【尖椒皮蛋】

聽聞正宗的是用黃皮蛋做的。雖然這個不是太正宗，但真的很好吃，又容易做，有興趣的試試吧！

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皮蛋去殼，一隻皮蛋切開八等份排好於碟上（切皮蛋時預備一杯熱水，刀沾到皮蛋黃後浸入熱水再用廚房紙稍為抹一下刀子再切，切出來的皮蛋會比較整齊）

2

尖椒去頭然後切開挖走籽及囊後切碎，蒜頭去衣去頭切碎，醬汁材料拌勻

3

開中慢火，鍋子後入面下少許油，油熱後先放尖椒碎兜炒約 1 – 2 分鐘至出味，之後加入蒜頭略為炒勻，稍為調高火力贊入酒兜炒勻

4

調到慢火，倒入已拌勻的 醬汁材料 ，拌勻煮至糖溶即可關火（不用煮滾），醬汁稍涼後倒上皮蛋即成

小貼士

– 如不想開爐火，,可以免卻炒啲尖椒及蒜頭的步驟，省略酒，尖椒及蒜頭切碎後直接跟皮蛋放於碟上淋上醬汁（醬汁沒有煮熱，緊記攪勻至糖溶）這個方法做出黎樣子會比較像譚仔米線店的那個賣相，但試過兩個方法，我自己覺得用炒的會比較香及較好吃

– 不同牌子的辣椒油辣度唔同，不一定要用這個份量，建議拌醬汁時最後才慢慢試味及決定辣椒油的份量，調較自己喜歡的味道。我不嗜辣所以只用了辣椒油，喜歡的話可以下點花椒油

– 如用溏心皮蛋，一開二或四就好，否則會容易散開

資料來源: 成波之路

【尖椒皮蛋】

~尖椒皮蛋~同譚仔有9成似架!

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材料:
皮蛋 2隻
料理酒 1杯

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醬汁材料:
青尖椒 1隻 (切碎)
指天椒 2-3隻 (切碎)
蒜蓉 2粒
料理酒 1/2湯匙
壺底油精 1-1/2湯匙 (可改用日本豉油)
黃糖  1-1/2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1/2湯匙
黑醬油 1/2湯匙 (可改用蠔油)
特濃麻油 1湯匙
(將以上材料拌勻即成)

3

將皮蛋放入小煲加水(水量要蓋過皮蛋)，中火煮約5分鐘，熄火蓋上煲蓋，焗10分鐘；取出剝殼，放入料理酒浸約5分鐘(参考李家鼎先生做法，可辟除皮蛋不良氣味)，過熱水用廚房紙抹乾水份，切開4份，排上碟上，淋上醬汁，即成。