精選尖椒皮蛋

尖椒皮蛋
尖椒皮蛋

【尖椒皮蛋

尖椒皮蛋(成波之路)
尖椒皮蛋(成波之路)
主要食材

皮蛋

2 隻

青尖椒(中型)

1 隻

蒜頭

2 瓣

1/2 茶匙
調味料

生抽

1 1/2 湯匙

1 1/2 湯匙

辣椒油

1 湯匙

鎮江醋

1/2 湯匙

麻油

1/2 湯匙

蠔油

3/4 茶匙

聽聞正宗的是用黃皮蛋做的。雖然這個不是太正宗,但真的很好吃,又容易做,有興趣的試試吧!

1尖椒皮蛋

皮蛋去殼,一隻皮蛋切開八等份排好於碟上(切皮蛋時預備一杯熱水,刀沾到皮蛋黃後浸入熱水再用廚房紙稍為抹一下刀子再切,切出來的皮蛋會比較整齊)
2尖椒皮蛋

尖椒去頭然後切開挖走籽及囊後切碎,蒜頭去衣去頭切碎,醬汁材料拌勻
3尖椒皮蛋

開中慢火,鍋子後入面下少許油,油熱後先放尖椒碎兜炒約 1 – 2 分鐘至出味,之後加入蒜頭略為炒勻,稍為調高火力贊入酒兜炒勻
4尖椒皮蛋

調到慢火,倒入已拌勻的 醬汁材料 ,拌勻煮至糖溶即可關火(不用煮滾),醬汁稍涼後倒上皮蛋即成
小貼士
– 如不想開爐火,,可以免卻炒啲尖椒及蒜頭的步驟,省略酒,尖椒及蒜頭切碎後直接跟皮蛋放於碟上淋上醬汁(醬汁沒有煮熱,緊記攪勻至糖溶)這個方法做出黎樣子會比較像譚仔米線店的那個賣相,但試過兩個方法,我自己覺得用炒的會比較香及較好吃

– 不同牌子的辣椒油辣度唔同,不一定要用這個份量,建議拌醬汁時最後才慢慢試味及決定辣椒油的份量,調較自己喜歡的味道。我不嗜辣所以只用了辣椒油,喜歡的話可以下點花椒油

– 如用溏心皮蛋,一開二或四就好,否則會容易散開

資料來源: 成波之路


【尖椒皮蛋

尖椒皮蛋(假日廚房)
尖椒皮蛋(假日廚房)

 

主要食材

皮蛋

2 隻

~尖椒皮蛋~同譚仔有9成似架!

 

1

材料:
皮蛋 2隻
料理酒 1杯
2尖椒皮蛋

醬汁材料:
青尖椒 1隻 (切碎)
指天椒 2-3隻 (切碎)
蒜蓉 2粒
料理酒 1/2湯匙
壺底油精 1-1/2湯匙 (可改用日本豉油)
黃糖  1-1/2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1/2湯匙
黑醬油 1/2湯匙 (可改用蠔油)
特濃麻油 1湯匙
(將以上材料拌勻即成)
3

將皮蛋放入小煲加水(水量要蓋過皮蛋),中火煮約5分鐘,熄火蓋上煲蓋,焗10分鐘;取出剝殼,放入料理酒浸約5分鐘(参考李家鼎先生做法,可辟除皮蛋不良氣味),過熱水用廚房紙抹乾水份,切開4份,排上碟上,淋上醬汁,即成。
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