精選德國豬手食譜

精選德國鹹豬手
精選德國鹹豬手

 

<巴伐利亞式焗鹹豬手>

巴伐利亞式焗鹹豬手
巴伐利亞式焗鹹豬手

 

主要食材

豬手

1隻

紅蘿蔔

2個

中芹

4棵

西芹 或

1棵

大蔥

1棵

洋蔥

1個

月桂葉

6片

芫茜子粉

3小匙

葛縷子

3小匙

2.5liter

黑啤

300-500ml
調味料

黑椒

3小匙

1/2-1大匙

黃糖

有須要時才加

巴伐利亞式焗鹹豬手特色:與一般脆鹹豬手不同,色澤較深,味道較甜,皮脆但帶少許咬口/煙靭,肉質嫰囗有汁.

1德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

豬手冲冼後,放入沸水中飛水3-5分鐘,盛起待用
2德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 切小件
3德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

鍋內燒熱油,略炒所有蔬菜
4德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

加入葛縷子、黑椒、鹽、月桂葉 炒香
5德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

放入水
6德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

最後放豬手
7德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

用中慢火煮1個鐘
8德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

取出豬手,在皮上刺孔
9德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

焗盤放少許油 放入豬手
10德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

灑上黑啤
11德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

放入預熱焗爐以180C / 350F 焗90分鐘
12德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

首30分鐘每5-7分鐘持續灑上黑啤
最後10-15分鐘將豬手置在焗爐最頂層 用大火將皮焗脆
13德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

焗盤內剩餘肉汁加入黑啤倒進鍋中煮至濃稠
加黑椒、鹽與黃糖調味
14德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手 (愛自煮週末廚房)

小貼士
豬手要大隻
可選用雪藏豬手或鹹豬手
用鹹豬手,鹽份量可以減少
用湯淆豬手時切忌大火,避免皮會散
烤焗首30分鐘一定要勤灑上黑啤
每隔半小時翻一翻轉
最後15分鐘一定要將豬手放到頂架
用180-210火將皮焗脆

資料來源: Aftertastetv單身味蕾


<焗德國鹹豬手>

焗德國鹹豬手
焗德國鹹豬手
主要食材

鹹豬手

1 隻

香葉三片

德國麥啤酒一罐

調味料

黃芥末醬

1 茶匙

香口野真係好難抗拒!
呢隻鹹豬手我對住佢又愛又恨,不過間唔間中食一次,係正既!

1

將所有材料放入鍋中,再加水蓋過鹹豬手,煮滾後細火煮1.5小時(間唔中要再加熱水,水一定要蓋過豬手架)
2

將豬手取出,代涼後再起骨,用义吉洞(越多越好)再將皮上面嘅水份,油份印乾,再茶一層薄薄嘅芥茉醬
3

放入焗爐用top grill模式,大火焗20-30分鐘,直至皮脆就禮成啦
小貼士
我覚得起骨後再焗,唔需要將豬手轉身,全部皮都能在同一時間內受熱,咁D肉就不會over cook而變亁啦!

資料來源: 林愛煮


<德國咸豬手>

德國咸豬手
德國咸豬手

煲湯豬手變高級德國咸豬手

1德國咸豬手

煲湯半小時後,攞起風乾,面搽少許油
2

空氣炸鍋預熱十分鐘200度
3

先焗15分鐘,反轉再焗15分鐘,其間要觀察加時,焗到脆面。
小貼士
煲青紅蘿白湯加隻咸豬手啖湯好飲好多,豬手上枱嗰個叫讚,喜歡甜身可最後返焗加蜜糖再焗。想顏色深一啲可中途塗豉油上色。
請不要立即切豬手!

資料來源: 文廸私人廚房

 


<德國脆皮咸豬手>

德國脆皮咸豬手
德國脆皮咸豬手
主要食材

急凍咸豬手

香料

2 湯匙

玉桂葉

3 塊

原粒黑胡椒

2 湯匙

黑啤

1 罐

燒到個皮脆一脆,內裏肥膏甘香嫩滑。雖然準備時間較長,但步驟簡單,材料簡單又便宜。最緊要係家人食得開心就係番晒到啦!

1

先把咸豬手用香料一同小火炆2小時,水一定要蓋過豬手面。然後印乾表面水分,再風乾。豬手愈乾,豬手愈脆。我風乾了兩小時。

2

然後浸黑啤30分鐘,用預熱了230度焗爐焗1小時。每15分鐘反一次面和塗上黑啤。喜歡的話最後一次可塗上蜜糖燒。
資料來源: 小煮婦littlewife

 

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