精選娘惹料理

精選娘惹料理
精選娘惹料理

南洋風味-《娘惹烤雞》

南洋風味-《娘惹烤雞》
南洋風味-《娘惹烤雞》
主要食材

雞槌

6 隻

青柑葉

3 片
調味料

醃料(A):

椰奶

100 ml

黃薑粉

1 茶匙

1 茶匙

醃料(B):

蒜頭

4 瓣

乾蔥頭

4 個

香茅(只要白色部分)

2 支

薑(約1湯匙大小)

1 小段

指天椒(如不吃辣可省卻)

2 條

曾經在馬來西亞品嚐過數次地道娘惹菜,覺得它們風味獨特,可以用一試傾心來形容尤其是他們做的雞肉菜式,香濃嫩滑 今次試做這個烤雞腿,的確有回憶中的味道!很希望和大家分享!

1 雞槌洗淨,抹乾水份,在厚肉部份
2 把雞槌放入大碗中,放入醃料(A)略醃。
3 把青柑葉切成很幼的絲。
4 用攪拌機把醃料(B)打碎,加人青柑葉絲,均勻塗抹在雞槌上,放雪櫃醃最少6小時。
5 白豆角洗淨,切成小段備用。
6 把焗爐預熱至200c,焗盤中放入白豆角,加入少許油、鹽、黑胡椒粉撈勻;再把雞槌放上面,放焗爐35-45分鐘,
其間把雞槌反一次,令雞槌兩面都呈金黃色,食得!
小貼士
可配搭其他蔬菜如薯仔、洋蔥、茴香之類,蔬菜吸收了雞和醃料的精華會好好味!

資料來源: 米太廚房手記


【娘惹情深 之 咖喱牛腩

娘惹情深 之 咖喱牛腩
娘惹情深 之 咖喱牛腩
主要食材

牛腩1斤切件,洋蔥1個切大塊,薯仔兩個切角,利川咖喱醬1瓶,椰汁200毫升

調味料

生抽1湯匙,糖2茶匙

1.       牛腩出水過冷河,瀝乾備用。

2.       用咖喱醬面層的一層紅油起鑊, 爆香洋蔥,盛起備用。用餘下的油爆香薯仔,盛起備用。

3.       用一湯匙油爆透牛腩,傾入餘下的咖喱醬兜勻,加入蓋過面的水,用慢火燜煮1小時至牛腩酥爛。

4.       在燜煮牛腩最後的30分鐘,加入薯仔一起燜,最後的10分鐘加入洋蔥。

5.       加入調味料兜勻,加入椰汁兜勻再燜3分鐘即成。

資料來源:  sue蔡


【娘惹情深 之 香茅椰漿黃梨蝦

娘惹情深 之 香茅椰漿黃梨蝦
娘惹情深 之 香茅椰漿黃梨蝦
主要食材

中蝦12只,黃梨200克(備註1),椰漿1杯   辛香料: 紅蔥頭4粒,薑30克,黃薑30克,南薑30克,紅辣椒3條,馬拉盞1湯匙,香茅一支

調味料

酸柑汁2湯匙,糖2湯匙,鹽1茶匙

1.       辛香料洗好,舂爛。

2.       黃梨切塊。

3.       蝦洗好剪須剪腳。

4.       燒熱1湯匙油,用慢火炒香辛香料,加入蝦與黃梨翻炒片刻,加入水與調味料,燜煮5分鐘至蝦熟。

5.       加入椰漿,拌勻再燜煮3分鐘即成。

資料來源: sue蔡


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