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<慢煮三文魚>
| 主要食材 | |
|---|---|
三文魚柳一件 |
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朋友好慷慨地借了這支慢煮棒給我玩，第一炮用來煮三文魚，魚肉十分嫩滑，剛剛熟，真心好味。
- 1
醃料：
鹽、黑椒、香草、蒜粉、薑粉各適量汁：
鰻魚汁一湯匙＋清酒一茶匙煮熱 - 2
1.將三文魚用醃料醃好，放入密實袋中加入一茶匙橄欖油，逼出袋內的所有空氣後，把袋鎖好。
- 3
2.把慢煮捧預熱至水溫46度，放入密實袋慢煮30分鐘，將三文魚取出，在鍋中把三文魚皮煎至金黃食即可。
- 小貼士
- 心得交流：
1.從來沒有吃過這麼滑的三文魚，將會嘗試其他不同的食材，相信這支慢煮棒離我家不遠了。
資料來源: 林愛煮
<慢煮燒豬肋骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
豬肋骨一條約800克 |
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BBQ醬汁（購自超市）兩湯匙 |
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Spice Rub 醃料 （如下） |
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紅椒粉(paprika)兩湯匙 |
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鹽1.5湯匙 |
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黃糖一湯匙 |
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芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙 |
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鮮磨黑椒粉¼茶匙 |
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芫荽子(coriander seed) 一茶 |
|
辣椒粉一茶匙 |
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燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一，今次試用了慢煮的方法，真的做到肉質軟腍，骨和肉分離的效果呢！
這個慢煮豬肋骨用上8小時， 原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行。
- 1
醃好豬肋骨
將Spice Rub材料放進攪拌機打碎，如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子
Spice Rub材料拌勻後，將一半留起，另外一半可用手塗抹到豬肋骨上
- 2
慢煮 －
慢煮機調較到73攝氏度，豬肋骨放在真空袋內，並放入慢煮機中煮8小時
8小時後，將豬肋骨放在凍水中冷卻，並放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
- 3
在焗爐烤煮 －
豬肋骨用廚紙抹乾，然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上
Bbq醬可塗在豬肋骨上，放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘，中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好
資料來源: EAT AT HOME 食·家
<慢煮鹽粷豬鞍>
| 主要食材 | |
|---|---|
有骨豬鞍 |
1 件 |
鹽粷 |
1 湯匙 |
黑椒 |
少許 |
用鹽粷來醃肉類，令肉質更鬆軟嫩滑，好美味！
-
1）用鹽粷和黑椒醃30分鐘，將豬鞍放入密實袋內，放入水中將空氣慢慢推出來；
- 2）另外準備一鍋水，蒸爐先按8分鐘60度預熱盆水，再將豬鞍放入中水，然後用60度慢煮1小時15分鐘，取出後將每邊煎香便完成
- 小貼士
- 煎豬鞍時用廚紙先抹走表面的鹽粷，以免煎嘅時候容易燶
資料來源: Lovekellyskitchen