精選懷舊食譜3

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精選懷舊食譜3
精選懷舊食譜3

懷舊小食 「沙翁」

懷舊小食 「沙翁」
懷舊小食 「沙翁」
主要食材

清水 200ml，菜油35ml， 低筋粉 80g，蛋 3隻，糖 適量， 泡打粉 1/8茶匙，梳打粉 1/8茶匙

沙翁又稱冰花蛋球，外脆內鬆化，蛋味香濃。小時候可在酒樓或麵包店食到，但現在已較少地方見到。或者/可能/應該今日的冬甩就是沙翁演變而來。

1 煲滾水加入菜油拌勻，熄火。
2 全部粉過篩，快手加入(1)，邊加邊攪，攪勻冇粉粒。
3懷舊小食 「沙翁」

逐一加入蛋，拌成麵糊。
4懷舊小食 「沙翁」

中火燒熱半鍋油至暖，用湯匙舀起麵糊，放入油鑊內炸。
5懷舊小食 「沙翁」

轉慢火炸至脹大3倍
6懷舊小食 「沙翁」

見微微爆口後，轉大火迫出油份，即可撈起滴乾油份。
7懷舊小食 「沙翁」

襯熱碌滿灑砂糖，即成食用。
資料來源: 米米樂廚

<懷舊點心@豬潤燒賣>

懷舊點心@豬潤燒賣
懷舊點心@豬潤燒賣
主要食材

1.蝦仁50g 2.碎豬肉100g 3.木耳碎適量 4.豬膶片
調味料

清洗豬膶： 1.食用梳打半茶匙 2.清水¼杯

豬膶醃料： 1.生抽、薑汁、紹興酒，粟粉各適量

燒賣調味： 1.生抽、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉各適量

現在很少機會能在茶樓吃到這個點心，最近常常想起它，今天就在家自己動動手，回味一番吧！

1.豬膶切厚件，用清洗豬膶嘅方法浸半小時，洗乾淨，煮開滾水，將豬膶放入，即刻拿出，滴乾水，再用醃料醃20分鐘。
2.將浸軟的木耳切絲，備用。
3.將蝦仁拍扁切粒，加入碎豬肉，木耳絲和燒賣調味搞至起膠，用力達數下，再做成圓球狀。
4.在每個燒賣上放上一件豬膶，大火蒸8分鐘即成。
小貼士
心得交流：
1.「撻」這個動作，可以令到燒賣更彈牙。
2.豬膶用梳打水浸過，再清洗乾淨，會使豬膶更爽脆。
3.豬膶要切到大約0.6 cm厚喔。
4燒賣好像一個乒乓球大小便成了。

資料來源:  linglam3511

<懷舊白糖糕 (免臭粉)>

懷舊白糖糕 (免臭粉)
懷舊白糖糕 (免臭粉)
主要食材

沾米粉

 150 克

水

 300 毫升

糖

 80 克

乾酵母

 5 克

小時候在酒樓必會點的白糖糕，甜甜又帶點酸味，非常鬆軟，現在已很難找到了。自己做非常簡單，不用臭粉，將材料拌勻待發酵，再蒸便成！當早餐或下午茶也不錯呢～

1懷舊白糖糕 (免臭粉)

先用3湯匙水與酵母拌勻，靜置十分鐘
2懷舊白糖糕 (免臭粉)

用150毫升水與沾米粉拌勻
3懷舊白糖糕 (免臭粉)

再將另外的150毫升水與糖拌勻，用中火煮至糖溶化。將糖水加入再來米粉漿內拌勻，待粉漿完全冷卻後，加入酵母拌勻 （＊必定要待粉漿冷卻少下酵母，否則酵母會死掉）
4懷舊白糖糕 (免臭粉)

用保鮮紙封口，放在室溫發酵一至兩小時，發酵後會有很多泡沫在表面 （＊如天氣寒冷，要多發酵一至兩小時）
5懷舊白糖糕 (免臭粉)

在蒸盤上塗一層薄薄的油，用篩過濾粉漿，用大火蒸約20至25分鐘即成！
6懷舊白糖糕 (免臭粉)
資料來源: mrspskitchen
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