
<麵飽布丁>

主要食材 | |
---|---|
麵飽 |
適量 (填滿容器) |
牛奶 |
300 毫升 |
忌廉 |
50 毫升 |
原蔗糖/黃糖/砂糖 |
1 1/4 湯匙 |
雞蛋(加大裝) |
2隻 (約110毫升) |
葡萄乾 |
適量 |
玉桂粉 |
適量 |
雲呢嗱精油/香草精油 |
2-3滴 |
糖霜 |
適量 |
麵飽布丁是媽媽學做麵飽,屢敗屢戰下的產物,幸好每一位家人都很喜愛。就算麵飽做得不好,也總算賦予它們重生的機會。當家中有放了很久的過期麵飽,又乾又硬的,我索性扔入冰箱,隨時可以拿出來快手做個麵飽布丁。
當我查看麵飽布丁食譜時,發現食譜份量有多有少,指定要用何種大小的容器,甚至清楚列明容器的長濶高或直徑。天啊! 我家中沒有這個大小或款式的容器,我要怎麼做? 難道要把家中的入爐器皿拿出來逐個量度,再計算容器的體積?? 所以,我想了個方法,無論手上可入焗爐的容器是什麼形狀大小,一概都可做個份量剛剛好的麵飽布丁。
- 1先倒水至容器八分滿,再把水倒入量杯,衡量容器的大小和所需水份的多寡。我的容器八分滿,約為400毫升。
- 2選定你要做麵飽布丁的容器,注水至八分滿。
- 3把容器內的水倒入量杯,衡量一會兒所需的牛奶溶液份量。
- 4把牛奶小煲煮熱,加入糖煮溶,熄火,可以試味,味道要稍為甜一點。
- 5以熱奶文火煮溶糖,慢慢攪溶,以免黏底。
- 6加入忌廉、雲呢嗱油,拌勻。如喜歡玉桂味,可在此時加點玉桂粉,一同拌勻。 把牛奶溶液放涼;也可把它坐浴在清水中降温。
- 7把牛奶溶液坐在冷水中降温最為快捷。
- 8切麵包粒,整齊鋪在容器內,混入葡萄乾。
- 9
預備雞蛋,打勻。當牛奶溶液回復温暖,不會燙熟雞蛋時,便緩緩把牛奶溶液倒入蛋液中,一邊加,一邊攪拌,以免蛋液結塊。
- 10打發蛋液。
- 11就算邊倒邊攪,也難免會有蛋的結塊。
- 12
牛奶蛋液過篩,緩緩倒進容器內,讓麵飽粒慢慢吸收牛奶蛋液。灑一點玉桂粉在麵飽粒上,烘焙時會更香。
- 13牛奶蛋液過篩,可確保布丁軟滑。
- 14可用筷子或叉輕按面層的麵包,讓每一粒麵飽都吸收到充足的汁液。
- 15灑一點玉桂粉在麵飽粒上。
- 16
開啟焗爐至攝氏180度,預熱10分鐘。同時,在這10分鐘,讓麵飽粒徹底吸收牛奶蛋液。
- 17
把容器放入焗爐,把沸水同時放在焗盆內,焗30分鐘至表面香脆金黃。
- 18除了表面金黃外,牛奶溶液已完全吸收入麵飽中,形成布丁狀。
- 19篩上少許糖霜,上桌,趁熱享用。
- 小貼士
- 1) 不新鮮的麵飽最適合做麵飽布丁,因內部的水份揮發了,正可吸收更多牛奶雞蛋玉桂液。麵飽宜用方飽(吐司)、甜麵飽或無饀的麵飽。
2) 當你衡量過容器的容量後,可稍為計算牛奶跟雞蛋的份量,建議牛奶跟雞蛋的比例為 = 200毫升 : 1隻雞蛋 (我使用超級市場的加大裝雞蛋,每隻的蛋液約重55克)。雞蛋份量宜偏多,太少恐怕難令布丁凝固。例如: 我的容器約為400毫升,我一定要用2隻雞蛋,那蛋液已達55 X 2 = 110毫升,餘下約300毫升;因為麵飽會吸收牛奶蛋液,雞蛋內的蛋白質會收縮,牛奶也會在烤烘時揮發一點,所以,我多放50毫升忌廉(換作牛奶亦可),反正400毫升也只是裝至容器的八分滿,放多50毫升(即15%)也不不會放不下。結果,大家看圖,用這個方法調配的牛奶雞蛋溶液剛剛好,八分滿,布丁完全凝固,面脆內軟。
3) 食譜內的忌廉可用牛奶取代。
4) 如喜歡牛油香味,可加15克左右的無鹽牛油入牛奶中,跟糖一起煮溶。
資料來源:飪意 Yummie
<鮮芒果布丁>

