
【健康有營~紫薯意大利飯】

主要食材 | |
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意大利米 1杯 |
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紫薯 3個 |
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牛奶 200ml |
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雞湯/ 魚湯 750ml |
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芝士碎 適量 |
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大蝦 幾隻 |
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蜆肉 半碗 |
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乾蔥 2顆切粒 |
一向都喜歡吃意大利飯, 但平時去餐廳多數都係用忌廉, 南瓜, 黑松露等作為主要配料, 想吃出點心思, 又有營養, 不妨試下加入好多人都好喜歡的紫薯, 而且用牛奶代替忌廉, 無咁肥又好岩小朋友食, 而且意大利飯比較軟身, 給1歲以上既小朋友食都無乜題. 配料可以隨意選擇, 以雞肉, 魚柳代替大蝦也可以, 牛奶則可以配方奶代替, 更適合年紀小既小朋友食用呢.
資料來源: Mini Bubble Corner
【紅菜頭意大利燴飯]】

主要食材 | |
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即用紅菜頭 |
1個(切粒) |
即用銀杏 |
半包 |
鮮冬菇 |
12個(切絲) |
五香豆乾 |
1個(切粒) |
即用蘆薈粒 |
半碗 |
冷飯 |
1碗 |
果仁 |
少許(壓碎) |
調味料 | |
黑椒碎 |
1茶匙 |
鹽 |
半茶匙 |
牛肝菌粉 |
半茶匙 |
淡忌廉 |
100ml |
蕃茜碎 |
少許 |
傳統意大利燴飯要將生米燴煮成飯,烹煮的時間較長久,而改用冷飯則可縮短烹煮時間,同時可按個人喜好加入食材,便可烹煮出具個人口味的意大利飯。
- 1準備好所有材料,備用。
- 2燒熱油鍋,將鮮冬菇炒至金黃。
- 3加入豆乾炒香。
- 4再加入銀杏炒一會。
- 5加入冷飯炒至飯粒散開。
- 6加入紅菜頭炒勻。
- 7加入調味料炒勻。
- 8將忌廉加入拌勻至每粒飯都吸收忌廉汁。
- 9加入蘆薈粒拌勻。
- 10最後加入果仁拌勻即可。
- 小貼士
- – 即用紅菜頭及蘆薈可於大型超市購買。
– 紅菜頭的汁液會較難清洗,故小心汁液不要沾染到衣服之上。
– 即用銀杏使用前先將銀芯去除,否則會有苦澀味。
– 便用冷飯燴煮會減低烹煮時間。
– 可用任何果仁加入燴飯中,以增加口感。
資料來源: 戀上味覺
【虎蝦墨汁意大利飯】

主要食材 | |
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意大利米 |
3/4 杯 |
虎蝦 |
6 隻 |
墨魚汁 |
2 大匙 |
小香蔥 |
適量 |
紅椒 |
1 個 |
魚湯 |
500 毫升 |
洋蔥 |
半個 |
白酒 |
適量 |
牛油 |
適量 |
紅椒絲 |
適量 |
意大利蕃荽 |
適量 |
芫荽子 |
適量 |
檸檬 |
1 個 |
油浸鯷魚 |
1 片 |
Squid Ink Risotto with Tiger Prawn 用魚湯和蝦殼餚湯再煮的意大利飯,充滿海鮮味。加上彈牙的虎蝦,吃完會點?成個口同棚牙都黑晒囉。
如果有時間可以自己餚個魚湯,無的話買現成都可以。最後我都係唔記得整埋個 Aioli,下次要整返。
- 1準備所有材料
- 2虎蝦去殼,留下尾部。切開背部取出蝦腸,蝦殼備用。
- 3蝦殼先用橄欖油炒香,加魚湯煮滾後,轉慢火煨十五分鐘。之後用隔篩過濾蝦殼,保溫備用。
- 4紅椒切粒。
- 5洋蔥切細粒,放牛油,橄欖油炒2分鐘。加入意大利米炒1分鐘。倒入白酒,慢火煮至收水。
- 6加入兩大匙墨汁,搞勻。再加入一勺熱魚湯,慢慢搞拌。轉慢火讓米煨煮至湯完全被吸收。再加入一勺。如此類推。過程大約二十分鐘左右,直至米變軟身。最後加少許牛油,加鹽作調味。
- 7混合芫荽子、檸檬皮、檸檬汁、一片鯷魚和牛油。用摏搞勻。
- 8紅椒用橄欖油粉三至四分鐘至炒熟。用少許鹽調味。
- 9虎蝦加鹽和黑胡椒調味。用鯷魚牛油中火煎香兩邊,每邊大約一分半鐘左右。最後加少許檸檬汁。
- 10墨汁意大利飯用圓模放上碟中間。
- 11再放上紅椒粒、小香蔥、虎蝦和紅椒絲,完成。
資料來源: truman_k