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So絲黃食譜: 蒸肉餅 (配上咸魚或咸蛋均可)
| 主要食材 | |
|---|---|
材料:半肥瘦梅頭 20~30蚊， 梅香咸魚一塊，蔥花 調味料:老抽，生抽，砂糖，生粉，麻油，水，米酒 |
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看似簡單家常菜，想要蒸得美味，需要時間，耐性的，剁豬肉剁到手軟，減埋手臂拜拜肉。 我家大少添飯撈汁清哂。
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做法: 1)將豬肉洗淨，印乾水份，最先切成條狀再開始剁，剁的時候最好同一方向剁完，由底反起再交錯方向剁，直到剁爛，少少膠，手指抓不起，就算剁好，約20分鐘。
2)開始調味~先色:加入生抽，最好用頭抽，生抽最好多少少，因等下攪拌起膠時要落大量水，老抽少許，砂糖1茶匙，拌勻，待30分鐘入味。
3)後味:30分鐘後，加入生粉一茶匙夠了，太多生粉會蒸到實的的。加入麻油，雞粉(可唔加)。開始用筷子攪拌，邊少量加入水，一邊攪一邊加水，直至肉拌起來松軟輕身，筷子夾不起便成功!要慢慢少少加水，不然肉餅蒸出來也是死死實實的。
4)如未蒸要蓋上保鮮紙，以免揮發水份。蒸前再拌入米酒。在深碟上途一層少許麻油。放上咸魚。
5)水滾後大火蒸25-30分鐘。
灑上蔥花焗5分鐘，上桌。
6)蒸得靚的話，會有很多肉汁的，用來撈飯最正! - 2
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資料來源: sansan_gugu
咸魚篇(一)咸魚煎肉餅
| 主要食材 | |
|---|---|
咸魚 |
1 片 |
半肥瘦豬肉 |
25 元 |
蔥粒 |
適量 |
薑 |
1 片 |
| 調味料 | |
糖 |
2 茶匙 |
美極 |
1 湯匙 |
生粉 |
1 1/2 湯匙 |
雞湯 |
3 湯匙 |
一片咸魚可做出兩道菜式(一)咸魚煎肉餅(二)咸魚肉碎炒芥蘭
- 1
用薑蒸五分鐘將咸魚挑骨拆肉備用。 - 2
可用機絞碎或手啄加調味,生粉和蔥煎前先加 - 3
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分十一分左右 - 5
可加甜豉油吊味
- 小貼士
- 留一份煮咸魚篇(二)咸魚肉碎芥蘭
資料來源: 文廸私人廚房
【咸魚馬蹄煎肉餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
豬脢頭 |
300 克 |
咸魚肉 |
1 湯匙 |
馬蹄 |
6 粒 |
水 |
1 湯匙 |
油 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
生粉 |
1 湯匙 |
外層香口內裡鬆軟又爽脆，
非常下飯的家常小菜，
當成下酒菜也非常不錯！
香脆或鬆軟悉隨尊便，
做出自己最愛的口味～
- 1 半肥瘦豬肉用手剁爛或攪爛。咸魚加油蒸熟後拆肉並壓碎，與蒸咸魚的油一同備用。馬蹄去皮切碎。
- 2 豬肉加水、油、糖及生粉拌匀，用手撻至半起膠。
- 3
加入咸魚茸及馬蹄拌匀，如喜歡彈牙的可再將肉撻至起膠，喜歡鬆軟的拌匀即可。 - 4
將肉餅搓成球狀。 - 5
燒熱油鑊放入肉球，先用慢火邊煎邊壓至喜愛的厚度。慢火煎熟後轉中火將兩邊煎至金黄香脆。
- 小貼士
- 1. 馬蹄不要用刀拍爛，原粒切碎吃時更爽口。
2. 攪拌時順同一方向拌匀更易起膠。
- 資料來源: May豬有請
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