精選剁椒料理

剁椒料理
剁椒料理

【自家製剁椒】

自家製剁椒
自家製剁椒
主要食材

一樽約400ml份量:

紅, 綠辣椒

約180 克

白醋(可省減)

2 湯匙

1 茶匙

鹽 (味道混合後有少許鹹更好)

1 湯匙

九江三蒸或白米酒

3 湯匙

1 小節

蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量)

半 碗
酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。
1自家製剁椒

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。
2自家製剁椒

3自家製剁椒

小貼士
1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。

資料來源: Cooking Obsession 


【剁椒蒸黃】

剁椒蒸黃
剁椒蒸黃
主要食材

1 條

剁椒

2 湯匙

豆豉

1 湯匙

薑末

1 茶匙

蔥白

3 湯匙

油,鹽,糖

各少量
非常惹味的剁椒,帶酸辣香。最經典的食譜有剁椒蒸魚頭。自己做剁椒也不難。詳細請看「自家製剁椒食譜」。
1剁椒蒸黃

用油爆香薑末及豆豉
2剁椒蒸黃

混合剁椒
3剁椒蒸黃

4剁椒蒸黃

5剁椒蒸黃

取去筷子,放上蔥白,灒滾油即成
資料來源: Cooking Obsession 

【剁椒雞翼】

剁椒雞翼
剁椒雞翼
主要食材

雞翼

10 隻
調味料

雞粉

少許

胡椒粉

少許

玫瑰露酒

少許

薑蓉

少許

剁椒醬

隨意

蔥花

隨意

剁椒是湖南的特色食品, 出名的菜式當然是剁椒魚頭, 但其實用剁椒也可以做出各種各樣的菜式, 例如芊如今次做的剁椒雞翼。

1剁椒雞翼

雞翼解凍洗淨, 用廚房紙抹乾
2剁椒雞翼

用雞粉, 胡椒粉, 玫瑰露酒及薑蓉醃大約3個鐘頭或以上
3剁椒雞翼

蒸前加入剁椒醬
4剁椒雞翼

燒熱鍋中水, 大火蒸十分鐘
5剁椒雞翼

灑上蔥花, 即成
小貼士
剁椒醬本身已經咸味十足, 用少量雞精只係令雞翼本身有底味, 記得要輕手呀

資料來源: 芊如廚房


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