精選南瓜食譜2

精選南瓜食譜2
精選南瓜食譜2

<椰香南瓜湯>

椰香南瓜湯
椰香南瓜湯

 

主要食材

日本南瓜 1個

薑 4大片

椰汁 250毫升

雞湯 500毫升

洋蔥 半個

調味料

肉桂粉 半茶匙 .

南瓜湯我做過很多,加蕃茄紅蘿蔔的、加薯蓉的、加牛奶忌廉的。。。就是這個用椰汁的食譜最有驚喜,在溫柔細滑的甜蜜中,加上點點刺激感,椰汁帶出南瓜的香甜,薑汁暖身之餘又增加層次感,朋友說好像在喝蕃薯糖水,愈喝愈喜歡,說著笑著,三個女生就消化掉一整鍋湯了。

1 南瓜削皮去核,切件蒸15分鐘。
2 洋蔥切細粒,用2茶匙橄欖油炒香至半透明。加入雞湯、薑同煮15分鐘。
3 雞湯去除薑片,與南瓜一同放入攪拌器攪成濃湯。
4 濃湯回鍋,加入椰汁煮滾,加入肉桂粉、鹽、黑胡椒調味,即可享用。
小貼士
雞湯改為蔬菜高湯,就成為一道美味的純素菜式了。
南瓜用蒸的方法,就可以在半小時內完成湯品。如果時間許可的話,可以改用烤箱烤熟南瓜(去皮去籽,切成大塊,180度烤約40分鐘),南瓜中的澱粉質會慢慢轉化成麥芽糖,像燴蕃薯一樣皮下會出現一層糖漿,而且烤乾水份能令南瓜湯更香濃,不妨試試啊。
加蕃茄的食譜感覺清新,最不建議就是加薯仔,非常飽而且口感太粉,成品很濃稠,增加液體食材又淡化南瓜味

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen


<金沙南瓜>

金沙南瓜
金沙南瓜
主要食材

南瓜

1/2 個

咸蛋黃

2 個

粉漿:

麵粉

4 湯匙

清水

100 毫升

1 湯匙

蔬菜也可以很冶味!
香甜南瓜配上蛋黄的咸香,
加上口感外脆內軟,
自己做比在餐廳吃實在便宜太多了!

1 咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
2金沙南瓜

南瓜去皮去籽,切成約半厘米厚薄片,加入少許乾麵粉拌匀。拌匀粉漿備用。
3金沙南瓜

燒熱油鍋,插進筷子有小氣泡即成。南瓜沾上粉漿後落鍋,以中至小火炸至金黄色,撈起以廚房紙吸走多餘油份。
4金沙南瓜

用一隻乾淨的鑊放約2湯匙油,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
5金沙南瓜

南瓜回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹南瓜即成。
小貼士
1. 用叉子拌勻粉漿後拿起可以附在叉子表面、多餘的粉漿會一滴一滴的為厚薄適中。
2. 會滲出水份的蔬菜先沾乾麵粉,再上粉漿,炸後的脆皮會包裹得更好。喜歡香脆一點的炸第一次後回鍋再炸。
3. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。

資料來源: May豬有請


<南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée>

南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée
南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée
主要食材

迷你南瓜

4 個

南瓜蓉(額外份量)

200 g

蛋黃(約5個)

100 g

30 g

淡忌廉

180 g

淡奶/牛奶

150 g

雲尼拿香油(選擇性)

少許

Ha~Ha~Halloween~~~~~~
梗係要食下南瓜應下節啦!!!今次整甜品~~焦糖燉蛋就整得多!!
今次整南瓜焦糖燉蛋!!!!原個南瓜上~HAPPY~

1南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée

先將長型南瓜肉去皮切件,蒸15分鐘再壓成蓉備用
2南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée

迷你南瓜切去頂部,再挖走中間囊核,形成南瓜盅, 將南瓜盅放入蒸爐先蒸20分鐘
3南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée

將蛋黃及砂糖用攪拌器拌勻, 再倒入淡奶及淡忌廉拌勻,
4南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée

最後加入南瓜蓉拌勻
5南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée

利用隔篩將蛋汁過濾至南瓜盅
6

坐水入焗爐160C焗45-50分鐘 (唔用南瓜盅, 用普通焗杯25-30分鐘即可) 出爐待涼,喜歡可燉蛋面灑上砂糖,利用火槍將砂糖燒焦即可 食得啦!!!
小貼士
由於迷你南瓜(綠色)冇咁甜,同埋南瓜肉唔夠,
所以我會額外買長形南瓜(Butternut ) 較甜既去整南瓜蓉。

資料來源: 姊妹食譜交換週記


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