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<黃豆煎燜釀豆腐>
| 主要食材 | |
|---|---|
硬豆腐 |
2塊 |
豬絞肉 |
150克 |
急凍蝦肉 |
180克 |
冬菇 |
3隻 |
黃豆 |
50克 |
乾蔥片 |
1湯匙 |
蒜頭 |
3瓣 |
| 調味料 | |
蠔油 |
2湯匙 |
醬油 |
1湯匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
紹興酒 |
1湯匙 |
水 |
1杯 |
這是一道很好吃的客家菜，份量十足的材料，配最簡單的調味，是客家菜的精髓！濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！
1
黃豆用水泡過夜備用。
2
冬菇浸泡二小時，把水分揸出，切粒；急凍蝦肉解凍，用刀剁打成蝦泥。
3
冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
4
豆腐洗淨，切成想要的形狀(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
5
在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把釀料釀在豆腐中央。
6
平底鍋中放一碗油燒熱，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
7
在另一深鍋中，把一湯匙油燒熱，下黃豆和少許砂糖炒至金黃色，再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
8
小心放下釀豆腐，注入調味料(要蓋過釀肉)，關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠，即可上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記
<九層塔炒茄子>
| 主要食材 | |
|---|---|
茄子2條，豬肉碎200克，九層塔10幾片，辣椒2支切絲，蒜頭2粒拍扁 豬肉醃料： 鹽，糖，酒，胡椒粉適量 |
|
| 調味料 | |
生抽，老抽，酒各1湯匙，糖2茶匙，麻油少許 |
|
1.茄子切段，出水1分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2.豬肉碎用醃料醃10分鐘。
3.燒熱1湯匙油，爆香蒜頭，下肉碎與茄子快手兜勻，加5湯匙水與調味料燜煮3-5分鐘至熟與汁收乾。
4.下辣椒絲與九層塔兜勻即成。
資料來源: sue蔡
<菜脯煎蛋>
| 主要食材 | |
|---|---|
菜脯200克，雞蛋6只，蔥花1湯匙，鹽，胡椒粉，麻油適量 |
|
1.菜脯浸水片刻以去除鹹味。瀝乾水份剁幼。
2.雞蛋打散，加入菜脯，蔥花和調味料拌勻。
3.燒熱2湯匙油，慢慢倒進蛋液，用中火把雞蛋兩面煎成金黃色。起鑊切件即成。
資料來源: sue蔡
<梅菜扣肉>
| 主要食材 | |
|---|---|
材料： 帶皮五花腩600克，惠州甜梅菜300克，香菇10朵，蒜頭連皮4粒，薑4片 |
|
| 調味料 | |
糖1湯匙，料酒1湯匙，生抽，老抽各1湯匙 |
|
1.香菇浸軟。
2.五花腩置加了薑片及紹酒的滾水中出水5分鐘撈起，抹乾水份，在豬皮上抹上少許老抽備用。
3.燒熱3湯匙生油，把豬皮向下，半煎炸至豬皮起泡撈起，切成厚片備用。
4.梅菜洗淨，揸乾水份，切成粒。用糖，生抽，料酒撈勻醃15分鐘，然後白鑊炒至乾身。
5.將肉塊，梅菜，香菇，蒜頭拌勻，置碟上，蒸1.5小時至肉塊酥爛即成。
資料來源: sue蔡