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南洋風味－《娘惹烤雞》

主要食材
雞槌	6 隻
青柑葉	3 片
調味料
醃料(A)：
椰奶	100 ml
黃薑粉	1 茶匙
鹽	1 茶匙
醃料(B)：
蒜頭	4 瓣
乾蔥頭	4 個
香茅(只要白色部分)	2 支
薑(約1湯匙大小)	1 小段
指天椒(如不吃辣可省卻)	2 條

曾經在馬來西亞品嚐過數次地道娘惹菜，覺得它們風味獨特，可以用一試傾心來形容尤其是他們做的雞肉菜式，香濃嫩滑 今次試做這個烤雞腿，的確有回憶中的味道！很希望和大家分享！

1　雞槌洗淨，抹乾水份，在厚肉部份

2　把雞槌放入大碗中，放入醃料(A)略醃。

3　把青柑葉切成很幼的絲。

4　用攪拌機把醃料(B)打碎，加人青柑葉絲，均勻塗抹在雞槌上，放雪櫃醃最少6小時。

5　白豆角洗淨，切成小段備用。

6　把焗爐預熱至200c，焗盤中放入白豆角，加入少許油、鹽、黑胡椒粉撈勻；再把雞槌放上面，放焗爐35-45分鐘，

其間把雞槌反一次，令雞槌兩面都呈金黃色，食得！

小貼士

可配搭其他蔬菜如薯仔、洋蔥、茴香之類，蔬菜吸收了雞和醃料的精華會好好味！

資料來源: 米太廚房手記

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【娘惹情深 之 咖喱牛腩】

主要食材
牛腩1斤切件，洋蔥1個切大塊，薯仔兩個切角，利川咖喱醬1瓶，椰汁200毫升
調味料
生抽1湯匙，糖2茶匙

1.       牛腩出水過冷河，瀝乾備用。

2.       用咖喱醬面層的一層紅油起鑊, 爆香洋蔥，盛起備用。用餘下的油爆香薯仔，盛起備用。

3.       用一湯匙油爆透牛腩，傾入餘下的咖喱醬兜勻，加入蓋過面的水，用慢火燜煮1小時至牛腩酥爛。

4.       在燜煮牛腩最後的30分鐘，加入薯仔一起燜，最後的10分鐘加入洋蔥。

5.       加入調味料兜勻，加入椰汁兜勻再燜3分鐘即成。

資料來源:  sue蔡

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【娘惹情深 之 香茅椰漿黃梨蝦】

主要食材
中蝦12只，黃梨200克（備註1），椰漿1杯   辛香料： 紅蔥頭4粒，薑30克，黃薑30克，南薑30克，紅辣椒3條，馬拉盞1湯匙，香茅一支
調味料
酸柑汁2湯匙，糖2湯匙，鹽1茶匙

1.       辛香料洗好，舂爛。

2.       黃梨切塊。

3.       蝦洗好剪須剪腳。

4.       燒熱1湯匙油，用慢火炒香辛香料，加入蝦與黃梨翻炒片刻，加入水與調味料，燜煮5分鐘至蝦熟。

5.       加入椰漿，拌勻再燜煮3分鐘即成。

資料來源: sue蔡

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