【健康有營~紫薯意大利飯】

資料來源: Mini Bubble Corner

【紅菜頭意大利燴飯]】

傳統意大利燴飯要將生米燴煮成飯，烹煮的時間較長久，而改用冷飯則可縮短烹煮時間，同時可按個人喜好加入食材，便可烹煮出具個人口味的意大利飯。

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準備好所有材料，備用。

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燒熱油鍋，將鮮冬菇炒至金黃。

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加入豆乾炒香。

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再加入銀杏炒一會。

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加入冷飯炒至飯粒散開。

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加入紅菜頭炒勻。

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加入調味料炒勻。

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將忌廉加入拌勻至每粒飯都吸收忌廉汁。

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加入蘆薈粒拌勻。

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最後加入果仁拌勻即可。

小貼士

– 即用紅菜頭及蘆薈可於大型超市購買。
– 紅菜頭的汁液會較難清洗，故小心汁液不要沾染到衣服之上。
– 即用銀杏使用前先將銀芯去除，否則會有苦澀味。
– 便用冷飯燴煮會減低烹煮時間。
– 可用任何果仁加入燴飯中，以增加口感。

資料來源: 戀上味覺

【虎蝦墨汁意大利飯】

Squid Ink Risotto with Tiger Prawn 用魚湯和蝦殼餚湯再煮的意大利飯，充滿海鮮味。加上彈牙的虎蝦，吃完會點？成個口同棚牙都黑晒囉。

如果有時間可以自己餚個魚湯，無的話買現成都可以。最後我都係唔記得整埋個 Aioli，下次要整返。

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準備所有材料

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虎蝦去殼，留下尾部。切開背部取出蝦腸，蝦殼備用。

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蝦殼先用橄欖油炒香，加魚湯煮滾後，轉慢火煨十五分鐘。之後用隔篩過濾蝦殼，保溫備用。

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紅椒切粒。

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洋蔥切細粒，放牛油，橄欖油炒2分鐘。加入意大利米炒1分鐘。倒入白酒，慢火煮至收水。

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加入兩大匙墨汁，搞勻。再加入一勺熱魚湯，慢慢搞拌。轉慢火讓米煨煮至湯完全被吸收。再加入一勺。如此類推。過程大約二十分鐘左右，直至米變軟身。最後加少許牛油，加鹽作調味。

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混合芫荽子、檸檬皮、檸檬汁、一片鯷魚和牛油。用摏搞勻。

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紅椒用橄欖油粉三至四分鐘至炒熟。用少許鹽調味。

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虎蝦加鹽和黑胡椒調味。用鯷魚牛油中火煎香兩邊，每邊大約一分半鐘左右。最後加少許檸檬汁。

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墨汁意大利飯用圓模放上碟中間。

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再放上紅椒粒、小香蔥、虎蝦和紅椒絲，完成。