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《青龍卷》牛油果炸蝦壽司卷
| 主要食材 | |
|---|---|
日本米 |
150 克 |
水 |
220 克 |
壽司酢 |
10 毫升 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
急凍炸蝦 |
2 隻 |
青瓜切條 （約1/4炸蝦的粗度） |
1 條 |
壽司用海苔 |
1 片 |
鯡魚子 |
1 茶匙 |
牛油果 |
1/2 個 |
黑芝麻 |
1 茶匙 |
自從小時候跟媽媽卷壽司之後，長大後也沒有再做了，在香港要吃到好吃的壽司卷物也不太難吧。
有一天在一位日籍blogger 的食譜看到這個，被它的鮮艷顏色吸引著，也照著影片的技巧，一步一步做到了，雖然壽司飯沒有日本餐廳的那麼好吃，但外觀吸引，飛魚子，牛油果和天婦羅的不同味道質感crossover，也是一道很有滿足感及一定會再做的料理。
1 預備壽司飯
按材料所示之水和米的比例，煮成白飯並放涼 在小鍋中放入壽司酢，鹽及糖煮均 把煮好的酢沖放涼並加到白飯中，拌均
2 預備炸蝦（烤焗）
焗爐預熱至180度， 急凍炸蝦掃上油，放進焗爐焗20分鐘 ，反至另一面再焗20分鐘
3 做成壽司卷
把牛油果切成約2MM厚之薄片 在壽司海苔上平均地鋪上酢飯
4 把海苔及飯放到保鮮紙上，注意是飯的一面貼在保鮮紙上而海苔向上
5 用竹具把料捲成壽司卷
放上牛油果片，用竹具再捲一次
6 把捲好的壽司卷切成小份，放上鯡魚子及黑芝麻做裝飾便成
資料來源: EAT AT HOME 食·家
【韓式紫菜飯卷】
| 主要食材 | |
|---|---|
飯 |
|
牛柳肉 |
|
菠菜 |
|
紅蘿蔔 |
|
雞蛋 |
|
紫菜 |
|
蒜茸 |
|
| 調味料 | |
鹽 |
|
麻油 |
|
生抽 |
|
這是一道經典的韓國家常菜式，十分容易做，但每樣材料都要分別處理得好才是美味與否的關鍵！
- 1
飯：煲熟後趁熱放些少鹽和麻油撈勻。 - 2
牛柳肉：切條，用蒜茸、生抽、麻油、糖醃10分鐘，然後煎香。
- 3
菠菜：洗淨去根，放滾水烚30秒左右，放入一盤冰水?把菜冷卻，之後放筲箕把水隔去，再用手把菜的水分揸乾；放入少許蔴油、鹽和蒜茸撈勻。 - 4
紅蘿蔔：切幼絲，放筲箕裡，用少許鹽把蘿蔔絲撈勻，待約10分鐘，把水分揸乾，在鑊中下少許油把蘿蔔絲炒約30秒。 - 5
雞蛋：放少許鹽把蛋打勻，放平底鑊煎成很薄的蛋餅，待涼後切成粗條。 - 6
醃蘿蔔：切成粗條即可。圖中是做2條飯卷材料的份量。 - 7
紫菜放小火上，底面烘幾下，讓紫菜更香脆。 - 8
把竹蓆放在枱上，紫菜光身的一面向下，放在竹蓆上，再鋪上薄薄的一層飯(紫菜最上1寸不要鋪)，飯的下方放上已準備好的材料。 - 9
雙手捉實材料的部分向上卷，然後左手繼續卷，右手一邊把竹蓆上方提起，完成飯卷後，在飯卷上用少許蔴油來回塗抹。 最後用刀把飯卷切成想要的大細，食得！
資料來源: 米太廚房手記
- 1
先將白米煮熟（水的份量按自己平常的做法），下一茶匙鹽及2茶匙麻油拌勻，待涼備用 - 2
將雞蛋打發，放在平底鑊上煎成蛋餅，切粗條狀。紅蘿蔔切幼絲，放在鑊內炒數分鐘至軟身，下鹽調味。將午餐肉煎至金黃色，然後切條 - 3
將菠菜放入沸水內煮30秒至一分鐘，用冷開水沖一沖，瀝乾水份，下鹽及1/2茶匙蒜蓉及1茶匙麻油拌勻 - 4
將紫菜較光滑的一面向下，放在卷簾上，將飯平均鋪在上面，紫菜前方將3厘米位置不要鋪飯 - 5
然後各種材料放在飯面上 - 6
用雙手把卷簾先捲一圈，雙手壓實，然後再由下推上，捲起整卷，再大力壓實 - 7
在飯卷上再塗一層薄薄的麻油，然後切件享用
資料來源: mrspskitchen