精選懷舊食譜

懷舊食譜
懷舊食譜

<懷舊紅豆砵仔糕>

懷舊紅豆砵仔糕
懷舊紅豆砵仔糕
主要食材

紅豆

150 克

沾米粉

300 克

澄麵

15 克

黃糖

180-200 克

900 毫升

傳統廣東糕點,香港的地道懷舊小食。以黃糖,沾米粉等造成,香軟Q韌,加上綿綿的紅豆,陣陣黃糖香,非常美味!

懷舊紅豆砵仔糕

先將紅豆泡浸數小時,然後將紅豆煮至軟身,有少許裂開便可,不要攪拌太多,最好保存一整粒紅豆,瀝乾水份備用 (*不要加糖煮紅豆)
2懷舊紅豆砵仔糕

將300毫升水與澄麵和沾米粉拌勻
3懷舊紅豆砵仔糕

在鍋內煮沸600毫升水和糖,煮至糖完全溶化
4懷舊紅豆砵仔糕

慢慢將糖水逐少加入步驟2的粉漿內,不停攪拌至沒有粉粒
5懷舊紅豆砵仔糕

先將碗隔水蒸熱數分鐘
6懷舊紅豆砵仔糕

然後再攪拌粉漿,倒入碗內,再加入紅豆
7懷舊紅豆砵仔糕

用中火蒸10至15分鐘,用牙籤插入,如沒有粉漿黏著即成
8懷舊紅豆砵仔糕

待涼後才將缽仔糕脫模
小貼士
*這個食譜可做約18個砵仔糕
*如想做白糖缽仔糕,可將糖的份量改成白糖即可
*可用庶糖,黃糖,紅糖等做砵仔糕

資料來源: mrspskitchen


<懷舊椰汁馬豆糕>

懷舊椰汁馬豆糕
懷舊椰汁馬豆糕
主要食材

馬豆

3 湯匙

220 毫升

椰汁

200 毫升

粟粉

3.5 湯匙(約42克)

3 湯匙

少許

每次看到馬豆糕,
總令我想起中學時代上家政課,
我猜馬豆糕是烹飪課的必備菜式吧~
易做又好吃的懷舊小點心,
完全是充滿回憶的味道~

1懷舊椰汁馬豆糕

馬豆先洗淨然後用清水浸至少4小時或過夜至發大。再洗淨後與清水一同放入鍋中煮約30分鐘至腍,或根據個人喜好調節時間,撈起瀝乾備用。
2懷舊椰汁馬豆糕

椰汁與粟粉先拌勻至沒有顆粒。煲滾220毫升水,椰汁混合物過篩加入滾水中,拌勻後加糖和鹽,煮滾至如火山岩漿般濃稠。
3懷舊椰汁馬豆糕

熄火後倒入已煮好的馬豆拌勻。將粉漿倒入模具,拿起模具在桌上輕敲數下將粉漿搖平,待涼然後放入雪櫃冷藏約2小時或至凝固。
小貼士
1. 若想馬豆更易煮腍,可用鎖水功能較好的鍋具。馬豆和凍水同放煲內,煮滾後轉小火加蓋煮約20分鐘,熄火先燜10分鐘,若發現不夠腍再開小火續煮。
2. 做這類椰汁糕的液體(如水和椰汁)和粟粉的比例大約是10:1。這樣的比例會令豆類平均凝固於糕中,不會沉底。
3. 椰汁類液體混合粟粉後先過篩再和水份混合,口感會比較順滑。另外加少許鹽可令椰汁味道更香更突出。

資料來源: May豬有請


【港式】懷舊香蕉糕

懷舊香蕉糕
懷舊香蕉糕
主要食材

糯米粉 60克

粘米粉 30克

白糖 40克

水 90克

香蕉香油 1/3茶匙

(糕粉) 糯米粉 20克

真正嘅香蕉糕係無香蕉架!哈哈
不過係懷舊嘅味道呀~ 即整即食好軟熟^^

1【港式】懷舊香蕉糕

做法 (先製作糕粉):
用小火,白鑊烘熟 20克 糯米粉約一分鐘,其間不斷炒攪,盛起備用。

2【港式】懷舊香蕉糕

做法 (製作香蕉糕): 4件
混合糯米粉、粘米粉和白糖。
3【港式】懷舊香蕉糕

加入水攪拌成細滑粉漿
4【港式】懷舊香蕉糕

加入香蕉香油,拌勻。
5【港式】懷舊香蕉糕

準備一隻碟,於碟內塗抹少許油,可防黏。
6【港式】懷舊香蕉糕

倒入麵糊,水滾後以中火蒸14-15分鐘。
7【港式】懷舊香蕉糕

取出,馬上用膠刮剷起麵糰。
8【港式】懷舊香蕉糕

於桌上撒上少許糕粉,放上麵糰。
9【港式】懷舊香蕉糕

碌成長條形,再切成4件,完成!
10【港式】懷舊香蕉糕

Enjoy~
影片教學: https://youtu.be/bpQ7Rqk5j_0
資料來源: Happy Amy

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