<巴伐利亞式焗鹹豬手>

 

主要食材
豬手	1隻
紅蘿蔔	2個
中芹	4棵
西芹 或	1棵
大蔥	1棵
洋蔥	1個
月桂葉	6片
芫茜子粉	3小匙
葛縷子	3小匙
水	2.5liter
黑啤	300-500ml
調味料
黑椒	3小匙
鹽	1/2-1大匙
黃糖	有須要時才加

巴伐利亞式焗鹹豬手特色：與一般脆鹹豬手不同，色澤較深，味道較甜，皮脆但帶少許咬口/煙靭，肉質嫰囗有汁.

1

豬手冲冼後，放入沸水中飛水3-5分鐘，盛起待用

2

所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 切小件

3

鍋內燒熱油，略炒所有蔬菜

4

加入葛縷子、黑椒、鹽、月桂葉 炒香

5

放入水

6

最後放豬手

7

用中慢火煮1個鐘

8

取出豬手,在皮上刺孔

9

焗盤放少許油 放入豬手

10

灑上黑啤

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放入預熱焗爐以180C / 350F 焗90分鐘

12

首30分鐘每5-7分鐘持續灑上黑啤
最後10-15分鐘將豬手置在焗爐最頂層 用大火將皮焗脆

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焗盤內剩餘肉汁加入黑啤倒進鍋中煮至濃稠
加黑椒、鹽與黃糖調味

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小貼士

豬手要大隻
可選用雪藏豬手或鹹豬手
用鹹豬手，鹽份量可以減少
用湯淆豬手時切忌大火，避免皮會散
烤焗首30分鐘一定要勤灑上黑啤
每隔半小時翻一翻轉
最後15分鐘一定要將豬手放到頂架
用180-210火將皮焗脆

資料來源: Aftertastetv單身味蕾

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<焗德國鹹豬手>

主要食材
鹹豬手	1 隻
香葉三片
德國麥啤酒一罐
調味料
黃芥末醬	1 茶匙

香口野真係好難抗拒!
呢隻鹹豬手我對住佢又愛又恨,不過間唔間中食一次，係正既！

1

將所有材料放入鍋中，再加水蓋過鹹豬手，煮滾後細火煮1.5小時（間唔中要再加熱水，水一定要蓋過豬手架）

2

將豬手取出，代涼後再起骨，用义吉洞(越多越好）再將皮上面嘅水份，油份印乾，再茶一層薄薄嘅芥茉醬

3

放入焗爐用top grill模式,大火焗20-30分鐘，直至皮脆就禮成啦

小貼士

我覚得起骨後再焗，唔需要將豬手轉身，全部皮都能在同一時間內受熱，咁D肉就不會over cook而變亁啦！

資料來源: 林愛煮

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<德國咸豬手>

煲湯豬手變高級德國咸豬手

1

煲湯半小時後,攞起風乾,面搽少許油

2

空氣炸鍋預熱十分鐘200度

3

先焗15分鐘,反轉再焗15分鐘，其間要觀察加時,焗到脆面。

小貼士

煲青紅蘿白湯加隻咸豬手啖湯好飲好多,豬手上枱嗰個叫讚,喜歡甜身可最後返焗加蜜糖再焗。想顏色深一啲可中途塗豉油上色。
請不要立即切豬手!

資料來源: 文廸私人廚房

 

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<德國脆皮咸豬手>

主要食材
急凍咸豬手
香料
醋	2 湯匙
玉桂葉	3 塊
原粒黑胡椒	2 湯匙
黑啤	1 罐

燒到個皮脆一脆，內裏肥膏甘香嫩滑。雖然準備時間較長，但步驟簡單，材料簡單又便宜。最緊要係家人食得開心就係番晒到啦！

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