<麻辣口水雞翼>

上了麻辣的癮！
自己在家做紅油 做好一大瓶儲存好
也可以用到涼拌青瓜和紅油抄手的菜式中
( ´ ▽ ` )ﾉ

1

材料A: 雞翼解凍後用鹽醃15分鐘。
加薑片，在水煮沸後下雞翼煮3分鐘，關火燜15分鐘。

2

煮好後倒去水分，然後用冰水浸泡雞翼至冷卻。
瀝乾水分，抹乾雞翼，備用。

3

先做紅油
材料B: 放一碗中，煮沸熱油淋上，並用蓋子蓋住，攤涼，隔去紅油的渣料，便成紅油。

取紅油4～5湯匙，加入調味料拌均勻。

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然後淋上雞翼面，灑上材料C: 花生碎和蔥花即成。

小貼士

用冰水浸泡雞翼可以讓雞皮更爽脆。

資料來源: honeymoon

<開胃嫩滑口水雞>

酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃，
酸度、辣度皆可隨自己口味調校，
配麵或飯皆可。

1

雞腿洗淨抹乾，加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。

2

醃料中的薑葱鋪底，將已醃好的雞腿放面，隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。

3

青瓜去頭尾，用刀拍成件，加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘，倒去多餘水份。

4

雲耳泡清水浸軟，放入滾水中灼約30秒，撈起瀝乾，與青瓜同放碟底。

5

雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件，鋪在青瓜、雲耳表面。

6

燒熱油鑊，放入已去椗指天椒用中火泡至變色，然後放入乾葱炒香。

7

轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁，煮滾澆上花椒油熄火。

8

雞腿面灑上葱花和芫茜碎，澆上酸辣汁，按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。

小貼士

1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜：http://www.chef-diary.com/recipe/10190
2. 取出雞腿後，可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。

資料來源: May豬有請

<川味麻辣 – 口水雞>