
<經典肉醬千層麵>

主要食材 | |
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中筋麵粉180克 |
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蛋兩隻 |
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免治牛肉300克 |
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西芹一條,切小粒 |
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紅蘿蔔一條,切小粒 |
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洋蔥半個,切碎 |
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白酒20毫升 |
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罐裝番茄粒400克,有需要再攪碎 |
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雞湯200毫升 |
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水100毫升 |
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牛油30克 |
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中筋麵粉兩湯匙 |
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牛奶200毫升 |
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巴馬臣芝士碎50克 |
在家製麵條,其實沒有想像中那麼複雜。隨手拿起中筋麵粉(all purpose flour), 雪櫃中取出兩隻雞蛋,在碗中用叉攪拌,然後放在枱上搓一搓,麵團便完成,再分批放入製麵機,如第一次捲不到完美的麵皮,接一下麵團又可再捲,慢慢做直至做到自己滿意為止,有時間的話大家也可試試做呀 :)
1
準備肉醬 -
洋蔥,紅蘿蔔,西芹在攪拌機攪碎
在煎鑊或鑄鐵鍋中,放入免治牛肉並以中火炒好,加入已攪拌的洋蔥,紅蘿蔔,西芹,略炒
再加入白酒,番茄粒,略炒後加入雞湯及水,慢火煮大約45分鐘至1小時直至肉汁收乾
2
準備白汁(可省略)-
在小鍋中,開小火煮溶牛油,加入麵粉,另外煲暖牛奶,然後逐一湯匙加入麵粉中,期間不斷用蛋拂攪拌,直至成為順滑白汁
3
做麵皮 -
在一個大碗中,放入麵粉,中間弄一個小洞,放入雞蛋,用叉攪拌雞蛋,慢慢成為麵團,搓好後,用保鮮紙包好
用麵條機將麵團壓成麵皮待用
焗千層麵 -
在一個長方盤內,排好千層麵
按次序為麵皮,肉醬,白汁,芝士
大約排6-8層
放入焗爐以180度,焗45分鐘便完成
資料來源: EAT AT HOME 食·家
<蕃茄茴香醬雜菜千層麵>

主要食材 | |
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蕃茄茴香醬: |
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蕃茄(大)/切幼 |
2-3 個 |
新鮮茴香(切幼) |
50 克 |
茄汁 |
4 湯匙 |
蕃茄乾 |
3 片 |
羅勒葉 |
數片 |
糖 |
約1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
橄欖油 |
適量 |
黒椒 |
適量 |
粟粉水(打芡用) |
少許 |
千層麵雜菜: |
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上海雲吞皮(正方形) |
半 斤 |
意大利青瓜(切薄片) |
1 條 |
茄子(切薄片) |
約半 條 |
甘筍(切薄片) |
約1/3 條 |
橄欖油(掃雲吞皮用) |
適量 |
乾Oregano |
適量 |
乾parsley |
適量 |
新鮮parsley |
少量 |
黑椒/鹽 |
少量 |
Green Monday 推介,純素,沒有蛋,奶製品。以上海雲吞皮代替蛋麵皮,口感好滑,吸收各種蔬菜的味道。
- 1下橄欖油,開小火炒香番茄乾,之後蕃茄,茴香,羅勒及2湯匙茄汁,下鹽,糖及黑椒調味。
- 2小火煮至濃稠,期間把番茄壓爛,約20分鐘。試味再調節調味。最後加入剰下2湯匙茄汁,以粟粉水打芡(芡汁要稍杰),放涼備用(A醬)
- 3煲或焗盆薄薄掃一層油,打直放2片雲吞皮,把一塊切半,填入左右空位。掃上橄欖油,之後意大利青瓜,乾香草,鹽及黑椒,最後加入(A)醬。
- 4重複第二層,放上茄子片,其餘steps如上。直至7-8層,最後只放上茄子片,意大利靑瓜片,香草,黑椒,鹽及(A)醬
- 5
蓋上或封上錫紙。預熱190度,入焗爐焗30-40分鐘。開蓋,再焗10分鐘。
- 6取出,可再添加黑椒及新鮮parsley, olive oil即成。
- 小貼士
- 1. 隨個人喜歡,加入少量芝士或轉用意太利麵皮。
2. 蔬菜種類跟喜好轉變但一些出水食材,如菇類,宜先炒。
資料來源: Cooking Obsession
<吞拿魚南瓜汁千層麵>

主要食材 | |
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南瓜汁 |
1碗 |
礦泉水浸吞拿魚 |
1小罐 |
本菇 |
半包 |
千層麵 |
3塊 |
低脂芝士 |
1片 |
調味料 | |
鹽 |
半茶匙 |
黑椒碎 |
半茶匙 |
南瓜除了可烹煮不同菜式外,只要花少少心思,便可以變成醬汁,用來烤焗千層麵或意粉,會令每口麵皮都吸滿醬汁,真是份外美味。
- 1將吞拿魚壓成蓉,備用。
- 2本菇洗淨抹乾水後,加入南瓜汁中拌勻。
- 3將吞拿魚與 調味 料拌勻後,加入南瓜醬汁中拌勻。
- 4在焗盆上先放入少許南瓜魚醬,再放上一塊千層麵。
- 5如此類推,最後一層上放上南瓜魚醬後,再將芝士加入。
- 6180度預熱焗爐,焗25分鐘即可。
- 小貼士
- – 南瓜醬汁為南瓜粟米湯變化出來。
– 千層麵不用預先煮熟,因為千層麵會吸收醬汁而變軟。
– 可按個人喜好加入不同海鮮同焗。
– 可按個人喜好每層加入大量芝士碎,但減肥人士要注意呢! ^^
– 以上份量為一人份量。
– 以上份量對換為3份五穀2份肉1份菜及1份油。
資料來源: 戀上味覺
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