【椰香青咖喱雞】

主要食材
橄欖油	1 湯匙
洋蔥，切碎	1 個
蒜頭，切碎	3 粒
泰式青咖喱醬	2 湯匙
雞腿肉	800 克
香草醬 (pesto) (參考下面做法)	2 湯匙
四季豆和粟米芯，切段	適量
雞湯	250 毫升
椰漿	400 毫升
青檸	1 個
芫茜，裝飾用	適量

很久沒有吃椰汁青咖喱, 最後加入青檸汁帶出香味,
配白飯一流!

1 青檸榨汁備用

2 在一個大鍋裡把油燒熱。加入洋蔥炒1-2 分鐘或直到軟化

3 拌入蒜蓉和青咖喱醬，煮1分鐘。

4 加入雞肉再煮1分鐘，與青咖喱醬拌勻，然後拌入香草醬、雞湯和椰漿。大火煮滾後轉慢火煮15 分鐘，偶爾攪拌，直到雞肉煮熟。

5 加入四季豆和粟米芯，煮10分鐘或直到軟化。最後逐少加入青檸汁調味。

6 青咖喱上碟後，以芫茜及青檸做裝飾即成。

小貼士

香草醬 (pesto)：

芫茜 100克
番茜 半杯
蒜頭 2粒
松子仁 2湯匙
巴馬臣芝士碎 半杯 (40g)
橄欖油 100毫升

將全部材料放入攪拌機打勻，直到變成糊狀便成。以鹽和黑胡椒調味後可放在雪櫃保存3天。

資料來源: Janice’s Cookbook

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【泰式青咖喱雞】

主要食材
雞肉250克 、 椰漿200毫升 、 藍象青咖喱醬 50克、 小茄子1條 （切件）、 杏鮑菇1隻 （切件）、 紅辣椒2隻 （切半）、 檸檬葉 4片（撕成小片）、 椰糖1.5茶匙、 魚露2茶匙、 九層塔 15片

泰式風味濃厚，辣而不鹹，咖喱味濃好下飯！10分鐘起菜，簡單易做，快來試試看！

1 燒熱1湯匙油，小火炒香青咖哩醬，下「一半」份量椰漿，與咖喱醬拌勻至沒有顆粒。

2 加入雞件與醬拌勻，小火煮2分鐘更入味。下杏鮑菇拌至上色後，加入「餘下」的椰漿、魚露、椰糖、紅辣椒及檸檬葉，加蓋煮2分鐘。然後下茄子續煮2分鐘，下九層塔拌勻，關火燜一會即成。

小貼士

1.       其實在家裡爸爸做咖喱是用印尼進口的咖喱料，見圖，但比較難買到。而在超市就能買到的利川咖喱醬也不錯，有辣有不辣，但辣的很辣，沒有少辣。我建議又愛吃辣，又不能吃得很辣的人，像我這麼嘴刁的，可以買不辣的，然後自己再加能承受的辣椒就好。

2.       我怕肥，所以我只用1茶匙那個紅油來起鑊，因此做出來的咖喱雞沒有一層紅油在表面。我爸爸做的咖喱雞就很漂亮，因為他放很多油，但太肥了，我怕。

3.       不知道為何，任何肉類加了椰漿都會變得很嫩滑。

資料來源: sue蔡

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