
<椰香南瓜湯>

主要食材 | |
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日本南瓜 1個 |
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薑 4大片 |
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椰汁 250毫升 |
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雞湯 500毫升 |
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洋蔥 半個 |
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調味料 | |
肉桂粉 半茶匙 . |
南瓜湯我做過很多,加蕃茄紅蘿蔔的、加薯蓉的、加牛奶忌廉的。。。就是這個用椰汁的食譜最有驚喜,在溫柔細滑的甜蜜中,加上點點刺激感,椰汁帶出南瓜的香甜,薑汁暖身之餘又增加層次感,朋友說好像在喝蕃薯糖水,愈喝愈喜歡,說著笑著,三個女生就消化掉一整鍋湯了。
- 1 南瓜削皮去核,切件蒸15分鐘。
- 2 洋蔥切細粒,用2茶匙橄欖油炒香至半透明。加入雞湯、薑同煮15分鐘。
- 3 雞湯去除薑片,與南瓜一同放入攪拌器攪成濃湯。
- 4 濃湯回鍋,加入椰汁煮滾,加入肉桂粉、鹽、黑胡椒調味,即可享用。
- 小貼士
- 雞湯改為蔬菜高湯,就成為一道美味的純素菜式了。
南瓜用蒸的方法,就可以在半小時內完成湯品。如果時間許可的話,可以改用烤箱烤熟南瓜(去皮去籽,切成大塊,180度烤約40分鐘),南瓜中的澱粉質會慢慢轉化成麥芽糖,像燴蕃薯一樣皮下會出現一層糖漿,而且烤乾水份能令南瓜湯更香濃,不妨試試啊。
加蕃茄的食譜感覺清新,最不建議就是加薯仔,非常飽而且口感太粉,成品很濃稠,增加液體食材又淡化南瓜味
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
<金沙南瓜>

主要食材 | |
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南瓜 |
1/2 個 |
咸蛋黃 |
2 個 |
粉漿: |
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麵粉 |
4 湯匙 |
清水 |
100 毫升 |
油 |
1 湯匙 |
蔬菜也可以很冶味!
香甜南瓜配上蛋黄的咸香,
加上口感外脆內軟,
自己做比在餐廳吃實在便宜太多了!
- 1 咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
- 2南瓜去皮去籽,切成約半厘米厚薄片,加入少許乾麵粉拌匀。拌匀粉漿備用。
- 3燒熱油鍋,插進筷子有小氣泡即成。南瓜沾上粉漿後落鍋,以中至小火炸至金黄色,撈起以廚房紙吸走多餘油份。
- 4用一隻乾淨的鑊放約2湯匙油,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
- 5南瓜回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹南瓜即成。
- 小貼士
- 1. 用叉子拌勻粉漿後拿起可以附在叉子表面、多餘的粉漿會一滴一滴的為厚薄適中。
2. 會滲出水份的蔬菜先沾乾麵粉,再上粉漿,炸後的脆皮會包裹得更好。喜歡香脆一點的炸第一次後回鍋再炸。
3. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
資料來源: May豬有請
<南瓜焦糖燉蛋 Pumpkin Crème brûlée>

主要食材 | |
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迷你南瓜 |
4 個 |
南瓜蓉(額外份量) |
200 g |
蛋黃(約5個) |
100 g |
糖 |
30 g |
淡忌廉 |
180 g |
淡奶/牛奶 |
150 g |
雲尼拿香油(選擇性) |
少許 |
Ha~Ha~Halloween~~~~~~
梗係要食下南瓜應下節啦!!!今次整甜品~~焦糖燉蛋就整得多!!
今次整南瓜焦糖燉蛋!!!!原個南瓜上~HAPPY~
- 1先將長型南瓜肉去皮切件,蒸15分鐘再壓成蓉備用
- 2迷你南瓜切去頂部,再挖走中間囊核,形成南瓜盅, 將南瓜盅放入蒸爐先蒸20分鐘
- 3將蛋黃及砂糖用攪拌器拌勻, 再倒入淡奶及淡忌廉拌勻,
- 4最後加入南瓜蓉拌勻
- 5利用隔篩將蛋汁過濾至南瓜盅
- 6
坐水入焗爐160C焗45-50分鐘 (唔用南瓜盅, 用普通焗杯25-30分鐘即可) 出爐待涼,喜歡可燉蛋面灑上砂糖,利用火槍將砂糖燒焦即可 食得啦!!!
- 小貼士
- 由於迷你南瓜(綠色)冇咁甜,同埋南瓜肉唔夠,
所以我會額外買長形南瓜(Butternut ) 較甜既去整南瓜蓉。
資料來源: 姊妹食譜交換週記
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