精選客家食譜系列二

客家系列二
客家系列二

 

<黃豆煎燜釀豆腐>

黃豆煎燜釀豆腐
黃豆煎燜釀豆腐
主要食材

硬豆腐

2塊

豬絞肉

150克

急凍蝦肉

180克

冬菇

3隻

黃豆

50克

乾蔥片

1湯匙

蒜頭

3瓣
調味料

蠔油

2湯匙

醬油

1湯匙

黃糖

1茶匙

白胡椒粉

少許

紹興酒

1湯匙

1杯

這是一道很好吃的客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!

1

黃豆用水泡過夜備用。

2客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。

3客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。

4客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。

5客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。

6客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。

7客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。

8客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記

 

<九層塔炒茄子>

九層塔炒茄子
九層塔炒茄子
主要食材

茄子2條,豬肉碎200克,九層塔10幾片,辣椒2支切絲,蒜頭2粒拍扁 豬肉醃料: 鹽,糖,酒,胡椒粉適量

調味料

生抽,老抽,酒各1湯匙,糖2茶匙,麻油少許

 

1.茄子切段,出水1分鐘,撈起瀝乾水份備用。
2.豬肉碎用醃料醃10分鐘。
3.燒熱1湯匙油,爆香蒜頭,下肉碎與茄子快手兜勻,加5湯匙水與調味料燜煮3-5分鐘至熟與汁收乾。
4.下辣椒絲與九層塔兜勻即成。

資料來源: sue蔡


<菜脯煎蛋>

菜脯煎蛋
菜脯煎蛋
主要食材

菜脯200克,雞蛋6只,蔥花1湯匙,鹽,胡椒粉,麻油適量

1.菜脯浸水片刻以去除鹹味。瀝乾水份剁幼。
2.雞蛋打散,加入菜脯,蔥花和調味料拌勻。
3.燒熱2湯匙油,慢慢倒進蛋液,用中火把雞蛋兩面煎成金黃色。起鑊切件即成。

 

資料來源: sue蔡


 

<梅菜扣肉>

梅菜扣肉
梅菜扣肉
主要食材

材料: 帶皮五花腩600克,惠州甜梅菜300克,香菇10朵,蒜頭連皮4粒,薑4片

調味料

糖1湯匙,料酒1湯匙,生抽,老抽各1湯匙

1.香菇浸軟。
2.五花腩置加了薑片及紹酒的滾水中出水5分鐘撈起,抹乾水份,在豬皮上抹上少許老抽備用。
3.燒熱3湯匙生油,把豬皮向下,半煎炸至豬皮起泡撈起,切成厚片備用。
4.梅菜洗淨,揸乾水份,切成粒。用糖,生抽,料酒撈勻醃15分鐘,然後白鑊炒至乾身。
5.將肉塊,梅菜,香菇,蒜頭拌勻,置碟上,蒸1.5小時至肉塊酥爛即成。

資料來源: sue蔡


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