
《青龍卷》牛油果炸蝦壽司卷

主要食材 | |
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日本米 |
150 克 |
水 |
220 克 |
壽司酢 |
10 毫升 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
急凍炸蝦 |
2 隻 |
青瓜切條 (約1/4炸蝦的粗度) |
1 條 |
壽司用海苔 |
1 片 |
鯡魚子 |
1 茶匙 |
牛油果 |
1/2 個 |
黑芝麻 |
1 茶匙 |
自從小時候跟媽媽卷壽司之後,長大後也沒有再做了,在香港要吃到好吃的壽司卷物也不太難吧。
有一天在一位日籍blogger 的食譜看到這個,被它的鮮艷顏色吸引著,也照著影片的技巧,一步一步做到了,雖然壽司飯沒有日本餐廳的那麼好吃,但外觀吸引,飛魚子,牛油果和天婦羅的不同味道質感crossover,也是一道很有滿足感及一定會再做的料理。
1 預備壽司飯
按材料所示之水和米的比例,煮成白飯並放涼 在小鍋中放入壽司酢,鹽及糖煮均 把煮好的酢沖放涼並加到白飯中,拌均
2 預備炸蝦(烤焗)
焗爐預熱至180度, 急凍炸蝦掃上油,放進焗爐焗20分鐘 ,反至另一面再焗20分鐘
3 做成壽司卷
把牛油果切成約2MM厚之薄片 在壽司海苔上平均地鋪上酢飯
4 把海苔及飯放到保鮮紙上,注意是飯的一面貼在保鮮紙上而海苔向上
5 用竹具把料捲成壽司卷
放上牛油果片,用竹具再捲一次
6 把捲好的壽司卷切成小份,放上鯡魚子及黑芝麻做裝飾便成
資料來源: EAT AT HOME 食·家
【韓式紫菜飯卷】

主要食材 | |
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飯 |
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牛柳肉 |
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菠菜 |
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紅蘿蔔 |
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雞蛋 |
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紫菜 |
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蒜茸 |
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調味料 | |
鹽 |
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麻油 |
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生抽 |
這是一道經典的韓國家常菜式,十分容易做,但每樣材料都要分別處理得好才是美味與否的關鍵!
- 1飯:煲熟後趁熱放些少鹽和麻油撈勻。
- 2
牛柳肉:切條,用蒜茸、生抽、麻油、糖醃10分鐘,然後煎香。
- 3菠菜:洗淨去根,放滾水烚30秒左右,放入一盤冰水?把菜冷卻,之後放筲箕把水隔去,再用手把菜的水分揸乾;放入少許蔴油、鹽和蒜茸撈勻。
- 4紅蘿蔔:切幼絲,放筲箕裡,用少許鹽把蘿蔔絲撈勻,待約10分鐘,把水分揸乾,在鑊中下少許油把蘿蔔絲炒約30秒。
- 5雞蛋:放少許鹽把蛋打勻,放平底鑊煎成很薄的蛋餅,待涼後切成粗條。
- 6醃蘿蔔:切成粗條即可。圖中是做2條飯卷材料的份量。
- 7紫菜放小火上,底面烘幾下,讓紫菜更香脆。
- 8把竹蓆放在枱上,紫菜光身的一面向下,放在竹蓆上,再鋪上薄薄的一層飯(紫菜最上1寸不要鋪),飯的下方放上已準備好的材料。
- 9雙手捉實材料的部分向上卷,然後左手繼續卷,右手一邊把竹蓆上方提起,完成飯卷後,在飯卷上用少許蔴油來回塗抹。 最後用刀把飯卷切成想要的大細,食得!
資料來源: 米太廚房手記
- 1先將白米煮熟(水的份量按自己平常的做法),下一茶匙鹽及2茶匙麻油拌勻,待涼備用
- 2將雞蛋打發,放在平底鑊上煎成蛋餅,切粗條狀。紅蘿蔔切幼絲,放在鑊內炒數分鐘至軟身,下鹽調味。將午餐肉煎至金黃色,然後切條
- 3將菠菜放入沸水內煮30秒至一分鐘,用冷開水沖一沖,瀝乾水份,下鹽及1/2茶匙蒜蓉及1茶匙麻油拌勻
- 4將紫菜較光滑的一面向下,放在卷簾上,將飯平均鋪在上面,紫菜前方將3厘米位置不要鋪飯
- 5然後各種材料放在飯面上
- 6用雙手把卷簾先捲一圈,雙手壓實,然後再由下推上,捲起整卷,再大力壓實
- 7在飯卷上再塗一層薄薄的麻油,然後切件享用
資料來源: mrspskitchen