
<麻辣口水雞翼>

主要食材 | |
---|---|
材料A |
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雞翼 |
10 隻 |
薑片 |
數片 |
鹽 |
1 茶匙 |
材料B |
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煮食油 |
1 碗 |
薑 |
數片 |
蔥白 |
1 湯匙 |
蒜粒 |
1 湯匙 |
乾辣椒碎 |
3 湯匙 |
辣椒粉 |
3 湯匙 |
花椒油 |
3 湯匙 |
材料C: |
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花生碎 |
1 湯匙 |
蔥花 |
1 湯匙 |
調味料 | |
豉油 |
2 湯匙 |
糖 |
1 湯匙 |
醋 |
2 湯匙 |
鹽 |
少許 |
上了麻辣的癮!
自己在家做紅油 做好一大瓶儲存好
也可以用到涼拌青瓜和紅油抄手的菜式中
( ´ ▽ ` )ノ
- 1材料A: 雞翼解凍後用鹽醃15分鐘。
加薑片,在水煮沸後下雞翼煮3分鐘,關火燜15分鐘。 - 2煮好後倒去水分,然後用冰水浸泡雞翼至冷卻。
瀝乾水分,抹乾雞翼,備用。 - 3先做紅油
材料B: 放一碗中,煮沸熱油淋上,並用蓋子蓋住,攤涼,隔去紅油的渣料,便成紅油。取紅油4~5湯匙,加入調味料拌均勻。
- 4然後淋上雞翼面,灑上材料C: 花生碎和蔥花即成。
- 小貼士
- 用冰水浸泡雞翼可以讓雞皮更爽脆。
資料來源: honeymoon
<開胃嫩滑口水雞>

主要食材 | |
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雞腿 |
2 隻 |
青瓜 |
1 條 |
雲耳 |
5 克 |
指天椒 |
1 隻 |
乾葱 |
1 粒 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
辣豆瓣醬 |
2 湯匙 |
鎮江醋 |
2 茶匙 |
糖 |
2 湯匙 |
花椒油 |
1 湯匙 |
葱花 |
1 湯匙 |
芫茜 |
3 棵 |
白芝麻 |
2 茶匙 |
炸蒜 |
1 湯匙 |
醃料: |
|
鹽 |
2 茶匙 |
米酒 |
1 湯匙 |
胡椒粉 |
少許 |
薑 |
3 片 |
葱(切段) |
1 棵 |
酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃,
酸度、辣度皆可隨自己口味調校,
配麵或飯皆可。
- 1雞腿洗淨抹乾,加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
- 2醃料中的薑葱鋪底,將已醃好的雞腿放面,隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
- 3青瓜去頭尾,用刀拍成件,加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘,倒去多餘水份。
- 4雲耳泡清水浸軟,放入滾水中灼約30秒,撈起瀝乾,與青瓜同放碟底。
- 5
雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件,鋪在青瓜、雲耳表面。
- 6燒熱油鑊,放入已去椗指天椒用中火泡至變色,然後放入乾葱炒香。
- 7轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁,煮滾澆上花椒油熄火。
- 8雞腿面灑上葱花和芫茜碎,澆上酸辣汁,按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
- 小貼士
- 1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜:http://www.chef-diary.com/recipe/10190
2. 取出雞腿後,可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。
資料來源: May豬有請
<川味麻辣 – 口水雞>

主要食材 | |
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雞脾 |
4 隻 |
八角 |
3-4 粒 |
蒜頭 |
2 瓣 |
胡椒粉 |
少許 |
花鵰酒 |
1蓋 |
雞粉 |
1匙羹 |
糖 |
少量 |
水 |
4碗 |
調味料 | |
麻辣醬 |
3匙羹 |
老干媽 |
3匙羹 |
辣椒油 |
2匙羹 |
花椒油 |
1匙羹 |
陳醋 |
少許 |
麻油 |
少許 |
鹽 |
少許 |
糖 |
少許 |
芝麻 |
少許 |
花椒 |
適量 |
取名為口水雞,就在於香辛料豐富的層次,品嘗完後會口水直流。而且會用很多花椒,令嘴巴麻到不停流口水,所以叫口水雞。