精選口水雞食譜

精選口水雞食譜
精選口水雞食譜

<麻辣口水雞翼>

麻辣口水雞翼
麻辣口水雞翼
主要食材

材料A

雞翼

10 隻

薑片

數片

1 茶匙

材料B

煮食油

1 碗

數片

蔥白

1 湯匙

蒜粒

1 湯匙

乾辣椒碎

3 湯匙

辣椒粉

3 湯匙

花椒油

3 湯匙

材料C:

花生碎

1 湯匙

蔥花

1 湯匙
調味料

豉油

2 湯匙

1 湯匙

2 湯匙

少許

上了麻辣的癮!
自己在家做紅油 做好一大瓶儲存好
也可以用到涼拌青瓜和紅油抄手的菜式中
( ´ ▽ ` )ノ

1麻辣口水雞翼

材料A: 雞翼解凍後用鹽醃15分鐘。
加薑片,在水煮沸後下雞翼煮3分鐘,關火燜15分鐘。

2麻辣口水雞翼

煮好後倒去水分,然後用冰水浸泡雞翼至冷卻。
瀝乾水分,抹乾雞翼,備用。
3麻辣口水雞翼

先做紅油
材料B: 放一碗中,煮沸熱油淋上,並用蓋子蓋住,攤涼,隔去紅油的渣料,便成紅油。

取紅油4~5湯匙,加入調味料拌均勻。

4麻辣口水雞翼

然後淋上雞翼面,灑上材料C: 花生碎和蔥花即成。
小貼士
用冰水浸泡雞翼可以讓雞皮更爽脆。

資料來源: honeymoon


<開胃嫩滑口水雞>

開胃嫩滑口水雞
開胃嫩滑口水雞
主要食材

雞腿

2 隻

青瓜

1 條

雲耳

5 克

指天椒

1 隻

乾葱

1 粒

蒜蓉

2 湯匙

辣豆瓣醬

2 湯匙

鎮江醋

2 茶匙

2 湯匙

花椒油

1 湯匙

葱花

1 湯匙

芫茜

3 棵

白芝麻

2 茶匙

炸蒜

1 湯匙

醃料:

2 茶匙

米酒

1 湯匙

胡椒粉

少許

3 片

葱(切段)

1 棵

酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃,
酸度、辣度皆可隨自己口味調校,
配麵或飯皆可。

1開胃嫩滑口水雞

雞腿洗淨抹乾,加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
2開胃嫩滑口水雞

醃料中的薑葱鋪底,將已醃好的雞腿放面,隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
3開胃嫩滑口水雞

青瓜去頭尾,用刀拍成件,加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘,倒去多餘水份。
4開胃嫩滑口水雞

雲耳泡清水浸軟,放入滾水中灼約30秒,撈起瀝乾,與青瓜同放碟底。
5

雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件,鋪在青瓜、雲耳表面。
6開胃嫩滑口水雞

燒熱油鑊,放入已去椗指天椒用中火泡至變色,然後放入乾葱炒香。
7開胃嫩滑口水雞

轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁,煮滾澆上花椒油熄火。
8開胃嫩滑口水雞

雞腿面灑上葱花和芫茜碎,澆上酸辣汁,按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
小貼士
1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜:http://www.chef-diary.com/recipe/10190
2. 取出雞腿後,可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。

資料來源: May豬有請


<川味麻辣 – 口水雞>

川味麻辣 - 口水雞
川味麻辣 – 口水雞
主要食材

雞脾

4 隻

八角

3-4 粒

蒜頭

2 瓣

胡椒粉

少許

花鵰酒

1蓋

雞粉

1匙羹

少量

4碗
調味料

麻辣醬

3匙羹

老干媽

3匙羹

辣椒油

2匙羹

花椒油

1匙羹

陳醋

少許

麻油

少許

少許

少許

芝麻

少許

花椒

適量
取名為口水雞,就在於香辛料豐富的層次,品嘗完後會口水直流。而且會用很多花椒,令嘴巴麻到不停流口水,所以叫口水雞。
1 先將雞脾洗淨吸乾水, 將煮雞材料既水煲滾,然後落雞脾開蓋煮25分鐘,要睇住滾,迫免滾瀉,熄火襟蓋焗10分鐘,雞件取出浸冰水大概5至10分鐘, 雞脾剪/斬件。
2 口水雞汁先撈勻

雞件淋上口水雞汁,攪掂食得!
小貼士
想食到嫩滑既雞肉,選用雞脾最適合不過啦。
洗雞脾時切勿先斬件,洗後再斬,斬左之後就唔好再洗,會令d雞唔入味架!

資料來源: siunei


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