精選手打料理

精選手打料理
精選手打料理

【邊邊良伴手打墨魚丸

邊邊良伴手打墨魚丸
邊邊良伴手打墨魚丸
主要食材

墨魚(約30粒份)

兩斤

肥豬肉

適量
調味料

1茶匙

生粉

1茶匙

30ml

一般人可能會比較喜愛魚蛋牛丸,而我卻偏愛 墨魚丸!到了邊爐季節,墨魚丸一定少不了!自家制更是無添加真才實料!花點時間心思,令家人吃得健康又美味!經過街市看到手掌般大墨魚賣40蚊一隻也太貴了吧!再看看另一檔40蚊3隻也是差不多手掌般大,便買下來做丸丸!

1邊邊良伴手打墨魚丸

劏乾淨墨魚,去衣去骨去內臟,洗乾淨後所有部份也是白雪雪的,墨魚身用來打膠,墨魚鬚留下部份切碎備用(墨魚除了墨魚身是打不起膠的,所以千萬不要放)
2邊邊良伴手打墨魚丸

將墨魚身切碎,肥豬肉切碎
3邊邊良伴手打墨魚丸

將墨魚身及肥豬肉分開打碎,打碎的墨魚加入鹽及少量水,順時針攪至起膠(水分批加),按需要可多加水及生粉,之後撻墨魚三二十次
4邊邊良伴手打墨魚丸

拌入切碎的墨魚鬚粒及攪碎的肥豬肉到墨魚膠,放入雪櫃雪最少兩小時
5邊邊良伴手打墨魚丸

雙手濕一濕,即可輕易搓成墨魚丸
6邊邊良伴手打墨魚丸

燒滾雞湯,加入半塊洗乾淨的紫菜,加入墨魚丸,也是一個好餸,加入粉麵又是一個美味午餐
小貼士
– 墨魚很海鮮價,還是多點耐性格格價
– 可找魚販代勞劏墨魚
– 新鮮墨魚肉只能放兩天,如果吃不完可先弄熟放冰格
– 剩下的墨魚鬚不要浪費,做其他菜式也很美味

資料來源:  志在煮大全


【百搭手打蝦膠

百搭手打蝦膠
百搭手打蝦膠
主要食材

鮮蝦一斤   調味:鹽1/2茶匙 /  蛋白 3/4 隻 /白胡椒小許/ 麻油小許

親手做無添加,做好的蝦膠,無論煎,炸,蒸都一樣好味。
1 蝦去殼,用小許鹽伴勻,再用水沖乾淨,蝦肉挑腸,用廚紙徹底吸乾水份
2 用中式菜刀,將蝦逐一拍扁成蓉
3 蝦蓉置砧板上,下半份鹽,胡椒粉,用刀琢十數下, 將蝦蓉用刀返轉,下餘下的半份鹽,再琢十數下。
4 蝦肉置大碗中,下半份蛋白,用手順一方向攪自蛋白被吸收,再下另一半蛋白,再攪自蛋白被完全吸收為止。
5 拿起蝦膠,用力撻至起膠

-最後用保鮮紙包好放入雪櫃雪3小時便完成
小貼士
之後用來煎,炸,蒸都ok

資料來源: owenmama


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