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<金沙咸蛋黃雞翼>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼 |
約12 隻 |
咸蛋黃 |
5 隻 |
雞翼醃料 |
|
韓式醃牛肉汁 |
2 湯匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
雞粉（辟雪味） |
1/2 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
米酒 |
1 茶匙 |
麻油 |
1/2 茶匙 |
蔥花 |
|
超級惹味和邪惡的菜式，但又非常簡單易做呢！^_^
- 1 雞翼先解凍抹乾水分，用醃料醃過夜。
- 2
燒熱鍋，落薄薄一層油，雞翼統一一面下鍋，中大火煎約分半鐘至上色。然後收小火蓋上用焗煎方式煎4—5分鐘，再反轉用中大火煎2分鐘拎起備用。 - 3
咸蛋黃蒸熟後，壓爛。燒熱鍋，落一大湯匙油（喜歡可用牛油）。中大火推至油熱，然後加入咸蛋黃碎用中火邊炒邊推。 - 4
炒至起泡，如圖。然後加一小掫糖吊味，再加入雞翼不斷炒匀至咸蛋黃上哂雞翼。即可撒上花熄火。
資料來源: 小煮婦littlewife
<台式苦瓜炒咸蛋>
| 主要食材 | |
|---|---|
台灣苦瓜 |
1 條 |
咸蛋黄 |
3 隻 |
咸蛋白 |
1 隻 |
糖 |
1 茶匙 |
蒜蓉 |
1/2 湯匙 |
葱花 |
1 湯匙 |
常說苦瓜是「半生瓜」，
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜，
是在台北的Kiki，
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦，
參考阿基師的做法，
一起在家做出台灣熱炒店的風味，
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度：* 成本：$
- 1
咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。 - 2
苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。 - 3
鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。 - 4
再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。 - 5
然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
- 小貼士
- 1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份，回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃，可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜，而且口感更清爽不油膩。
資料來源: May豬有請
<勝瓜咸蛋粉絲煲>
| 主要食材 | |
|---|---|
勝瓜 |
1 條 |
咸蛋 |
2 隻 |
粉絲 (細) |
1 包 |
清雞湯 |
250 毫升 |
水 |
250 毫升 |
| 調味料 | |
鹽 |
1 茶匙 |
近排懶到出汁，不停煮D快手野，清清地都吾錯架, 多數會用節瓜煮呢味餸，不過今次轉下用勝瓜一樣咁好味，咁涷嘅天氣食返D暖笠笠既野就最正！
-
1）咸蛋將蛋黃同蛋白分開，用2隻蛋黃及1隻蛋白；粉絲用熱水浸軟身備用；
- 2）勝瓜切頭尾去皮(記得吾好刨曬D皮，留返少少)，然後切件；
- 3）清雞湯加水滾起後放入勝瓜，大火煮5分鐘，再加入咸蛋黃(2隻)和粉絲一齊煮，待滾起後用中火煮多5分鐘，放少許鹽，最後放入咸蛋白(1隻)攪均熄火便可
- 小貼士
- 勝瓜點解要刨剩少少皮？
一來食落有口感冇咁軟身，二來容易夾D！
資料來源: LoveKellyskitchen
<泰式鮮魷炒咸蛋>
| 主要食材 | |
|---|---|
小魷魚 |
4 隻 |
咸蛋黃 |
2 隻 |
蒜蓉 |
1 湯匙 |
洋蔥 |
1/2 個 |
糖 |
1 茶匙 |
魚露 |
1 茶匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
葱段 |
1 棵 |
指天椒 |
1 隻 |
泰式和港式的咸蛋菜式有著不同的風味。
港式會將咸蛋炒乾成「金沙」，
而且食材很多時候都需要預先炸過，
味道濃郁又香口。
泰式的傾向用咸蛋做成「醬汁」，
可吃到魷魚的鮮嫩，
同時有咸蛋的咸香，
濃而不膩。
- 1 咸蛋黃隔水蒸熟後用叉壓碎。
- 2
小魷魚去內臟、去衣，清洗乾淨後切成魷魚圈，魷魚鬚略切。洋蔥切成粗條、指天椒去籽切絲。 - 3
燒熱油鑊，先爆香蒜蓉和洋蔥。 - 4
放鮮魷兜至半熟，放糖、魚露和蠔油調味，炒匀。 - 5
最後放入咸蛋碎炒至溶化，加入葱段和指天椒兜匀即可。
- 小貼士
- 洋蔥切半後先泡在水中或置於雪櫃內，切時比較不易流淚。
資料來源: May豬有請
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