【芝士白汁雞批】

鬆化的批皮配上雞肉、洋蔥和粟米內餡，還有誘人的芝士白汁，你能抗拒嗎？

1

批皮做法： 把無鹽牛油切成約 1 厘米邊長方粒，置於雪櫃備用。

2

批皮做法： 於大碗中，拌勻低筋麵粉、粟粉、砂糖和鹽，拌散粉粒。

3

批皮做法： 把冰凍的牛油粒放入步驟 2 中，以pastry blender邊切碎牛油邊拌，拌成如麵包糠般的狀態。

4

批皮做法：加入蛋黃拌勻後，續少加入冰水（或者不需要下所有份量中的冰水）至微濕潤，輕捏可成糰的狀態。

5

批皮做法：把材料結合成一粉糰（不要過份揉搓），按成方形碟狀，以保鮮紙包好，置於雪櫃 30 分鐘以上。

6

預備雞肉：把雞胸肉洗淨、印乾水份、切成約 1 厘米邊長方粒。加入粟粉、鹽、白胡椒粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻備用。

7

餡料做法：把洋蔥切粒，粟米粒隔水備用。

8

餡料做法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下洋蔥炒約 3 分鐘至洋蔥變透明。

9

餡料做法：加入雞肉多炒約 4 分鐘。

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餡料做法：下粟米粒多炒 1 分鐘，盛起備用。

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餡料做法：抹乾淨鍋子，以小火煮溶牛油。

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餡料做法：平均灑入麵粉炒約 2 分鐘（使用手動打蛋器）。

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餡料做法：加入淡忌廉拌勻（使用手動打蛋器）。

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餡料做法：加入片裝芝士拌至芝士完全溶化（使用手動打蛋器）。

15

餡料做法：下鹽、黑胡椒碎和黃芥末粉拌勻。

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餡料做法：加入洋蔥、雞肉和粟米粒炒至濃稠狀即可盛起備用。

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組合及烤焗做法： 預熱焗爐至攝氏 200 度。撻模內掃油。

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組合及烤焗做法：把批皮麵糰分成 3:2 之比例，較大的一份再分成 6 等份，每份略搓圓。把一份麵糰放入撻模，先按好底部，再由中間底部往外按，按至批皮平均鋪滿撻模成批底。（可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ）

19

組合及烤焗做法：餡料平均放在批底上。

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組合及烤焗做法： 把剩下的批皮擀平後，以一個比撻模直徑大約 2 cm 的圓形模具印出批面，再以小刀的刀背壓出格紋成（小心不要壓破批皮喔！）。

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組合及烤焗做法：鋪上批面按實邊沿。

22

組合及烤焗做法：輪流掃上蛋黃後，再順序多掃一次蛋黃。

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組合及烤焗做法：放入攝氏 200 度的焗爐中層，焗 20 – 25 分鐘或至批皮熟透成金黃色即成。

小貼士

– 份量可做 6 件
– 撻模：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm

資料來源: 成波之路

【鐵鍋黑啤牛肉批】

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【菠菜蟹柳蛋批】

主要食材
麵粉	60g
水	125ml
菠菜	4兩
椰菜絲	半碗
蛋	1隻
蟹柳	4條
蔥	2棵(切段)
調味料
鹽	半茶匙
麻油	1茶匙

菠菜營養價值高，含豐富維生素，用來焗製蔬菜蛋批，既健康又美味，對於不愛吃菠菜的朋友，這菜式組合絕對會令你對菠菜改觀。

1

先將菠菜烚熟，用冰水過冷河後，瀝乾水份。

2

麵粉用水拌勻後，再加入 調味 拌勻。

3

加入所有 材料 拌勻。

4

加入蛋液拌勻。

5

焗爐180度預熱。薄餅盆噴少許油，將雜菜蛋漿倒入，掃平。

6

將蛋批放入爐，180度焗25分鐘。

7

再轉為220度焗5分鐘即可。

小貼士

溫馨提示:
– 可按個人口味加入辣椒及不同蔬菜。
– 可按個人口味加入急凍海鮮，用明火煎成韓式海鮮薄餅。
– 以上份量可焗製8蛋批。

資料來源: 戀上味覺

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