精選小餐包

精選小餐包
精選小餐包

【大熱煉乳小餐包

大熱煉乳小餐包
大熱煉乳小餐包
主要食材

材料A

高筋麵粉(昭和)

250 克

牛奶

150 克

煉奶

20 克

材料B

砂糖

30 克

酵母

4 克

材料C

牛油

30 克

幼鹽

2 克

最近流行這款煉乳餐包和流淚粉
我買不到凱薩粉 但用昭和粉一樣流淚
食譜參考玉桂打噴嚏 我用上了水合直接法去做 好鬆軟好有彈性 (^-^)/

1大熱煉乳小餐包

材料A混合成團,靜置30分鐘。
再加入材料B 混合好。
然後加入材料C 搓成光滑麵團。
把麵團放回搓麵盤中,用保鮮紙覆蓋著,作第一次發酵。(大概60分鐘)
2大熱煉乳小餐包

麵團發酵至2~3倍大。
把麵團排氣,分割成9~12份。(視乎喜好)
3大熱煉乳小餐包

然後滾圓後放到容器上,作第二次發酵大概90分鐘。
在發酵至75分鐘時
預熱焗爐180度15分鐘。
4大熱煉乳小餐包

然後在麵團表面灑上麵粉後送入焗爐焗。
以160度焗15分鐘後,降低至150度焗12分鐘。
5大熱煉乳小餐包

焗好拿出攤涼後即可享用。

小貼士
吃不完要入儲物盒,不然麵包水分流失,會硬掉不好吃。
各麵粉的受水性不同,原食譜是190牛奶,昭和粉我只放150牛奶。

資料來源: honeymoon


【蕃茄小餐包

蕃茄小餐包
蕃茄小餐包
主要食材

高筋麵粉

250 克

新鮮蕃茄汁

140 克

砂糖

20 克

3 克

橄欖油

20 克

速發酵母

3 克

用新鮮蕃茄代替水份做麵包, 又靚又有益~

1蕃茄小餐包

麵團材料混合好, 搓至光滑不黏手及可撐出薄膜, 取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
2蕃茄小餐包

完成第1次發酵後的麵團
3蕃茄小餐包

取出平均分成8等份(每份約56g)
4蕃茄小餐包

麵團分好後桿平排氣滾圓放入焗盤內, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
5蕃茄小餐包

之後可按喜好掃上雞蛋(我掃了牛奶但同無掃無分別~)放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
小貼士
個包其實無乜蕃茄味, , 當多個途徑比我呢d 唔食蕃茄既人吸收蕃茄營養吧……

資料來源: vlovecooking


【 *超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包
*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包
主要食材

高筋麵粉

190 克

牛油

25 克

蜂蜜

45 克

豆奶(視乎受水性

60-75 克

砂糖

1 茶匙

1 茶匙

酵母

3 克

老麵種

70 克

湯種

65 克
一向好中意用蜂蜜做甜品,因為中意個陣清香和甜度。所以就研究做啲小餐包,特意用牛油,因為想襯托個陣蜂蜜味,一次半次放縱下啦
1*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

2*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

3*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

先將所有材料放進麵包機 ,除了牛油外,然後用搓包模式搓十五分鐘然後加入牛油,再搓三十至四十五分鐘, 直至見到薄膜形成。然後係保鮮袋塗上小小油,將麵團滾圓放進綁實,放雪櫃來冷藏發酵一至兩天攞出嚟室溫半小時,然後排氣按出多餘的空氣。
4*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

可以加牛油了已經成型
5*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

然後分割成為9個相等的面團,將他們按平,不幾把收口摺下,光滑面向外,滾圓。
6*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

3×3排開在焗盤,蓋上保鮮紙,放入焗爐用35-40度發酵40分鐘,然後拎出黎,焗爐預熱至180度。
7*超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝

掃上蛋液,焗15至18分鐘即可。
資料來源: 小煮婦littlewife
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