精選冬瓜盅

精選冬瓜盅
精選冬瓜盅

【海參冬瓜盅

海參冬瓜盅
海參冬瓜盅
主要食材

冬瓜頭1個,雞半隻,金華火腿4片,已浸發海參2條,瑤柱1粒,冬菇3粒,蝦5隻,

香花少少,薑3片,蔥1棵

調味料

適量

零味精嘅消暑冬瓜盅,相信只有係屋企先飲得到!飲完唔會口乾乾,真材實料,自家製造,唔係講笑,真係好味道,買一份8蚊嘅夜香花,只係放左少少落湯,剩餘果啲,留第二日就會黃,所以我用左來做另一個餸^^

1海參冬瓜盅

1. 瑤柱,冬菇浸軟,要留起呢啲浸水備用
2. 冬瓜洗乾淨,切走個椗,就可以打直企穩陣啲,刮走中間啲籽唔要,再用小刀和匙羮刮走部份嘅肉,切粒備用,圍圈只留大約1寸嘅冬瓜盅,可以係側面切鋸邊,唔切都得,只係為靚啲^^
3. 冬瓜裡面略為抹乾水份,再用少少鹽搽勻冬瓜
4. 係煲底放入廚房紙,再用錫紙做個圈來固定冬瓜底部,放入2杯水係冬瓜外面,燉45分鐘,倒走冬瓜入面嘅水份唔要
2海參冬瓜盅

5. 雞去內臟洗乾淨,雞,瑤柱,冬菇,海參,金華火腿,薑和蔥一齊放入煲,加水和浸水 (份量要視乎冬瓜盅嘅容量多少而定),水滾起計,煲30分鐘,雞要全熟
6. 攞起所有料頭後,放留起嘅冬瓜粒入湯中煲至熟,冬瓜會變透明和軟身,落鹽調味
7. 雞肉搣成絲,冬菇,海參切粒
3海參冬瓜盅

9. 蝦去殼去腸後,煲水落少少鹽烚熟,烚大約10秒就可以
10. 最後3分鐘先加蝦和夜香花入湯,之後我一直加蓋焗住,直至食時先打開蓋,趁熱食啦^^
小貼士
**燉冬瓜內嘅第一轉水唔要,係因為呢啲水會有草腥味!會影響湯嘅味道!
**用鹽搽冬瓜,係可以令啲冬瓜肉有少少咸味,咁再放湯入去燉先會入味
**蒸或燉都可以,但時間和火候一定要視乎自己嘅冬瓜已定
**冬瓜籽盡量刮得乾淨啲,因為會帶少少苦澀味
**冬瓜要留起碼1寸或以上嘅厚度,如果唔係太薄好似爆開
**其實材料可以自選,但盡量唔好放太多,咁就會冇湯飲,而變左個餸^^PS:我影完張相,就放哂側面果啲蝦和夜香花入去湯,所以啲花花仲咁綠^^ 如果想影靚相就唔好放入去住啦!哈哈

資料來源: 木瓜廚房


白玉藏珍 (冬瓜盅)

白玉藏珍 (冬瓜盅)
白玉藏珍 (冬瓜盅)
主要食材

冬瓜頭/底

3-4 斤

豬梅頭

200g

瑤柱

8 粒

冬菇(細size)

8-10 粒

蝦米

適量

蓮子

適量

甘荀

適量
調味料

豬肉醃料

0.5 茶匙

3/4 茶匙

胡椒粉

適量

麻油

少許

夏天會多左食冬瓜消暑….
今次整既白玉藏珍,就好似倒轉左既冬瓜盅…
食個陣切開,材料流出,好有驚喜!!!
而且冬瓜已去皮,食個時更方便!!

1白玉藏珍 (冬瓜盅)

蓮子,瑤柱,冬菇預早2小時分開浸透; 保留瑤柱水及冬菇水,
豬梅頭切片醃30分鐘
2白玉藏珍 (冬瓜盅)

冬瓜去皮洗淨,利用尖刀切去中間的冬瓜囊(但不要刺穿底)
3白玉藏珍 (冬瓜盅)

再利用刀切走冬瓜內部分肉,預留冬瓜邊約1吋就可以,冬瓜肉切粒
4白玉藏珍 (冬瓜盅)

先將原個冬瓜放入蒸爐內100C蒸1小時
5白玉藏珍 (冬瓜盅)

蝦米浸洗,冬菇浸透後切片,甘荀洗淨去皮切片
煲約2碗水,先將蝦米瑤柱蓮子冬菇煲滾後(落埋瑤柱水及冬菇水)
細火煲20分鐘出味
再放冬瓜粒,甘荀及豬梅頭煲至滾起,熄火不要開蓋焗一焗
6白玉藏珍 (冬瓜盅)

原個冬瓜蒸起後,內有冬瓜水,可加入湯內
再將材料及湯加入原個冬瓜內,100C蒸30分鐘
7白玉藏珍 (冬瓜盅)

出爐後,用大碟蓋上原個冬瓜上,夾實快手一反
8白玉藏珍 (冬瓜盅)

打開就見到好通透既冬瓜
灑上蝦籽及蔥粒
切開食得啦!!!
小貼士
*其實湯內材料,可揀自己中意既,唔一定係以上個D~

*無蒸爐,可以落鑊蒸,但要注意乾水

資料來源: 姊妹食譜交換週記


【迷你冬瓜盅

迷你冬瓜盅
迷你冬瓜盅
主要食材

冬瓜 20蚊 (因要買頭或尾,所以貴d)

瘦肉15蚊

元貝,蝦米適量預先浸軟

草菇10粒切半

香菇3個切粒

白菇1 pack (optional)

調味料

將瘦肉切條或切粒, 落胡椒粉,油,鹽 ,糖,生粉,紹興酒醃30分鐘備用

夏天飲碗冬瓜湯消下暑最好不過。呢款迷你冬瓜盅看似複雜,說穿了其實比煲老火湯更容易。對我來說最麻煩就係刮
空個冬瓜芯,因為怕切親手,要用小刀一塊一塊咁介d瓜肉出黎,又要切花邊。

1迷你冬瓜盅

刮空冬瓜,去籽起瓜肉切粒。邊緣留1”左右

2迷你冬瓜盅

小心界親手,最好用小切一塊一塊起出。耐心點。

3迷你冬瓜盅

然後界出花邊,用這樣子了。記得要量一量瓜的高度可不可入到煲內隔水蒸的。如太高就先切矮一點才起瓜肉同界花。

4

冬瓜放入煲內隔水蒸10分鐘,蒸熟備用。

5

另一邊,燒起鑊將蝦米,元貝,瘦肉炒香。肉炒至7成熟撞入滾水,轉小火滾30分鐘,在最後10分鐘加入各種菇類同冬瓜肉,轉大火滾。跟手熄火,下鹽調味。

6迷你冬瓜盅

將湯同湯料 畢 入冬瓜內。用大碗固定好冬瓜盅,確保不會移動,即可上桌。

7迷你冬瓜盅

資料來源: sansan_gugu
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