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【大熱煉乳小餐包】
| 主要食材 | |
|---|---|
材料A |
|
高筋麵粉（昭和） |
250 克 |
牛奶 |
150 克 |
煉奶 |
20 克 |
材料B |
|
砂糖 |
30 克 |
酵母 |
4 克 |
材料C |
|
牛油 |
30 克 |
幼鹽 |
2 克 |
最近流行這款煉乳餐包和流淚粉
我買不到凱薩粉 但用昭和粉一樣流淚
食譜參考玉桂打噴嚏 我用上了水合直接法去做 好鬆軟好有彈性 (^-^)/
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材料A混合成團，靜置30分鐘。
再加入材料B 混合好。
然後加入材料C 搓成光滑麵團。
把麵團放回搓麵盤中，用保鮮紙覆蓋著，作第一次發酵。(大概60分鐘) - 2
麵團發酵至2～3倍大。
把麵團排氣，分割成9～12份。(視乎喜好) - 3
然後滾圓後放到容器上，作第二次發酵大概90分鐘。
在發酵至75分鐘時
預熱焗爐180度15分鐘。 - 4
然後在麵團表面灑上麵粉後送入焗爐焗。
以160度焗15分鐘後，降低至150度焗12分鐘。 - 5
焗好拿出攤涼後即可享用。
- 小貼士
- 吃不完要入儲物盒，不然麵包水分流失，會硬掉不好吃。
各麵粉的受水性不同，原食譜是190牛奶，昭和粉我只放150牛奶。
資料來源: honeymoon
【蕃茄小餐包】
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋麵粉 |
250 克 |
新鮮蕃茄汁 |
140 克 |
砂糖 |
20 克 |
鹽 |
3 克 |
橄欖油 |
20 克 |
速發酵母 |
3 克 |
用新鮮蕃茄代替水份做麵包, 又靚又有益~
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麵團材料混合好, 搓至光滑不黏手及可撐出薄膜, 取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵 - 2
完成第1次發酵後的麵團 - 3
取出平均分成8等份(每份約56g) - 4
麵團分好後桿平排氣滾圓放入焗盤內, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵 - 5
之後可按喜好掃上雞蛋(我掃了牛奶但同無掃無分別~)放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
- 小貼士
- 個包其實無乜蕃茄味, , 當多個途徑比我呢d 唔食蕃茄既人吸收蕃茄營養吧……
資料來源: vlovecooking
【 *超鬆軟*牛油蜂蜜小餐包🐝】
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋麵粉 |
190 克 |
牛油 |
25 克 |
蜂蜜 |
45 克 |
豆奶(視乎受水性 |
60-75 克 |
砂糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
酵母 |
3 克 |
老麵種 |
70 克 |
湯種 |
65 克 |
一向好中意用蜂蜜做甜品，因為中意個陣清香和甜度。所以就研究做啲小餐包，特意用牛油，因為想襯托個陣蜂蜜味，一次半次放縱下啦
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先將所有材料放進麵包機 ，除了牛油外，然後用搓包模式搓十五分鐘然後加入牛油，再搓三十至四十五分鐘， 直至見到薄膜形成。然後係保鮮袋塗上小小油，將麵團滾圓放進綁實，放雪櫃來冷藏發酵一至兩天攞出嚟室溫半小時，然後排氣按出多餘的空氣。 - 4
可以加牛油了已經成型 - 5
然後分割成為9個相等的面團，將他們按平，不幾把收口摺下，光滑面向外，滾圓。 - 6
3×3排開在焗盤，蓋上保鮮紙，放入焗爐用35-40度發酵40分鐘，然後拎出黎，焗爐預熱至180度。 - 7
掃上蛋液，焗15至18分鐘即可。
資料來源: 小煮婦littlewife