主要食材 | |
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約6杯 |
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芒果 |
3 個 |
魚膠粉 |
1 湯匙 |
糖 |
2 湯匙 |
熱水 |
100 毫升 |
芒果汁 |
300 毫升 |
忌廉 |
200 毫升 |
在印度買了一些Alfonso芒果回來,
甜得像糖果非常濃味。
襯新鮮將吃不完的芒果,
配合菲律賓的濃郁芒果汁,
做成超足料又富奶香的芒果布丁,
大人小孩都喜歡!
- 1
- 2芒果去皮去核起肉,切粒備用。
- 3魚膠粉和糖先拌匀,加入熱水攪拌至魚膠粉徹底溶化。
- 4芒果汁、忌廉攪匀,分兩次倒入魚膠溶液拌約1分鐘至均匀。
- 5將芒果肉分別放入杯中,布丁溶液過篩注入杯至九分滿。放入雪櫃冷藏最少兩小時至凝固。
- 6吃時伴以少量芒果肉和芒果汁更滋味。
- 小貼士
- 1. 菲律賓Gina芒果汁味道天然濃厚,到菲律賓必買!買不到口味天然的芒果汁,可用新鮮芒果打成芒果汁過篩備用。
2. 布丁溶液過篩後再注入杯中,可令製成品口感更軟滑。
資料來源: May豬有請
<焦糖布丁芝士蛋糕>

主要食材 | |
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麥維他3塊約45克,放入保鮮袋拍碎 |
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牛油,加熱溶化,25克 |
|
忌廉芝士113克 |
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白砂糖35克 |
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鹽1/4茶匙 |
|
香草精(vanilla extract)1/2茶匙 |
|
雞蛋2個 |
|
白砂糖5茶匙 |
|
酸忌廉30克 |
|
cupcake底紙5張 |
芝士蛋糕,焦糖布丁也試過做了,把兩者合而為一也是第一次呢。
這個放在muffin tin和cupcake紙杯上烤焗,一人一個不用切就可上碟了。在吃之前舖上白砂糖,用火熗燒一下加上水果點綴,好吃又漂亮的甜品便完成了!
1
準備餅底-
在Muffin 焗盤鋪上cupcake底紙。
麥維他混入牛油攪拌,鋪在cupcake紙上,壓實,放入雪櫃半小時。
在Muffin 焗盤鋪上cupcake底紙。
麥維他混入牛油攪拌,鋪在cupcake紙上,壓實,放入雪櫃半小時。
2
做餅餡-
焗爐預熱到150度。
在碗內,放入忌廉芝士,用打蛋器打至順滑。放入白砂糖,鹽,香草精打好,最後加入雞蛋及酸忌廉,拌勻。
將拌好的餅餡加入Muffin盤內,拍一下Muffin盤使空氣排出。放入焗爐焗20分鐘。直至表面熟透,中心軟滑。
焗爐預熱到150度。
在碗內,放入忌廉芝士,用打蛋器打至順滑。放入白砂糖,鹽,香草精打好,最後加入雞蛋及酸忌廉,拌勻。
將拌好的餅餡加入Muffin盤內,拍一下Muffin盤使空氣排出。放入焗爐焗20分鐘。直至表面熟透,中心軟滑。
3
做焦糖面-
將蛋糕放入雪櫃一小時。
在蛋糕面平均地灑上砂糖。用火鎗向著蛋糕面燒,直至焦糖面形成。
將蛋糕放入雪櫃一小時。
在蛋糕面平均地灑上砂糖。用火鎗向著蛋糕面燒,直至焦糖面形成。
資料來源: EAT AT HOME 食·家