
<巴伐利亞式焗鹹豬手>

主要食材 | |
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豬手 |
1隻 |
紅蘿蔔 |
2個 |
中芹 |
4棵 |
西芹 或 |
1棵 |
大蔥 |
1棵 |
洋蔥 |
1個 |
月桂葉 |
6片 |
芫茜子粉 |
3小匙 |
葛縷子 |
3小匙 |
水 |
2.5liter |
黑啤 |
300-500ml |
調味料 | |
黑椒 |
3小匙 |
鹽 |
1/2-1大匙 |
黃糖 |
有須要時才加 |
巴伐利亞式焗鹹豬手特色:與一般脆鹹豬手不同,色澤較深,味道較甜,皮脆但帶少許咬口/煙靭,肉質嫰囗有汁.
- 1豬手冲冼後,放入沸水中飛水3-5分鐘,盛起待用
- 2所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 切小件
- 3鍋內燒熱油,略炒所有蔬菜
- 4加入葛縷子、黑椒、鹽、月桂葉 炒香
- 5放入水
- 6最後放豬手
- 7用中慢火煮1個鐘
- 8取出豬手,在皮上刺孔
- 9焗盤放少許油 放入豬手
- 10灑上黑啤
- 11放入預熱焗爐以180C / 350F 焗90分鐘
- 12首30分鐘每5-7分鐘持續灑上黑啤
最後10-15分鐘將豬手置在焗爐最頂層 用大火將皮焗脆 - 13焗盤內剩餘肉汁加入黑啤倒進鍋中煮至濃稠
加黑椒、鹽與黃糖調味 - 14
- 小貼士
- 豬手要大隻
可選用雪藏豬手或鹹豬手
用鹹豬手,鹽份量可以減少
用湯淆豬手時切忌大火,避免皮會散
烤焗首30分鐘一定要勤灑上黑啤
每隔半小時翻一翻轉
最後15分鐘一定要將豬手放到頂架
用180-210火將皮焗脆
資料來源: Aftertastetv單身味蕾
<焗德國鹹豬手>

主要食材 | |
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鹹豬手 |
1 隻 |
香葉三片 |
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德國麥啤酒一罐 |
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調味料 | |
黃芥末醬 |
1 茶匙 |
香口野真係好難抗拒!
呢隻鹹豬手我對住佢又愛又恨,不過間唔間中食一次,係正既!
- 1
將所有材料放入鍋中,再加水蓋過鹹豬手,煮滾後細火煮1.5小時(間唔中要再加熱水,水一定要蓋過豬手架)
- 2
將豬手取出,代涼後再起骨,用义吉洞(越多越好)再將皮上面嘅水份,油份印乾,再茶一層薄薄嘅芥茉醬
- 3
放入焗爐用top grill模式,大火焗20-30分鐘,直至皮脆就禮成啦
- 小貼士
- 我覚得起骨後再焗,唔需要將豬手轉身,全部皮都能在同一時間內受熱,咁D肉就不會over cook而變亁啦!
資料來源: 林愛煮
<德國咸豬手>

煲湯豬手變高級德國咸豬手
- 小貼士
- 煲青紅蘿白湯加隻咸豬手啖湯好飲好多,豬手上枱嗰個叫讚,喜歡甜身可最後返焗加蜜糖再焗。想顏色深一啲可中途塗豉油上色。
請不要立即切豬手!
資料來源: 文廸私人廚房
<德國脆皮咸豬手>

主要食材 | |
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急凍咸豬手 |
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香料 |
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醋 |
2 湯匙 |
玉桂葉 |
3 塊 |
原粒黑胡椒 |
2 湯匙 |
黑啤 |
1 罐 |
燒到個皮脆一脆,內裏肥膏甘香嫩滑。雖然準備時間較長,但步驟簡單,材料簡單又便宜。最緊要係家人食得開心就係番晒到啦!
1
先把咸豬手用香料一同小火炆2小時,水一定要蓋過豬手面。然後印乾表面水分,再風乾。豬手愈乾,豬手愈脆。我風乾了兩小時。
2
然後浸黑啤30分鐘,用預熱了230度焗爐焗1小時。每15分鐘反一次面和塗上黑啤。喜歡的話最後一次可塗上蜜糖燒。
資料來源: 小煮婦littlewife