: