精選凍餅食譜

凍餅食譜
凍餅食譜

<芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake>

芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake
芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake
主要食材

[餅底] 消化餅

100 克

[餅底]牛油

40 克

[芒果慕斯] 芒果果蓉

250 克

[芒果慕斯] 魚膠粉

20 克

[芒果慕斯] 淡忌廉whipping cream

200 毫升

[芒果慕斯]糖

60 克

[芒果慕斯]熱水

50 毫升

[芒果鏡面] 芒果果蓉

3 湯匙

[芒果鏡面] 魚膠粉

5 克

[芒果鏡面] 熱水

70 毫升

終於又開始芒果的季節!做芒果甜點品清涼開胃。這個慕斯凍餅材料簡單,不用焗爐,超容易做,外形超美,跟餅店賣的也很相像喔!

1芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

先將消化餅乾擀碎,與溶化牛油拌勻,倒入模具底內均勻壓實,放入雪櫃冷卻30分鐘
2芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

用250克芒果果肉加2湯匙水,用食物攪拌器打成芒果果泥,也可在烘焙店買現成的芒果果蓉 (留兩湯匙芒果蓉做鏡面)
3芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

將糖及魚膠粉先拌勻,然後加入50毫升熱水拌勻。再加入芒果果蓉拌勻
4芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

用電動打蛋器打發淡忌廉至挺身,抹端堅挺
5芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

加入芒果果蓉拌勻成芒果慕斯
6芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

倒入模具內,放入雪櫃冷卻最少三小時至凝固
7芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

芒果鏡面做法:用70毫升水與5克魚膠粉拌勻,加入兩湯匙芒果蓉拌勻,待涼, 然後倒入在芒果慕斯上(也可放上果肉作裝飾)。放入雪櫃冷卻最少兩小時至凝固
8芒果慕斯凍餅 Mango Mousse Cake

用熱毛巾圍著慕斯圈一會,方便脫模。用鋒利的刀浸在熱水內,抹乾,然後切件,再重覆浸入熱水, 這樣更容易切件
小貼士
這個食譜是6吋模具
如不用餅乾做底,也可用海綿蛋糕代替

資料來源: Mrs P’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/5832



<芝麻芝士凍餅>

芝麻芝士凍餅
芝麻芝士凍餅
主要食材

芝麻醬

1—2 湯匙

40 克

cream cheese

117 克

淡忌廉

150 克

魚膠粉

7 克

牛奶

150 克

消化餅

7 塊

牛油融液

40 克

上次跟大家分享了豆腐芝士凍餅,很受歡迎。今次黎個芝麻口味,芝麻醬很濃郁很香,同芝士很夾。夏天來一客滑滑芝士芝麻凍餅吧!

1

先把牛油溶液和消化餅碎撈匀,放入已鋪好牛油紙在底的6吋模中。

2芝麻芝士凍餅

先把淡忌廉打發至7成企身備用。

3芝麻芝士凍餅

然後室溫cream cheese加糖打至幼滑。

4

魚膠粉用牛奶開,然後座熱水攪至無粒。

5芝麻芝士凍餅

把魚膠溶液倒入cream cheese中,用spatula攪至混合。

6

然後把淡忌廉分三次用spatula 加入cream cheese中,並每次徹底攪拌好,最後加入芝麻醬撈匀。

7

把混合物倒入雪好餅底的模中,然後放入冰格雪過夜。


<超簡易免焗甜品 – 熊本熊Oreo芝士凍餅>

超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅
超簡易免焗甜品 – 熊本熊Oreo芝士凍餅
主要食材

[Oreo芝士凍餅材料] Oreo餅乾

14 塊

[Oreo芝士凍餅材料] 無鹽牛油溶液

20 克

[Oreo芝士凍餅材料] 忌廉芝士

150 克

[Oreo芝士凍餅材料] 魚膠粉

1 1/2 茶匙

[Oreo芝士凍餅材料] 冰凍的牛奶

20 毫升

[Oreo芝士凍餅材料] 淡忌廉

150 毫升

[Oreo芝士凍餅材料]裝飾用甜忌廉

適量

[熊本熊樣子的餅乾] 迷你Oreo餅乾

3 塊

[熊本熊樣子的餅乾] 白色朱古力

適量

[熊本熊樣子的餅乾] 黑色朱古力

適量

[熊本熊樣子的餅乾] 紅色朱古力

適量

一個必成功又非常受歡迎的免焗甜品,再加上可愛的熊本熊,誰可以抵擋得住?

