【泰式冬蔭功】

以淡奶取代一般食譜用的椰漿，
是真正正宗泰式冬蔭功所用的材料，
感覺置身泰國一樣！
材料雖多但做法相當簡單，
以後喝冬蔭功不用再上餐廳了！

1

蒜頭去衣後略拍扁，洋蔥切塊。剪去蝦的觸鬚和腳，洗淨。菇類用濕廚房紙抹淨，草菇切半。番茄切件。香茅和芫荽切段。

2

燒熱油鑊，爆香蒜頭和洋蔥，放入泰式辣椒膏炒香。

3

放入蝦炒至略為轉色。

4

加入草菇和秀珍菇炒匀。

5

5. 加水、番茄、檸檬葉、香茅、南薑片和鳥眼椒，煮至沸騰及香料出味。

6

按喜好擠入青檸汁及魚露。調好味後在熄火前加入芫荽及花奶，小火煮至冒煙即成。

小貼士

1. 泰式辣椒膏Nam Prik Pao一般可在東南亞雜貨店買到，可以是鐵罐裝或經店家分裝為小盒裝。
2. 用剪刀在蝦眼以下的地方下刀，剪斷蝦的痛覺神經，令烹煮過程更人道。
3. 將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
4. 辣度因人而異，可按喜好將辣椒切半去籽或去椗原隻放入。

資料來源: May豬有請

【冬蔭功】

1

鮮蝦洗淨，去殼去蝦頭去腸，開邊，留蝦尾部。殼頭殼蝦及鮮蝦備用;蕃茄洗淨一開四，菇類洗淨，磨菇切片備用，香茅洗淨切段，檸檬葉洗淨，南薑 3片，指天椒洗淨，九層塔洗淨撕走中間的梗; 青檸對半切開; 紅辣椒切片最後裝飾用。

2

燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色，下米酒略炒，加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘，隔走蝦渣，留蝦湯。

3

加入蕃茄，菇類，香茅，檸檬葉，南薑 ，九層塔，指天椒，下椰奶，待滾。

4

滾起後，加入冬蔭功醬，下魚露，調味。最後下蝦，滾起後下青檸汁作最後調味。
完成後盛起用紅辣椒片及九層塔葉作裝飾。

5

【泰國冬蔭功湯】