<地道四川麻婆豆腐>

主要食材
豆腐	4 塊
免治豬肉	200 克
薑粒	1 湯匙
蒜蓉	1 湯匙
紹興酒	1 湯匙
辣豆瓣醬	1.5 湯匙
雞粉	1 茶匙
生抽	2 茶匙
糖	1/2 茶匙
花椒油	1.5 湯匙
葱花	1 湯匙

四川的經典名菜麻婆豆腐， 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒， 完全突顯川菜「麻辣」的特色！ 做法簡單十分鐘必可上桌！

1

豆腐切粒備用。燒熱油鑊，爆香薑粒，放入免治豬肉及蒜蓉，炒至散開，加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。

2

加入豆腐、雞粉和生抽，輕力炒匀，加少許糖提味，煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。

小貼士

1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。 2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香，隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。 3. 豆腐會出水，所以全程無需加水。 4. 免治豬肉可用免治牛肉代替。

資料來源: May豬有請

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<四川担担麵>

主要食材
四川幼麵	100克
豬絞肉	100克
蝦米/蝦皮	3湯匙
炸菜粒	3湯匙
蔥花	3湯匙
烤花生	少許
調味料
麻醬	3茶匙
辣豆瓣醬	2茶匙
老抽	2茶匙
荔枝醋	2茶匙
糖	半茶匙
雞上湯	250毫升
水	500毫升

担担麵並不難煮，偶然不做飯，轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌，全家人又可大快朵頣!

1

把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度，用冰水過冷河，瀝乾水分。

2

豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。

3

鍋中燒熱1湯匙油，下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。

4

煲中把水和雞湯煮滾，先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶，再放入煲中，加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。

5

把麵平均放在碗中，加入湯頭，舖上炒過的材料，再撒上葱花和花生便可享用。

小貼士

不同店家的豆瓣醬鹹度都不同，湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!

資料來源: 米太廚房手記

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<脆炸魔鬼魚配四川香辣汁>

主要食材
魔鬼魚	1 條
調味料
甜椒粉	少許

魔鬼魚全魚只有軟骨，炸香後卜卜脆全條可以食；但魚味較淡，宜配濃味醬汁，做一個口水雞汁~四川香辣汁~配合，香脆惹味，佐酒一流！

1

材料： 魔鬼魚 1條(約12両） 胡椒粉 適量 海鹽 適量 甜椒粉 適量 鷹粟粉 適量

2

1. 魔鬼魚洗淨(購買時可請魚販切件)，用廚房紙抺乾水份，依次序抺上胡椒粉 – 海鹽 – 甜椒粉 – 鷹粟粉醃約10分鐘，備用。

2. 預熱 Airfryer 200度 。

3. 將魔鬼魚放入炸籃內皮向下及掃上少量油。

4. 180度炸5分鐘；反轉180度炸5分鐘，至熟透及金黃香脆，即成。

小貼士

如何做口水雞汁~四川香辣汁~，可參考下列網址: http://cynthiakitchen.blogspot.com/2018/05/blog-post_8.html?m=0

資料來源: 假日厨房～好煮易

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