1【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

熊本熊樣子的餅乾做法(步驟1-9):1. 先把迷你Oreo餅乾打開,去除夾心內餡。(蛋糕中不會用到,吃掉吧!)
2【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

用白色朱古力畫出口鼻的底色。
3【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

再畫眼白。
4【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

用牙簽點上白色朱古力畫成眉毛。
5【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

朱古力半乾時可用牙簽整理不理想的形狀。
6【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

用紅色朱古力畫出紅卜卜的兩頰後待乾。
7【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

用牙簽點上黑色朱古力畫成眼珠。
8【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

再畫上鼻子。
9【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

再畫上很難畫的嘴巴,就完成跟Thomas人面車很相似的熊本熊樣子了!待乾備用。
10【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

Oreo芝士凍餅做法(步驟10-26):
去除Oreo餅乾的夾心內餡留用。
11【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把餅乾平均分成2份。
12【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把2份餅乾分別放入保鮮袋中封好,以硬物拍打,把其中1份Oreo餅乾打成粗粒備用。
13【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把另1份Oreo餅乾打碎成幼沙狀後加入無鹽牛油溶液拌勻。
14【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

在6吋圓形活底蛋糕模內鋪上一張牛油紙。
15【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

加入已拌入牛油的餅乾碎,平均地壓平和壓實,然後放入雪櫃冰格(-18℃)中備用。
16【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把忌廉芝士和Oreo餅乾的夾心內餡混合,以打蛋器攪拌至幼滑備用。
17【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

魚膠粉以凍牛奶浸泡5分鐘。
18【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

以熱水隔著容器,攪拌至魚膠粉溶化備用。
19【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

以打蛋器把淡忌廉打至不滴落的狀態。
20【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把淡忌廉加入忌廉芝士混合物中拌勻。
21【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

再加入魚膠牛奶拌勻。
22【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

最後加入粗粒狀的Oreo餅乾碎拌勻。
23【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

把混合物倒入蛋糕模中,掃平表面。放入雪櫃(4℃)中冷藏約6小時或至凝固。
24【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

脫模前以熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒即可輕鬆推出蛋糕。
25【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

唧上甜忌廉作裝飾。
26【影片】超簡易免焗甜品 - 熊本熊Oreo芝士凍餅

放上可怕的熊本熊頭即成。
小貼士
– 如不看畫小熊的過程,請跳至00:41。
– 份量:1個六吋圓形蛋糕

資料來源: 成波之路 
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15693



<青檸芝士凍餅>

青檸芝士凍餅
青檸芝士凍餅
主要食材

Oreo餅/ 消化餅 80克

牛油 40克

忌廉芝士 200克

淡忌廉 100克

青檸汁 半個

青檸皮茸 2茶匙

糖 80克

煉奶 3湯匙

魚膠粉 10克

水 50克

青檸味啫喱粉 1盒

青檸片 2個

一向我也不太好芝士蛋糕, 芝士味太濃的也不能吃, 不過加入果味的又另作別論. 這個青檸芝士凍餅是上個月老公生日時做的, 當時天然仍悶熱得很, 所以選了酸酸甜咁的青檸, 開胃又不太漏, 很久沒有做蛋糕, 這個十分簡單易做, 不易失手.

1[食譜] 青檸芝士凍餅

Oreo/ 消化餅先壓碎, 加入牛油溶液混合, 鋪在蛋糕模中壓實及雪凍成餅底.

2[食譜] 青檸芝士凍餅

檸檬先榨汁和刨出皮茸, 記緊皮只要表層青色部份即可. 魚膠粉加熱水攪拌至完全溶化, 或可放微波爐中加熱到溶化備用.

3[食譜] 青檸芝士凍餅

忌廉芝士加入糖和煉奶打至滑身, 然後加入檸檬汁和檸檬皮輕輕拌勻

4[食譜] 青檸芝士凍餅

淡忌廉用中速打至8成企身 (即可拉出線條便可)

5[食譜] 青檸芝士凍餅

把淡忌廉輕輕拌入忌廉芝士漿中, 拌勻.

6[食譜] 青檸芝士凍餅

取少量芝士漿混合魚膠液, 記緊要把底部的魚膠粉也一拼混合芝士漿才可. 魚膠液的温度大約在75度, 可用手指試温, 如放入食指沒有燙手感覺即適合温度. 然後把魚膠液混合芝士漿中, 輕力拌勻.

7[食譜] 青檸芝士凍餅

把芝士漿倒入餅模中, 輕扣出空氣, 然後放雪櫃雪3小時.

8[食譜] 青檸芝士凍餅

準備啫喱液, 取出芝士凍餅, 倒入適量啫喱液和裝飾, 再雪至凝固即成.

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