<龍蝦意大利飯>

主要食材
急凍龍蝦尾	4 條
意大利飯	250 g
龍蝦湯 1罐	400 毫升
清雞湯	400 毫升
紅洋蔥	1/2 個
牛油	10 g
Mozzarella Cheese	2 湯匙
黑椒	少許
車厘茄 (可以吾放)	少許
調味料
醃龍蝦尾調味料: 鹽	少許

煮龍蝦如果覺得麻煩，買急凍嘅龍蝦尾就最啱啦！啖啖肉又易食整!

1）龍蝦尾解涷後洗乾淨，去殼起肉，用少許鹽醃一醃肉備用；
2）紅洋蔥切粒；用牛油熱好鍋，炒香紅洋蔥和龍蝦，先盛起殻備用；

3）倒入意大利米加1/3清雞湯和龍蝦湯攪均，等D米可以慢慢吸收，繼續兜均見到意大利米吸收曬水份之後又繼續加，大約煮15-20分鐘左右；

4）最後加入芝士、龍蝦肉和黑椒兜均，見龍蝦肉熟透便可上碟

小貼士

溫馨提示
1）此份量系4個人的，兩人食份量減半，但想味道更濃的話，就用返一罐龍蝦湯去煮就可以
2）米的口感系中間有少許硬身，想軟身D就煮多5分鐘

資料來源: LoveKellyskitchen

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<野菌意大利飯>

主要食材
意大利米(Risotto)	250g
洋蔥	半個
牛油	1湯匙
白酒	1.5杯
大啡菇	3個
本菇	1碗
乾茶樹菇	半碗
帕爾馬芝士(Parmesan Cheese)	40g
龍蝦頭	2個
檸檬	1個
新鮮羅勒葉(切碎)	1杯

花點心思為至愛親自下廚做足料又美味的西餐，夠特別又夠warm…傳統意大利飯頗花時間，又要睇實個火，其實用電飯煲做可以做到相同效果呢！真係慳唔少功夫!

1

茶樹菇洗淨，剪去根部，用水浸軟，連浸菇水備用。

洋蔥切成小粒，大啡菇切粗粒；本菇切去根部再切成幾段；茶樹菇揸乾水分，切成幾段；刨1茶匙檸檬皮，備用。

2

龍蝦頭洗淨，用少許牛油把其煎香，在下兩杯滾水、半杯白酒和半杯浸菇水煲半小時，加鹽調味，便成龍蝦上湯，備用。

從龍蝦頭取出蝦膏，備用。

3

放1湯匙橄欖油下鑊把洋蔥炒軟。
放意大利米下鍋一齊炒1分鐘，加入白酒。

4

待米略為吸收水份後，再加入一半龍蝦上湯煮1分鐘。

5

放入大啡菇和本菇下鑊煮1分鐘。

6

把所有炒過的材料放入電飯煲中，再加入餘下的龍蝦上湯至蓋過材料，按Risotto或白飯模式把飯煲熟。

7

飯熟後把芝士和1湯匙牛油放入熟飯內攪勻。

8

在坑紋鑊上，把少許大啡菇、本菇和茶樹菇烤香。

9

在一大碗內把烤香的雜菌、羅勒葉、檸檬皮、檸檬汁、初榨橄欖油拌勻，放在意大利飯上，趁熱食！

小貼士

龍蝦湯可用其他上湯代替!

菌的種類可應個人喜好配搭啊！

資料來源: 米太廚房手記

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<香香松露帶子意大利飯>

主要食材
意大利飯	1包
帶子	4隻
露筍	半盒
磨菇	半盒
松露醬	適量
松露油	兩滴
鹽	適量
黑胡椒	適量

意大利飯（Risotto）看似複雜的菜式，也有懶人做法！一般意大利飯要用上半小時煮，但快熟的15分鐘便可以！飯內加兩滴松露油已經將香氣提升到一個點…

1

露筍切成半隻尾指長，磨菇切片，帶子解凍抹到非常乾備用

2

牛油起鑊大火炒香磨菇及露筍，熄火後加少許鹽及黑胡椒剩起備用，如有水份要隔去

3

小鍋煮滾意大利飯包裝上所需水份，加入整包意大利飯連配料不停攪拌15分鐘 （各包裝意大利飯煮法可能有異，請細看包裝）

4

燒熱平底鑊，大火煎帶子每邊各一分半鐘，熄火後加鹽及黑胡椒

5

意大利飯煮至收汁及喜愛的生熟度後，熄火加入炒香的磨菇，露筍及松露油（可再加牛油及芝士碎）拌勻試味（我買的是芝士味，已含芝士粉，不用調味）

6

意大利飯上碟後加上帶子及松露醬即可即用

小貼士

– 帶子要煎得金黃，首先要將水份吸到非常乾，煎帶子時火力要猛，煎完一邊到一邊，不要翻來翻去，熄火才加調味（因會出水），這樣就能煎出完美金黃帶子

資料來源: 志在煮大全

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