
【自家製剁椒】

主要食材 | |
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一樽約400ml份量: |
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紅, 綠辣椒 |
約180 克 |
白醋(可省減) |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 (味道混合後有少許鹹更好) |
1 湯匙 |
九江三蒸或白米酒 |
3 湯匙 |
薑 |
1 小節 |
蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量) |
半 碗 |
酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。
- 11. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。 - 2
- 3
- 小貼士
- 1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。
資料來源: Cooking Obsession
【剁椒蒸黃】

主要食材 | |
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黃 |
1 條 |
剁椒 |
2 湯匙 |
豆豉 |
1 湯匙 |
薑末 |
1 茶匙 |
蔥白 |
3 湯匙 |
油,鹽,糖 |
各少量 |
非常惹味的剁椒,帶酸辣香。最經典的食譜有剁椒蒸魚頭。自己做剁椒也不難。詳細請看「自家製剁椒食譜」。
資料來源: Cooking Obsession
【剁椒雞翼】

主要食材 | |
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雞翼 |
10 隻 |
調味料 | |
雞粉 |
少許 |
胡椒粉 |
少許 |
玫瑰露酒 |
少許 |
薑蓉 |
少許 |
剁椒醬 |
隨意 |
蔥花 |
隨意 |
剁椒是湖南的特色食品, 出名的菜式當然是剁椒魚頭, 但其實用剁椒也可以做出各種各樣的菜式, 例如芊如今次做的剁椒雞翼。
- 小貼士
- 剁椒醬本身已經咸味十足, 用少量雞精只係令雞翼本身有底味, 記得要輕手呀
資料來源: 芊如廚房
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