精選咸蛋食譜

精選咸蛋食譜
精選咸蛋食譜

<金沙咸蛋黃雞翼>

金沙咸蛋黃雞翼
金沙咸蛋黃雞翼

 

主要食材

雞翼

約12 隻

咸蛋黃

5 隻

雞翼醃料

 

韓式醃牛肉汁

2 湯匙

1/2 茶匙

雞粉(辟雪味)

1/2 茶匙

1/2 茶匙

胡椒粉

少許

米酒

1 茶匙

麻油

1/2 茶匙

蔥花

超級惹味和邪惡的菜式,但又非常簡單易做呢!^_^ 

雞翼先解凍抹乾水分,用醃料醃過夜。
2金沙咸蛋黃雞翼

 

燒熱鍋,落薄薄一層油,雞翼統一一面下鍋,中大火煎約分半鐘至上色。然後收小火蓋上用焗煎方式煎4—5分鐘,再反轉用中大火煎2分鐘拎起備用。
3金沙咸蛋黃雞翼

 

咸蛋黃蒸熟後,壓爛。燒熱鍋,落一大湯匙油(喜歡可用牛油)。中大火推至油熱,然後加入咸蛋黃碎用中火邊炒邊推。
4金沙咸蛋黃雞翼

 

炒至起泡,如圖。然後加一小掫糖吊味,再加入雞翼不斷炒匀至咸蛋黃上哂雞翼。即可撒上花熄火。
資料來源:  小煮婦littlewife

<台式苦瓜炒咸蛋>

台式苦瓜炒咸蛋
台式苦瓜炒咸蛋
主要食材

台灣苦瓜

1 條

咸蛋黄

3 隻

咸蛋白

1 隻

1 茶匙

蒜蓉

1/2 湯匙

葱花

1 湯匙

常說苦瓜是「半生瓜」,
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜,
是在台北的Kiki,
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦,
參考阿基師的做法,
一起在家做出台灣熱炒店的風味,
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度:* 成本:$

1台式苦瓜炒咸蛋

 

咸蛋先蒸熟,然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎,備用。
2台式苦瓜炒咸蛋

 

苦瓜洗淨切半,刮去瓜囊。切去頭尾,切大斜薄片。苦瓜片放碗內,加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘,去掉苦瓜的苦味,瀝乾。
3台式苦瓜炒咸蛋

 

鑊中放約4湯匙油,燒熱油後放苦瓜,泡油約2分鐘,撈起。將鑊中的油倒掉,但無需洗鑊。
4台式苦瓜炒咸蛋

 

再燒熱鑊,用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
5台式苦瓜炒咸蛋

 

然後放苦瓜和咸蛋黃,快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上,加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
小貼士
1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。

資料來源: May豬有請


<勝瓜咸蛋粉絲煲>

勝瓜咸蛋粉絲煲
勝瓜咸蛋粉絲煲

 

主要食材

勝瓜

1 條

咸蛋

2 隻

粉絲 (細)

1 包

清雞湯

250 毫升

250 毫升
調味料

1 茶匙

近排懶到出汁,不停煮D快手野,清清地都吾錯架, 多數會用節瓜煮呢味餸,不過今次轉下用勝瓜一樣咁好味,咁涷嘅天氣食返D暖笠笠既野就最正!

1)咸蛋將蛋黃同蛋白分開,用2隻蛋黃及1隻蛋白;粉絲用熱水浸軟身備用;
2)勝瓜切頭尾去皮(記得吾好刨曬D皮,留返少少),然後切件;
3)清雞湯加水滾起後放入勝瓜,大火煮5分鐘,再加入咸蛋黃(2隻)和粉絲一齊煮,待滾起後用中火煮多5分鐘,放少許鹽,最後放入咸蛋白(1隻)攪均熄火便可
小貼士
勝瓜點解要刨剩少少皮?
一來食落有口感冇咁軟身,二來容易夾D!

資料來源: LoveKellyskitchen


<泰式鮮魷炒咸蛋>

泰式鮮魷炒咸蛋
泰式鮮魷炒咸蛋

 

主要食材

小魷魚

4 隻

咸蛋黃

2 隻

蒜蓉

1 湯匙

洋蔥

1/2 個

1 茶匙

魚露

1 茶匙

蠔油

1 湯匙

葱段

1 棵

指天椒

1 隻

泰式和港式的咸蛋菜式有著不同的風味。
港式會將咸蛋炒乾成「金沙」,
而且食材很多時候都需要預先炸過,
味道濃郁又香口。
泰式的傾向用咸蛋做成「醬汁」,
可吃到魷魚的鮮嫩,
同時有咸蛋的咸香,
濃而不膩。

咸蛋黃隔水蒸熟後用叉壓碎。
2泰式鮮魷炒咸蛋

 

小魷魚去內臟、去衣,清洗乾淨後切成魷魚圈,魷魚鬚略切。洋蔥切成粗條、指天椒去籽切絲。
3泰式鮮魷炒咸蛋

 

燒熱油鑊,先爆香蒜蓉和洋蔥。
4泰式鮮魷炒咸蛋

 

放鮮魷兜至半熟,放糖、魚露和蠔油調味,炒匀。
5泰式鮮魷炒咸蛋

 

最後放入咸蛋碎炒至溶化,加入葱段和指天椒兜匀即可。
小貼士
洋蔥切半後先泡在水中或置於雪櫃內,切時比較不易流淚。

資料來源: May豬有請


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