
【芝味卡邦尼菠菜磨菇意粉】

主要食材 | |
---|---|
意粉 |
250g |
煙肉 |
100g |
菠菜苗 |
50g |
磨菇 |
半盒 |
忌廉 |
200ml |
蛋黃 |
3隻 |
Parmesan芝士 |
50g |
蒜蓉 |
1茶匙 |
海鹽 |
適量 |
黑胡椒 |
適量 |
牛油 |
適量 |
早前在意大利花18歐吃了一碟傳統地道但完全不合口味的卡邦尼意粉很失望!回港自家做了加入蔬菜及白汁的卡邦尼意粉,健康之餘亦充滿濃濃白汁香味,亦正亦邪的意粉呀!
- 1根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘,將意粉加水(水為意粉重量10倍)加油煮熟後盛起備用(100ml意粉水留用), 煙肉及磨菇切片備用
- 2蛋黃、芝士及忌廉拌勻備用
- 3中火下牛油燒熱鍋,炒香蒜蓉後加入煙肉炒至開始出油,轉大火加入磨菇同炒至軟身,加入海鹽及黑胡椒調味
- 4加入意粉及適量意粉水至意粉炒開
- 5加入菠菜苗炒勻
- 6關火後加入步驟2醬汁拌勻,上碟後加芝士碎裝飾即可享用
- 小貼士
- – 用即磨芝士味道更香濃
– 正宗卡邦尼意粉只用煙肉,蛋黃及芝士煮意粉,如希望享用正宗卡邦尼意粉,可省去蔬菜及白汁等材料
– 想減少罪惡感,可用半份鮮奶代替半份忌廉,忌廉不用在步驟2中拌勻,改為步驟3同煮至開始濃稠便可
資料來源: 志在煮大全
【卡邦尼意粉】

主要食材 | |
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意粉 |
300 克 |
煙肉粒 |
100 克 |
洋蔥 |
1/2 個 |
忌廉 |
100 毫升 |
蛋黃 |
2 個 |
車打芝士碎 |
適量 |
用剩忌廉同蛋黃的話不妨考慮下。
意粉落1茶匙鹽,跟包裝袋指示減1分鐘煮好備用
唔駛落油, 炒煙肉直至出油
加入洋蔥炒至透明
加入意粉炒均
加入忌廉及芝士碎煮至芝士溶化
熄火加入蛋黃拌均
資料來源: vlovecooking
卡邦拿意粉(Carbonara)

主要食材 | |
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意大利粉 |
100 克 |
意式煙肉 |
20 克 |
橄欖油 |
5 毫升 |
蛋黃 |
1 隻 |
巴馬臣芝士碎 |
15 克 |
新鮮磨黑椒 |
1 茶匙 |
這個是源於羅馬的傳統食譜,用上簡單的材料,只需要四種配料,包括蛋黃、煙肉、芝士及黑椒,加上意粉便成,只需要10分鐘,也沒有什麼需要準備的,放工後回家煮也可以。
從前覺得用生雞蛋煮醬汁,心理上總有點不舒服,但這個食譜先用生的蛋黃與意粉拌勻,然後再回鑊,一方面不會變成「炒蛋」,另一方面又可以吃到蛋黃濃滑的質感。
雖然只用上四種配料,但簡單美味,灑上黑椒更可令意粉提味不少呢!
- 1
將蛋黃及芝士碎用蛋拂拌勻
- 2
在一煲大滾水中,放入少許鹽,將意粉依包裝紙煮熟
同時在另一個煎鑊內,放入橄欖油及意式煙肉以中火爆香,待意粉做好了,將意粉直接放入煎鑊內,熄火
- 3
準備一個大碗(大約七至八倍意粉的容量)加入蛋黃芝士醬,然後一邊用木匙搞拌,一邊加入意粉 (不用放涼)及30毫升煮意粉用的水,快速拌勻
- 4最後將意粉放回煎鑊,用中火煮一分鐘
上碟,加上鮮磨黑椒碎便完成
資料來源: EAT AT HOME 食·家