<麵飽布丁>

麵飽布丁是媽媽學做麵飽，屢敗屢戰下的產物，幸好每一位家人都很喜愛。就算麵飽做得不好，也總算賦予它們重生的機會。當家中有放了很久的過期麵飽，又乾又硬的，我索性扔入冰箱，隨時可以拿出來快手做個麵飽布丁。

當我查看麵飽布丁食譜時，發現食譜份量有多有少，指定要用何種大小的容器，甚至清楚列明容器的長濶高或直徑。天啊! 我家中沒有這個大小或款式的容器，我要怎麼做? 難道要把家中的入爐器皿拿出來逐個量度，再計算容器的體積?? 所以，我想了個方法，無論手上可入焗爐的容器是什麼形狀大小，一概都可做個份量剛剛好的麵飽布丁。

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先倒水至容器八分滿，再把水倒入量杯，衡量容器的大小和所需水份的多寡。我的容器八分滿，約為400毫升。

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選定你要做麵飽布丁的容器，注水至八分滿。

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把容器內的水倒入量杯，衡量一會兒所需的牛奶溶液份量。

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把牛奶小煲煮熱，加入糖煮溶，熄火，可以試味，味道要稍為甜一點。

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以熱奶文火煮溶糖，慢慢攪溶，以免黏底。

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加入忌廉、雲呢嗱油，拌勻。如喜歡玉桂味，可在此時加點玉桂粉，一同拌勻。 把牛奶溶液放涼；也可把它坐浴在清水中降温。

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把牛奶溶液坐在冷水中降温最為快捷。

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切麵包粒，整齊鋪在容器內，混入葡萄乾。

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預備雞蛋，打勻。當牛奶溶液回復温暖，不會燙熟雞蛋時，便緩緩把牛奶溶液倒入蛋液中，一邊加，一邊攪拌，以免蛋液結塊。

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打發蛋液。

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就算邊倒邊攪，也難免會有蛋的結塊。

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牛奶蛋液過篩，緩緩倒進容器內，讓麵飽粒慢慢吸收牛奶蛋液。灑一點玉桂粉在麵飽粒上，烘焙時會更香。

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牛奶蛋液過篩，可確保布丁軟滑。

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可用筷子或叉輕按面層的麵包，讓每一粒麵飽都吸收到充足的汁液。

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灑一點玉桂粉在麵飽粒上。

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開啟焗爐至攝氏180度，預熱10分鐘。同時，在這10分鐘，讓麵飽粒徹底吸收牛奶蛋液。

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把容器放入焗爐，把沸水同時放在焗盆內，焗30分鐘至表面香脆金黃。

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除了表面金黃外，牛奶溶液已完全吸收入麵飽中，形成布丁狀。

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篩上少許糖霜，上桌，趁熱享用。

小貼士

1) 不新鮮的麵飽最適合做麵飽布丁，因內部的水份揮發了，正可吸收更多牛奶雞蛋玉桂液。麵飽宜用方飽(吐司)、甜麵飽或無饀的麵飽。

2) 當你衡量過容器的容量後，可稍為計算牛奶跟雞蛋的份量，建議牛奶跟雞蛋的比例為 = 200毫升 : 1隻雞蛋 (我使用超級市場的加大裝雞蛋，每隻的蛋液約重55克)。雞蛋份量宜偏多，太少恐怕難令布丁凝固。例如: 我的容器約為400毫升，我一定要用2隻雞蛋，那蛋液已達55 X 2 = 110毫升，餘下約300毫升；因為麵飽會吸收牛奶蛋液，雞蛋內的蛋白質會收縮，牛奶也會在烤烘時揮發一點，所以，我多放50毫升忌廉(換作牛奶亦可)，反正400毫升也只是裝至容器的八分滿，放多50毫升(即15%)也不不會放不下。結果，大家看圖，用這個方法調配的牛奶雞蛋溶液剛剛好，八分滿，布丁完全凝固，面脆內軟。

3) 食譜內的忌廉可用牛奶取代。

4) 如喜歡牛油香味，可加15克左右的無鹽牛油入牛奶中，跟糖一起煮溶。

資料來源：飪意 Yummie 

<鮮芒果布丁>

在印度買了一些Alfonso芒果回來，
甜得像糖果非常濃味。
襯新鮮將吃不完的芒果，
配合菲律賓的濃郁芒果汁，
做成超足料又富奶香的芒果布丁，
大人小孩都喜歡！

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芒果去皮去核起肉，切粒備用。

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魚膠粉和糖先拌匀，加入熱水攪拌至魚膠粉徹底溶化。

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芒果汁、忌廉攪匀，分兩次倒入魚膠溶液拌約1分鐘至均匀。

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將芒果肉分別放入杯中，布丁溶液過篩注入杯至九分滿。放入雪櫃冷藏最少兩小時至凝固。

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吃時伴以少量芒果肉和芒果汁更滋味。

小貼士

1. 菲律賓Gina芒果汁味道天然濃厚，到菲律賓必買！買不到口味天然的芒果汁，可用新鮮芒果打成芒果汁過篩備用。
2. 布丁溶液過篩後再注入杯中，可令製成品口感更軟滑。

資料來源: May豬有請

<焦糖布丁芝士蛋糕>

芝士蛋糕，焦糖布丁也試過做了，把兩者合而為一也是第一次呢。
這個放在muffin tin和cupcake紙杯上烤焗，一人一個不用切就可上碟了。在吃之前舖上白砂糖，用火熗燒一下加上水果點綴，好吃又漂亮的甜品便完成了！

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