
<慢煮牛柳、炸蓮藕片、青豆蓉配焗新薯>

主要食材 | |
---|---|
牛柳 |
160 克 |
青豆 |
200 克 |
新薯 |
3 隻 |
蓮藕 |
1 條 |
巴馬臣芝士 |
適量 |
百里香 |
適量 |
迷迭香 |
適量 |
小香蔥 |
適量 |
調味料 | |
海鹽 |
適量 |
黑胡椒 |
適量 |
紅酒 |
適量 |
Demi-Glace |
適量 |
Sous Vide Tenderloin, deep fried Lotus Root and Pea Puree 用慢煮方式煮牛柳,可以準確地控制牛柳內部達至半生熟的程度。再用大火煎烤一下表面,變成脆面,美味再提昇。今次用了自家製的 Demi-Glace 牛肉燴醬做汁,味道配合得天衣無縫。再加上香脆的炸蓮藕片,口感多元化,增加不少進食的趣味。
- 1準備所有材料
- 2牛柳條先用繩紮好,灑上鹽和黑胡椒調味。
- 3牛柳下鑊用橄欖油、百里香、迷迭香和少許牛油,煎香四面,鎖住肉汁。每面煎一分鐘。取出放涼。然後放入真空袋,抽真空。
- 4牛柳用六十度水溫,慢煮九十分鐘。
- 5青豆放入焗爐,100度焗九十分鐘,直至乾身。然後磨成粉末。備用。
- 6新薯在鹽水中煮十分鐘。取出。中間挖出一個小孔。放入焗盤,抹上橄欖油,180度焗二十分鐘。
- 7青豆用鹽水煮三到五分鐘至煮熟。取出,立即放入攪拌機,加少許煮豆水,牛油,淡忌廉。攪成豆蓉備用。
- 8蓮藕切片,印乾水份。上少許麵粉,放入180油炸一分鐘。取出。灑上少許鹽調味。
- 9新薯焗二十分鐘後,加上巴馬臣芝士碎,再焗十分鐘。
- 10牛柳從慢煮中取出,再下鑊用橄欖油、百里香、迷迭香和少許牛油,把表面煎脆。每面煎一分鐘。取出休息五分鐘。
- 11用回煎牛柳的鑊,倒走大部份油。加少許紅酒 deglaze 隻鑊,幫助鑊底的肉屑脫離。然後加入一片 demi glace,煮至收汁。
- 12接著可以上碟,先抹上綠豆蓉。四周灑上綠豆粉末。放上牛柳、焗薯、炸蓮藕片。最後倒上醬汁。完成。
- 小貼士
- 今次用了自家製的 Demi-Glace 牛肉燴醬做汁,味道配合得天衣無縫。
資料來源: mygroovykitchen
<慢煮香草三文魚配希臘乳酪醬>

主要食材 | |
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三文魚 |
200 g |
刁草Dill |
少許 |
海鹽 |
適量 |
黑胡椒碎 |
適量 |
橄欖油 |
2 湯匙 |
檸檬汁 |
1 湯匙 |
調味料 | |
原味希臘乳酪 |
2-3 湯匙 |
黑胡椒碎 |
少許 |
羅勒葉 |
4-5 片 |
慢煮既三文魚真係好滑好嫩…
我都係第一次試呢種質感,比新鮮刺身口感更好!!!
而且最後用火槍灸燒魚皮部分,微焦既香氣,
配埋希臘乳酪醬,Wow~ !!!!
- 1先檢查三文魚仲有冇骨/鱗未清除,再用廚房紙抹乾淨
- 2順次序將海鹽,黑胡椒碎,橄欖油及檸檬汁均勻塗抹三文魚
- 3放上刁草及檸檬片,用真空機密封三文魚並放入雪櫃醃1小時
- 4將slow cooking tower 放入水中,調較溫度至49度 , 當水達到溫度後, 放入整袋三文魚,並用夾夾實,調較時間慢煮25分鐘
- 5呢個時侯,可預備希臘乳酪醬,將原味希臘乳酪加入切碎的羅勒葉及黑胡椒碎拌勻即可
- 6完成後,小心取出三文魚,取走刁草及檸檬片, 反轉三文魚 (魚皮向上),放上已鋪鍚紙的焗盤,利用火槍炙燒三文魚的魚皮至微焦, 完成啦!!
資料來源: 姊妹食譜交換週記
<鮮茄磨菇意粉配慢煮雞胸>

主要食材 | |
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蕃茄 |
2 個 |
洋蔥 |
半 個 |
蒜頭 |
3 瓣 |
磨菇 |
1 盒 |
減糖茄汁 |
2 湯匙 |
意粉 |
200 g |
雞胸肉 |
2 件 |
雞胸醃料: 鹽, 黑椒, 牛油, 香芹 |
適量 |
油 |
2 茶匙 |
經常都有人問我點解減肥可以撈汁, 同埋個汁係點煮, 其實都係萬變不離其宗咁用新鮮蕃茄同洋蔥+減糖茄汁煮出黎, 係合法的汁黎架, 呢個汁可以配豬牛雞, 意粉飯
當然你仲可以加其他啱味既蔬菜, 例如青椒甘筍等等等令個汁味道更豐富啦
- 1
雞胸肉先用醃料醃1小時, 之後用慢煮棒65度煮2小時
- 2意粉跟包裝指示減1分鐘, 煮熟瀝乾水備用
- 3磨菇切片, 洋蔥切絲, 蒜頭刴成蒜蓉, 蕃茄切細粒
- 4用2茶匙油炒香蒜蓉
- 5加入洋蔥炒到軟身
- 6加入蕃茄炒至軟身
- 7加入磨菇炒至出水
- 8加入2湯匙減糖茄汁調味後, 蓋上煲蓋用小火煮15-20分鐘
- 9就會得到合法的汁喇~
- 10意粉回鑊拌勻, 食得!!
資料來源: vlovecooking