精選剁椒料理

【自家製剁椒】

主要食材
一樽約400ml份量：
紅, 綠辣椒	約180 克
白醋（可省減）	2 湯匙
糖	1 茶匙
鹽 (味道混合後有少許鹹更好）	1 湯匙
九江三蒸或白米酒	3 湯匙
薑	1 小節
蒜粒（約辣椒的1/3-1/2份量）	半碗

#調味 #辣椒

酸，辣，香，非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式，出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯，蒸排骨，炒薯絲，甚至作拌醬也可。

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。

小貼士: 1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。

資料來源: Cooking Obsession