
南洋風味-《娘惹烤雞》

主要食材 | |
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雞槌 |
6 隻 |
青柑葉 |
3 片 |
調味料 | |
醃料(A): |
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椰奶 |
100 ml |
黃薑粉 |
1 茶匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
醃料(B): |
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蒜頭 |
4 瓣 |
乾蔥頭 |
4 個 |
香茅(只要白色部分) |
2 支 |
薑(約1湯匙大小) |
1 小段 |
指天椒(如不吃辣可省卻) |
2 條 |
曾經在馬來西亞品嚐過數次地道娘惹菜,覺得它們風味獨特,可以用一試傾心來形容尤其是他們做的雞肉菜式,香濃嫩滑 今次試做這個烤雞腿,的確有回憶中的味道!很希望和大家分享!
- 1 雞槌洗淨,抹乾水份,在厚肉部份
- 2 把雞槌放入大碗中,放入醃料(A)略醃。
- 3 把青柑葉切成很幼的絲。
- 4 用攪拌機把醃料(B)打碎,加人青柑葉絲,均勻塗抹在雞槌上,放雪櫃醃最少6小時。
- 5 白豆角洗淨,切成小段備用。
- 6 把焗爐預熱至200c,焗盤中放入白豆角,加入少許油、鹽、黑胡椒粉撈勻;再把雞槌放上面,放焗爐35-45分鐘,
- 其間把雞槌反一次,令雞槌兩面都呈金黃色,食得!
- 小貼士
- 可配搭其他蔬菜如薯仔、洋蔥、茴香之類,蔬菜吸收了雞和醃料的精華會好好味!
資料來源: 米太廚房手記
【娘惹情深 之 咖喱牛腩】

主要食材 | |
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牛腩1斤切件,洋蔥1個切大塊,薯仔兩個切角,利川咖喱醬1瓶,椰汁200毫升 |
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調味料 | |
生抽1湯匙,糖2茶匙 |
1. 牛腩出水過冷河,瀝乾備用。
2. 用咖喱醬面層的一層紅油起鑊, 爆香洋蔥,盛起備用。用餘下的油爆香薯仔,盛起備用。
3. 用一湯匙油爆透牛腩,傾入餘下的咖喱醬兜勻,加入蓋過面的水,用慢火燜煮1小時至牛腩酥爛。
4. 在燜煮牛腩最後的30分鐘,加入薯仔一起燜,最後的10分鐘加入洋蔥。
5. 加入調味料兜勻,加入椰汁兜勻再燜3分鐘即成。
資料來源: sue蔡
【娘惹情深 之 香茅椰漿黃梨蝦】

主要食材 | |
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中蝦12只,黃梨200克(備註1),椰漿1杯 辛香料: 紅蔥頭4粒,薑30克,黃薑30克,南薑30克,紅辣椒3條,馬拉盞1湯匙,香茅一支 |
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調味料 | |
酸柑汁2湯匙,糖2湯匙,鹽1茶匙 |
1. 辛香料洗好,舂爛。
2. 黃梨切塊。
3. 蝦洗好剪須剪腳。
4. 燒熱1湯匙油,用慢火炒香辛香料,加入蝦與黃梨翻炒片刻,加入水與調味料,燜煮5分鐘至蝦熟。
5. 加入椰漿,拌勻再燜煮3分鐘即成。
資料來源: sue蔡