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<菜遠炒牛肉 附正確洗菜步驟分享>

主要食材
菜心	1 斤
牛肉	200 克
薑	4 片
蒜頭	4 粒
鹽	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙
醃料：
生抽	1 湯匙
油	1/2 湯匙
紹興酒	1/2 湯匙
糖	1/2 茶匙
胡椒粉	1/4 茶匙
粟粉	1/2 湯匙

超級家常的家常菜，
只要牛肉買得好，
根本沒有不好吃的可能。
這是我家的做法，
和你家的一樣嗎？

1

菜心先浸水1分鐘（去沙），過清水後再浸鹽水30分鐘（去菜蟲及農藥），再過水後逐棵洗淨並去除被蟲蛀過的菜葉和枯葉。

2

牛肉先用生抽、油、紹興酒、糖和胡椒粉醃10分鐘後加入粟粉再醃10分鐘。

3

燒熱油鑊，爆香半份薑和蒜。放入牛肉大火快炒至半熟，撈起。

4

再燒熱油鑊，爆香剩下的薑和蒜。放入菜心炒至略軟身後加入鹽和糖，炒至熟透後加入牛肉炒匀即可。

小貼士

菜花藏有比較多的農藥殘留，建議摘去菜花。但也有人喜愛菜花帶甜味，又從小吃到大沒什麼大礙，所以這點按家人口味就好。

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養生小炒－《豉香茶樹菇豆角炒肉絲》

主要食材
鮮茶樹菇	半 磅
短豆角	半 斤
豬柳	1/4 條
紅椒	半 條
豆豉	2 湯匙
蒜頭	3 瓣
芝麻	1 茶匙
花椒粒	半 半茶匙
調味料
紹酒	半 茶匙
白胡椒粉	少許
生抽	1 茶匙
糖	半 茶匙
水	1 湯匙

食係養生之本! 茶樹菇和豆角含豐富蛋白質、維他命B、C、多種礦物質和纖維；中醫話佢地可以補腎、健脾、治腰酸骨痛添！米太就最愛茶樹菇的香味和爽脆的質感! 今次加入小小四川口味，可以俾家人一些新鮮感！

1 豬柳切幼絲，用紹酒和白胡椒粉醃10分鐘。

2 豆豉拍扁略切，蒜頭剁成茸，加入芝麻、1茶匙生油、半茶匙糖，撈匀成豆豉醬，備用。

3 豆角汆水1分鐘，放筲箕瀝乾水備用。

4 用小刀把鮮茶樹菇的根部切去，洗淨瀝乾水備用。

5 紅椒洗淨去籽，切幼絲備用。

6 用1茶匙油起鑊，放茶樹菇炒至菇收縮和軟身，放碟上備用。

7 用1湯匙油起鑊，下花椒粒爆香，撈起花椒粒，不用關火。

8 把之前做好的豆䜴醬放入有花椒油的鑊中用中火炒香後，放入醃好的豬肉絲拌炒。

9 把豬肉絲炒至八成熟後，放入茶樹菇和豆角，續炒，灒酒，放入生抽丶糖和水，關鑊蓋煮2分鐘。

10 開鑊蓋，放入紅椒絲、少許蔴油兜勻，關火，食得！

資料來源: 米太廚房手記

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<沙葛咸酸菜炒豬頸肉>

主要食材
豬頸肉	約250克(切片)
沙葛	1個(約400克) (撕去皮及切條)
鹹酸菜	1包(約150克) (浸水大約10分鐘後取出切條)
韮菜花	1札(約150克) (切段)
長紅椒	1隻(切絲)
薑片	4片
蒜頭	2瓣(切片)
調味料
鹽	3/4茶匙
黃糖	2茶匙
生粉	1茶匙
蠔油	2茶匙
水	1湯匙
胡椒粉	少許

 

正所謂「愛要及時，食也要合時」
依家沙葛當造，梗係要及時食吓啦
呢個餸用咗沙葛同豬頸肉一起炒，完全沒有了油膩的感覺，再加埋咸酸菜同吃，酸酸地，辣辣地，爽爽地，過癮好下飯哩~~~

1 豬頸肉洗淨後抺乾切片，加入醃料備用。

2 燒熱鑊後下油，先爆香2片薑及蒜片，之後放入豬頸肉兜炒至7成熟左右取出備用。

3 另再燒熱鑊後下油，爆香2片薑及紅椒絲後加入韮菜花、鹹酸菜及沙葛兜炒一會，再將豬頸肉回鑊炒至熟透後試味(視情況酌量加鹽及黃糖調味)，炒勻後，即可上碟。

資料來源: rebearbear

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