精選周打海鮮湯

精選周打海鮮湯
精選周打海鮮湯

【周打蜆湯

周打蜆湯(EAT AT HOME 食·家 )
周打蜆湯(EAT AT HOME 食·家 )
主要食材

水400毫升

薯仔90克,約半個,切粒

洋蔥70克,約半個,切粒

紅蘿蔔60克,約半個,切粒

新鮮蜆,10隻

白汁(如下)

低筋麵粉三湯匙

油三湯匙

雞湯250毫克

牛奶125毫克

白蘭地酒一湯匙(可略)

裝飾用(可略)如下

煙肉碎一湯匙

新鮮香草一束

可能以為忌廉一定是周打湯其中一個材料,其實這個湯底是用麵粉和油,一邊攪拌一邊加熱而煮成的,做好的白汁可以煮意粉,湯或雞皇飯。懂得做這個白汁就不用再買罐頭湯煮意粉啦。

1 預備白汁-在一個平底煎鑊中開中火,加入油及低筋麵粉,用木匙攪拌,煮大約5分鐘,加入雞湯用蛋拂拌勻後在下鮮奶煮滾,最後下酒煮一分鐘備用

2 在一鍋水中,放入薯仔,紅蘿蔔煮15分鐘,撈起

3 洋蔥在煎鑊上炒至金黃,撈起

4 在另一個鍋中,加入水400毫升,放入蜆肉煮熟,直至蜆殼打開,撈起蜆殼,加入薯仔,紅蘿蔔,洋蔥及入之前煮好的白汁,煮十五分鐘便完成

5 最後以鹽及胡椒粉調味,加上煙肉碎及新鮮香草作裝飾

資料來源: EAT AT HOME 食·家


【窩心易做 – 周打海鮮湯

窩心易做 - 周打海鮮湯
窩心易做 – 周打海鮮湯
主要食材

蝦仁

100 克

鯰魚柳

100 克

煙肉

2 條

洋蔥

100 克

西芹

50 克

甘筍

50 克

薯仔

100 克

粟米粒

50 克

麵粉

2 茶匙

無鹽牛油

5 克

上湯(已調味)

250 毫升

洋蔥粉

1/4 茶匙

蒜粉

1/8 茶匙

1/4 茶匙

1/4 茶匙

黑椒碎

1/8 茶匙

淡忌廉

100 毫升

還是自己做的吃起來材料最豐富,這種窩心的西式湯品不難做而且保證好味道,快來試試吧!

1窩心易做 - 周打海鮮湯

先預備好材料,如用新鮮蝦需要去除蝦頭及蝦殼還有挑腸,魚柳切粒。洋蔥﹑西芹﹑甘筍﹑薯仔及煙肉切方粒,其中薯仔切得大一點
2窩心易做 - 周打海鮮湯

開中火,鍋內加一點點油,下煙肉炒大約 2 分鐘至炒香及迫出油份
3窩心易做 - 周打海鮮湯

先加入洋蔥粒炒約 1 分鐘
4窩心易做 - 周打海鮮湯

之後下西芹及甘筍多炒約 2 分鐘
5窩心易做 - 周打海鮮湯

下薯仔及牛油炒約 2 分鐘,牛油跟材料炒勻,然後平均灑入麵粉炒勻
6窩心易做 - 周打海鮮湯

倒入上湯,加入調味料洋蔥粉﹑蒜粉和糖,下粟米粒攪勻,煮滾後蓋住調到慢火煮約 15 分鐘
7窩心易做 - 周打海鮮湯

步驟 6 的同時,下鹽和黑椒碎去醃一下蝦還有魚
8窩心易做 - 周打海鮮湯

15 分鐘後打開鍋蓋,放入蝦和魚,再次煮滾後再蓋住多煮 5 分鐘
9窩心易做 - 周打海鮮湯

打開蓋,關火,待 1 分鐘後邊攪拌邊倒入淡忌廉拌勻即成
小貼士
– 我用了已經加入鹹味的清雞湯,大家可以隨意用其他現成或自製的上湯,建議用海鮮湯或魚湯,如上湯未調味則需要額外加入鹽
– 海鮮種類可以隨意配搭加其他自己喜歡的海鮮

資料來源: 成波之路


【周打蜆湯

周打蜆湯
周打蜆湯
主要食材

蜆2斤

洋蔥1個

洋蔥1個

甘筍半條

薯仔1個

煙肉4片

牛油20克

麵粉2湯匙

淡忌廉100毫升

鮮奶100毫升

主要用奶來做個湯底,配料再加入雜蔬,材料要多過湯,大啖大啖咁食落去先至過癮,基本上未食主菜已經飽哂!! 用左新鮮嘅蜆,湯底更鮮甜,滋味無窮!!

1周打蜆湯

將已吐沙的蜆沖洗乾淨,用中火煮5分鐘至開殼;蜆起肉,蜆水隔渣備用,取一半的蜆肉,切碎
2周打蜆湯

煙肉碎炒出油至焦脆,盛起備用 ; 洋蔥炒至轉色後,再加入甘筍、薯粒和麵粉,炒至均勻
3周打蜆湯

加水,水要蓋過材料,當薯仔煮軟後,就加入蜆水,要續少加入,試味,鹹味夠了就停 (**如果唔夠湯汁,可以另外加水)
4周打蜆湯

用黑胡椒、香草調味,再加淡忌廉和鮮奶 ;加入煙肉(可留少許煙肉作裝飾),最後加入蜆肉煮滾即可熄火,即可
小貼士
**食用時加入少量煙肉、香草、橄欖油和餅乾碎,增加口感
**呢個湯完全唔需要落鹽,已經有足夠咸味
**要小心落蜆汁,要續少慢慢落,一定要試味
**如果唔用蜆亦都可以用花甲,味道一樣鮮甜無比
**淡忌廉和牛奶我是用了一比一的份量,亦可以完全只用牛奶或淡忌廉
**蜆先放入水中加少少鹽,大約放一小時令佢吐沙

資料來源: 木瓜廚房


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