精選四川食譜

精選四川食譜
精選四川食譜

<地道四川麻婆豆腐>

地道四川麻婆豆腐
地道四川麻婆豆腐
主要食材

豆腐

4 塊

免治豬肉

200 克

薑粒

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

紹興酒

1 湯匙

辣豆瓣醬

1.5 湯匙

雞粉

1 茶匙

生抽

2 茶匙

1/2 茶匙

花椒油

1.5 湯匙

葱花

1 湯匙

四川的經典名菜麻婆豆腐, 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒, 完全突顯川菜「麻辣」的特色! 做法簡單十分鐘必可上桌!

1地道四川麻婆豆腐
豆腐切粒備用。燒熱油鑊,爆香薑粒,放入免治豬肉及蒜蓉,炒至散開,加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。
2地道四川麻婆豆腐
加入豆腐、雞粉和生抽,輕力炒匀,加少許糖提味,煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。
小貼士
1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。 2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香,隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。 3. 豆腐會出水,所以全程無需加水。 4. 免治豬肉可用免治牛肉代替。

資料來源: May豬有請


<四川担担麵>

四川担担麵
四川担担麵
主要食材

四川幼麵

100克

豬絞肉

100克

蝦米/蝦皮

3湯匙

炸菜粒

3湯匙

蔥花

3湯匙

烤花生

少許
調味料

麻醬

3茶匙

辣豆瓣醬

2茶匙

老抽

2茶匙

荔枝醋

2茶匙

半茶匙

雞上湯

250毫升

500毫升

担担麵並不難煮,偶然不做飯,轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌,全家人又可大快朵頣!

1《四川担担麵》
把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度,用冰水過冷河,瀝乾水分。
2
豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。
3《四川担担麵》
鍋中燒熱1湯匙油,下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。
4《四川担担麵》
煲中把水和雞湯煮滾,先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶,再放入煲中,加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。
5
把麵平均放在碗中,加入湯頭,舖上炒過的材料,再撒上葱花和花生便可享用。
小貼士
不同店家的豆瓣醬鹹度都不同,湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!

資料來源: 米太廚房手記


<脆炸魔鬼魚配四川香辣汁>

脆炸魔鬼魚配四川香辣汁
脆炸魔鬼魚配四川香辣汁
主要食材

魔鬼魚

1 條
調味料

甜椒粉

少許

魔鬼魚全魚只有軟骨,炸香後卜卜脆全條可以食;但魚味較淡,宜配濃味醬汁,做一個口水雞汁~四川香辣汁~配合,香脆惹味,佐酒一流!

1脆炸魔鬼魚配四川香辣汁
材料: 魔鬼魚 1條(約12両) 胡椒粉 適量 海鹽 適量 甜椒粉 適量 鷹粟粉 適量
2脆炸魔鬼魚配四川香辣汁
1. 魔鬼魚洗淨(購買時可請魚販切件),用廚房紙抺乾水份,依次序抺上胡椒粉 – 海鹽 – 甜椒粉 – 鷹粟粉醃約10分鐘,備用。
2. 預熱 Airfryer 200度 。
3. 將魔鬼魚放入炸籃內皮向下及掃上少量油。
4. 180度炸5分鐘;反轉180度炸5分鐘,至熟透及金黃香脆,即成。
小貼士
如何做口水雞汁~四川香辣汁~,可參考下列網址: http://cynthiakitchen.blogspot.com/2018/05/blog-post_8.html?m=0

資料來源: 假日厨房~好煮易


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